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Ensalada mexicana




Una ensalada diferente con bacon, patata y un toque picante

Ingredientes:
2 lonchas de bacon
1 patata rallada
1 cucharadita de café hasta arriba de tabasco
sal
pimienta molida
aceite de oliva virgen extra
1 huevo ligeramente batido
1/4 de guindilla picada
1 tomate en dados pequeños
selección de lechugas picadas
1/4 de cebolla picada

Elaboración:

Freír el bacon hasta que quede crujiente en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Introducir en un bol.Una vez frito lo troceamos en tiras. En la misma sartén freir la patatas rallada salpimentada hasta que se doren. Añadir al bol con el bacon

En otra sartén con otra cucharada de aceite de oliva preparar con el huevo batido una tortilla. Una vez hecha por los dos lados cortarla en tiras y añadir al bol con el bacon y las patatas.

Picar la guindilla y la lechuga. Ahora las agregamos al bol junto con el tomate picado, la cebolla picada y el tabasco.

Removemos bien todos los ingredientes del bol y servimos en un plato para ensaladas.


Tamal mexicano de pescado en nogada


Los Tamales es un nombre genérico que se le da a muchos platos mexicanos que tienen su origen precolombino. 

Aquí os traigo una mezcla del popular tamal que está preparado con masa de maíz rellena de verduras, carne o pescado. Al que le añadido una salsa popular mexicana de la zona de la Puebla llamada Nogada. Se prepara con nueces y queso. Es el acompañamiento del genial Chile en Nogada- puedes ver aquí la receta.


Ingredientes:
2 tortitas de maiz
Para el relleno:
100 gr de pescado blanco
1/4 de cebolla blanca picada
1 chile jalapeño picado
1 tomatito en salmueja verde mexicano.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Salsa nogada:
50 g de nueces (un día antes las metéis en agua en la nevera para que se reblandezcan)
50 g. de queso de cabra.
1/2 copa de jerez
1/4 litro de leche.
canela en polvo y 1 clavo
Adorno:
cucharada de perejil picado.
1 ramita de perejil rizado
1 trocito de pimiento rojo

Elaboración:

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos el pescado desmenuzado a la sartén rehogamos y añadimos los demás ingredientes. Cocinamos hasta que quede como una masa firme.

Después preparamos la salsa nogada que echaremos por encima de los tamales: se baten todos los ingredientes, no es recomendable que la salsa esté más de un día hecha porque se suele cortar.

Ahora rellenamos las tortitas con la masa de pescado. Envolviendolo por los extremos. Disponemos en un plato y vertemos la salsa nogada por encima.

Por último adornamos con perejil y una lámina de pimiento rojo.

Sopes, "la pizza mexicana"



Otra receta mexicana de mi prima Sopes. Unas tortillitas con frigoles, queso, hortalizas,embutidos, carne de cerdo, vaca o pollo y salsa picante. Yo la llamo la "pizza mexicana" porque me resulta parecida.
Esta es la picada mexicana que es una versión de Vera Cruz más sencilla su elaboración:
Ingredientes:
3 Tortillitas de maiz 
1 cucharadita de café de mantequilla
1 vaso de frijoles
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
3 aros de cebolla para decorar
1 cucharada de aceite de oliva virgen
queso feta desmenuzado o crema ácida
carne de pollo asada o frita y desmenuzada
5 cucharadas de salsa de tomate puedes seguir nuestra receta
2 cucharadas salsa guacamole  para decorar, puedes seguir nuestra receta
1 cucharada Salsa macha puedes seguir nuestra receta
sal
pimienta

Preparación:
Hervir los frigoles con agua, una hoja de  laurel y sal durante 30 minutos a fuego fuerte. Una vez blandos los escurrimos y ponemos en otra olla con la salsa de tomate, el ajo picado y la salsa macha a calentar, rehogamos bien a fuego lento.

En una sartén tipo planta ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen y freirmos 1 pechuga de polo salpimentada. Una vez frita la desmenuzamos.

Mientras, freimos las tortillitas con una cucharada de café de mantequilla, a continuación preparamos la picada o sope. Sobre la tortilla ponemos, primero una capa de frijoles, después la carne de pollo, a continuación el queso feta desmenuzado, un aro de cebolla y unas gotas de salsa guacamole en cada tortilla.



Para disfrutar con niños, receta de Guacamole



El 8 de mayo fue, el día del niño. ¿Pensaste divertirte en la cocina con tus hijos y preparar un plato saludable con tus hijos o sobrinos?
Pues aquí tienes una idea para preparar con los más pequeños: El guacamole.
Es una receta mexicana muy popular mexicana. Según algunas fuentes en la mitología prehispánica se dice que el señor Quetzalcóatl dio la receta del ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.
Esta salsa o mole puedes acompañarla de los típicos nachos o con pescado frito como hacen en Motril(Granada).
Como esta vez,  la receta tiene que ser  aptas para niños, os ofrecemos una receta no picante de guacamole casero, para que la puedan disfrutar grandes y pequeños. Esta versión está adaptada de la receta original que esperamos os guste.

Guacamole

Ingredientes:
  • 3 aguacates maduros.
  • 1 tomate, cortado en cubitos muy pequeños.
  • 1/4 cebolla roja, cortada en cubitos muy pequeños.
  • 2 dientes de ajo, finamente picados.
  • zumo de 1/2 limón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • sal a gusto.
  • pimienta al gusto.
Elaboración:
Cortar el aguacate en trozos grandes y aplastar en un recipiente con un tenedor hasta formar un puré espeso.
Añadir el limón, la sal y la pimienta apartándolo mientras seguimos con la receta.
Por otro lado, con los demás ingredientes hacemos una salsa de tomate en una sarten.
Servimos la pasta de aguacate en un plato plano grande y encima ponemos la salsa de tomate. Acompañamos con tortillas de maíz o nachos, chips de pan pita, o pescado frito como por ejemplo boquerones.
¡Listo para comer!
Esperamos que disfrutéis con este guacamole casero.

Chips picantes de plátano


Ingredientes:
1 plátano
sal
piminenta
cayena molida.

Estas chips son de plátanos para ello cortamos un plátano en lonchas finas y lo disponemos en una bandeja de horno salpimentamos y espolvoreamos cayena molida. Introducimos en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
Listas para saborearlas con nuestro refresco favorito

Chiles emperador, pimientos rellenos mexicanos




Este es un plato típico de cuaresma según me ha contado mi amigo Luis que es de Nayarit (México).

Para los chiles o pimientos emperador necesitamos unos pimientos grandes que tengan un cierto picor. En España podemos utilizar los pimientos los riquísimos pimientos del Bierzo (León) Mi amiga María que es de Ponferrada me los ha traído así que manos a la obra. Si os gustan los chiles o pimientos rellenos también podéis ver la receta mexicana de los famosos Chiles en Nogada que publicamos hace tiempo.
Ingredientes:
2 pimientos picantes del Bierzo
½ vaso de gamba arrocera
1 lata de atún al natural o en escabeche
4 palitos de cangrejo
2 cucharadas soperas de queso philadelphia
¼ de vaso de nata fresca líquida.
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo
½ vaso de tomate triturado
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta negra, una pizca de pimentón de la vera ( dulce o picante según tu gusto) y unos granos de comino.
Granos de maiz para decorar

Preparación:
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva, cuando comience a calentarse añadir la cebolla y el ajo. Una vez dorados retiramos y agregamos el pimentón. Removemos con una cucharada de madera y añadimos las gambas troceadas, los palitos de cangrejo picados, el tomate y las especias. Rehogamos cuando la gamba esté cocida retiramos del fuegoy añadimos  el queso y la nata. Removemos enérgicamente volviendo a poner la sartén en el fuego y  rápidamente apartamos del todo.
A continuación abrimos el pimiento del Bierzo haciendo con la parte del rabito una tapa y vaciamos de pepitas.
Ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando veamos que está realmente caliente con ayuda de unas pinzas ponemos el pimiento a freir por todos los lados muy pendientes de que no se queme. Se deja el pimiento en un estado de medio frito. (frito por fuera pero por dentro poco hecho).
      Dejamos enfriar en reposando en papel absorbente. Una vez templado rellenamos y  listos para comer.

cóctel margarita con sal costa


Vamos a preparar el famoso cóctel mexicano: Margarita con Sal Costa, que queremos agradecerles desde aquí que hayan confiado en nosotros para probar su producto.

Para preparar el Cóctel Margarita se necesitan los siguientes ingredientes:
3/5 de tequila
1/5 de tripe seco
zumo de un limón
un golpe de crema de limón
hielo picado
para decorar:
1/2 guindilla molida
Sal

Se mezclan bien todos los ingredientes en una cóctelera y se restriega con la cáscara del limón el borde del vaso donde lo vayamos a servir. En un vaso ponemos la sal mezclada con la guindilla molida y restregamos el borde del vaso en la sal y la guindilla. 
Listo para tomar ¡Viva México!


Queremos desde aquí comentaros que nos ha parecido esta sal. Tiene una textura algo diferente a las demás, puede ser debido a que esta Sal Costa está enriquecida con yodo, flúor, magnesio, calcio y fósforo. Estos minerales son muy beneficiosos para el organismo que han de incluirse en la dieta diaria. Por eso Sal Costa los ha añadido a su Sal, nosotros la recomendamos porque a veces con las prisas de la vida diaria no tomas las suficientes vitaminas y minerales que necesitas y con esta sal te garantizas tomar estos minerales  agregando simplemente sal costa a tus guisos y platos.






Pastelitos de chocolate estilo a los pingüinos mexicanos:


Hace unos días una amiga me dio a conocer los pastelitos pingüinos que preparan en México. La verdad es que están riquísimos y se parecen un poco a la mezcla de los pastelitos phoskitos y tigreton de aquí en España.
Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes:
2 vasos y 1/4 de harina de trigo
5 cucharadas colmadas de harina de maiz
¼ de vaso de cacao en polvo.
3 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 vaso y ½ de azúcar.
5 huevos separando las yemas de las claras.
180 gr de margarina o mantequilla bajo en sal
1/3 de vaso de aceite de girasol
1 vaso de agua fría.
200 ml. Crema de leche o en su caso sustituir por queso crema.
2 cucharadas de vainilla en polvo
Para el relleno:
5º gramos de queso crema
1 vaso de Nata líquida para montar
1 cucharada de Vainilla
1 cucharada de Azúcar glass.
Para la cobertura:
1 tableta de chocolate a la taza o de cobertura
1 cucharada de mantequilla
Elaboración:
Batir las clara a punto de nieve y reservar, a continuación en otro boll agregamos la margarina derretida y la mezclamos bien con el aceite como si fuésemos hacer mayonesa, poco a poco añadimos el agua helada a nuestra mezcla. –Ahora nos ayudamos de una batidora y añadimos el azúcar. Una vez mezclado bien añadimos las yemas de huevo una a una sin dejar de batir añadimos la vainilla.
Antes de agregar la harina de trigo, la harina de maiz, el bicarbonato, la pizca de sal y el cacao lo tamizamos por un colador todos estos ingredientes y una vez tamizados añadimos a la mezcla poco a poco.
Por último añadimos la crema de leche ácida o queso crema.
Ahora nos toca trabajar a mano mezclando las claras de huevo a punto de nieve con movimientos envolventes con la mezcla anterior poco a poco para que el pastel esponje bien.
Ahora embadurnamos algunos moldes en forma redonda, del tamaño de una manzana de mantequilla y vertemos la mezcla resultante. A continuación metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Una vez fríos los partimos por la mitad para hacer una especie de bocadillo y apartamos.
Por otro lado tenemos que preparar el relleno de crema de leche, para ello primeramente habremos montado la nata. Después batimos todos los ingredientes, mezclándolos bien.
Con ayuda de una cucharita ponemos la mezcla entre las dos mitades.
A continuación calentamos en un cazo el chocolate con la mantequilla hasta que las onzas se derritan si parar de remover.
Bañamos los pastelitos uno a uno en el chocolate primero por una parte y después una vez enfriados por la otra parte para que el chocolate recubra todo el pastelito de chocolate.
Una vez fríos los tenemos listos los pingüinos para merendar.



Caldo de cangrejo- Chilpalchole de jaiba


 Hoy vamos a preparar un plato muy típico del estado de Veracruz, México. Es un caldo de cangrejo o como se dice por allí Jaiba y marisco. Comenzamos a preparar chilpalchole de Jaiba al estilo jarocho o de Veracruz.
Como nosotros aquí no estamos preparados para el picante, vamos a realizar la receta con menos guindillas o chiles de lo que habitualmente consistiría la receta.
 Ingredientes
Para preparar Caldo de Cangrejo necesitamos los siguientes ingredientes
  • ½ Kilogramo de carne de cangrejo
  • 2 Papatas
  • 1/2 Calabaza grande
  • 1 Cebolla
  • 4 Ñoras o pimientos choriceros
  • 2 Chiles Jalapeños o Cuaresmeños o en todo caso, si no encontráis éstos podemos sustituirlos por guindilla verde
  • 3 granos de pimientas Negras
  • ¼ de gambas arrocera
  • Caldo de pescado
  • Al no encontrar en España el Epazote, como en la receta original, vamos a utilizar cebollino y albahaca. A nosotros nos gusto.
  • Aceite de Oliva virgen
  • Sal

Preparación

 En un boll con agua caliente, remojamos las ñoras y esperamos hasta que se suavicen, para poder extraer bien la carne del pimiento.
Ahora vamos a preparar un refrito en una olla grande: picamos la cebolla  y la doramos en una sartén con aceite de oliva caliente, después añadimos las patatas cortadas en trozos, las gambas peladas y la carne de cangrejo. Añadimos sal al gusto.
Ahora majamos los chiles o guindillas, la albahaca en un mortero con sal y pimienta. Una vez majados lo añadimos a la olla.
Agregamos el caldo de pescado y 1/3 de litro de agua, añadimos también la calabaza cortada en dados.
Finalmente añadimos el cebollino picado.

Día de los muertos - calaveras




Esta muy cerca octubre y comenzamos a preparar recetas con los productos de temporada: calabaza, castañas, boniatos…

Pero hoy nos gustaría hacer una receta muy curiosa de la gastronomía mexicana. Las Calaveritas de dulce que se preparan para la celebración del Día de Muertos en México.

Hay muchas formas de prepararlas. Nosotros al no encontrar  en España este ingrediente: el crémor de tártaro, que es una sal para estabilizar las claras de huevo, las hemos preparado con leche condensada.

Ingredientes:
Un bote de leche condensada light ( 250 gr aproximadamente) Para que no sea tan dulce su sabor.
Zumo de un limón
500 gramos de azúcar glass.
Para la decoración:
2 claras de huevo
Azúcar glass
Zumo de medio limón pequeño o 1/4 de limón mediano.
Colorantes alimenticios ( rojo, azul, amarillo) Nota: puedes mezclar los colores  básicos hasta preparar el que más te guste.
Manga pastelera pequeña para elaborar la decoración de las calaveritas. Podéis echarle un vistazo a este blog sobre técnicas de decoración con duyas
Birutas de colores comestibles.
Papel de aluminio.
Papel de celofan para envolver.
Papel
Preparación:
En un boll añade el contenido del bote de leche condensada light y agrega poco a poco el azúcar glass, una vez que la masa resultante pueda ser modelada con las manos- que no se te pegue entre los dedos- añade el zumo de limón y separa en unas 5 porciones e intenta modelarlas a modo de calaveras.
Una vez moldeadas procedemos a preparar la masa de la decoración:
Batir las claras de huevo con el zumo de limón. Poco a poco se añade el azúcar glass hasta que se consiga una pasta suave. Esta mezcla la dividimos en recipientes y en estos añadimos el colorante de colores mezclándolos hasta conseguir un color homogéneo. En cada boll habrá un color . En la manga pastelera se añade la masa de colores y vamos decorando la calavera a nuestro gusto. Por último con un pincel impregnado en clara de huevo pegamos el papel de aluminio a modo de ojos.
Por último se envuelven en papel de celofan.



Calabaza en tacha


Hace unos días, navegando por facebook, ví que mi prima mexicana estaba preparando calabaza en tacha. Me puse a investigar un poco sobre esta receta ya que viene la temporada de las calabazas para prepararlas de otra manera que no hacemos aquí en España.



La calabaza en tacha es un postre de las abuelas mexicanas y se llama así porque se preparaba  en un recipiente llamado “tacho” que se usaba para la fabricación de azúcar.



Con respecto a los ingredientes comentar que los pilonsillo, que son una especie de melaza, aquí en España se pueden encontrar en las tiendas pakistaniés- ya que Pakistan es uno de los mayores productores de este ingrediente-, en las tiendas que venden productos latinoamericanos o incluso a veces los he visto en el hipermercado Alcampo.



Pues vamos al lío:



Ingredientes:

1 calabaza grande.( aproximadamente 1 kilo)

Algunas semillas de la calabaza

Semillas de anís

1 cáscara de media naranja

2 guayabas en trozos medianos.

350 g de  Piloncillo

1 cucharada de bicarbonato

2 litros y medio de agua

1 rama de canela



Nota el piloncillo o panela al no estar refinado es básicamente sacarosa y presenta, contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales (como el calcio, el hierro y el fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico



Preparación:

Ponemos 1 litro y medio de agua a hervir, una vez comience hacerlo disolvemos en ella el bicarbonato, vertemos el contenido en un boll y añadimos la calabaza. Dejamos reposar aproximadamente una hora. Mientras tanto en otra olla ponemos a hervir el agua con los demás ingredientes, una vez comience a ebullir bajamos el fuego a medio y dejamos que se siga cociendo hasta conseguir que se forme un jarabe de consistencia similar a la miel.

Una vez que tengamos la melaza, colamos la calabaza para evitar el exceso de agua y la añadimos a la olla con el jarabe y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente 35 minutos.



Se recomienda conservar en la nevera o frigorífico.


Burritos mexicanos


Hoy nos vamos a México y preparamos unos burritos. El  16 de septiembre es el día nacional de México, así que con un pequeño retraso lo celebramos ;-).
Ingredientes

Para el burrito o taco:
1/5 de pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
4 tortillas de harina de maiz (sin glutén)
aceite de oliva
¼ tomate
1 pimiento jalapeño
aceite de oliva
sal y pimienta

Para el fríjol o judias negras refritas:
1 vaso pequeño de fríjoles o judias negras
aceite de oliva
¼ de cebolla
1 hoja de laurel
1 loncha de baicon o panceta
¼ de pimiento jalapeño
½ litro de agua
1 cucharada grande de salsa de tomate sigue nuestra receta

Acompañar con salsa de tomate y guacamole:

Salsa de tomate
2 tomates pelados.
1 cuchada de cebolla
1 cuchada de pimiento
½ diente de ajo.
¼ de guindilla
Sal pimienta y azúcar.
2 cuchadadas de Aceite de oliva.

Guacamole:
Seguimos la receta de este blog amigo: ideas para la cocina sana.

Preparacion:

Cocemos los frigoles o judías negras en el agua con sal y la hoja de laurel durante 25 minutos.

A parte preparamos la salsa de tomate: Picamos todos los ingredientes y ponemos a calentar en una sarten aceite de oliva, cuando comience a calentarse añadimos la cebolla, el pimiento, la guindilla y el ajo. Cuando esté medio frito añadimos el tomate y salpimentamos añadimos una pizca de azúcar para evitar la acidez del tomate.

Cortamos en juliana todos los ingregientes. En una sartén a fuego fuerte añadimos aceite de oliva y freimos la pechuga de pollo previamente salpimentada. Casi al final marcamos la cebolla y el pimiento rojo y reservamos.

En una olla mediana añadimos aceite de oliva a fuego medio, cuando se comienza a calentar añadimos la cebolla picada, el beicon, panceta o tocineta picada y el chile jalapeño. Dejamos sofreir y añadimos los frigoles.



Una vez listo todo rellenamos las tortillas de maiz con el resultante de los frijoles, el pollo, una cucharada de salsa de tomate y otra cucharada de guacamole y las enrrollamos. En una sartén tipo placha tostamos las tortillas medio minuto y listas para tomar.


Servimos el burrito en un plato con guacamole y fríjoles refritos.
¡Viva México!

Salsa Macha sabor a México



Esta es un receta de Veracruz, en México.
Ingredientes:
10 chiles de árbol en su defecto guindillas
1 diente de ajo picado
aceite de oliva virgen extra
sal, limón
1/4 de vaso de cacahuetes o maní
Preparación:
Poner en una sartén a freir : el aceite de oliva, los cacahuetes y las guindillas con una pizca de sal. 
Tostarlo bien y añadir el zumo de un limón.
Listo para salsear tus pescados a la brasa o carnes. Pero cuidado que como nosotros no estamos tan acostumbrados al picante, pues eso que ¡pica mucho!
:)


Ceviche mexicano




Tengo una amiga que ha estado mucho tiempo viviendo en México. El pasado fin de semana nos invitó a su casa y nos preparó unos platos típicos mexicanos. A mí me encanto el ceviche que aquí os traigo. En México el ceviche se preparara con pescados blancos y jugo de limón.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo. He de advertiros que está un poco picante pero ya os digo este ceviche al estilo mexicano está riquísmo.

Ingredientes:

1 Kg. de pescado tipo rosada o bacalao que no tenga demasiadas espinas.
zumo de 10 Limas- es conveniente ya que es más dulce que el limón y tiene las mismas propiedades.
1  cebolla y media picada
1 Cucharada colmada de cilantro picado -de aspecto parecido al perejil pero tiene un sabor muy especial
3 Tomates pelados y picados
1/2 vaso de aceitunas picadas
4 Aguacates picados
1 Cucharadita de mejorana u orégano
2 pimientos o chiles Jalapeños en vinagre picados- los venden ahora en cualquier supermercado afortunadamente 
Sal y Pimienta
Preparación:
Es importante lavar muy bien el pescado y quitarle las espinas y la piel.Se corta en daditos pequeños.
Se mete el resultado en un boll y se le agrega el zumo de las limas, se tapa y se deja reposar en el frigorífico unas 6 ó 7 horas, durante este periodo debemos de vez en cuando remover la mezcla.
Una vez pasado el tiempo necesario para que macere el pescado se pone en otro recipiente y se le añade los demás ingredientes; mezclándolos bien. Después los dejamos reposar una hora más en la nevera.
¡Ya lo tendríamos listo!

Se sirve acompañado de picos, colines, tostas o galletas saladas. Eso te lo dejamos que lo eligas a tu gusto ;)

¡Ándale sirvete chile en nogada!


Como me gusta  México, sus rancheras, sus playas, sus ciudades, sus gentes y sobre todo..."la cocina Méxicana"

Los burritos, los tacos, el guacamole, esquites, los nachos con queso, los frigoles, enchiladas, quesadillas, fajitas que todos conocemos .
Tenemos que montar una especie de seminario y preparar una semana un plato típico mexicano.
Hoy vamos a realizar el  gran clásico "chile en nogada".
Ingredientes:
2 pimientos rojos grandes.
2 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite de oliva.
Para el relleno de carne:
350 grs. de carne picada (de cerdo o de vaca) 
1/2 cebolla
1 taza de tomate natural triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g. de pasas
30 g. de almendras
15 g. de piñones
1 melocotón
1 pera
1 manzana
1/2 plátano
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
50 g de nueces (un día antes las metéis en agua en la nevera para que se reblandezcan)
50 g. de queso de cabra.
1/2 copa de jerez
1/4 litro de leche.
canela en polvo y 1 clavo
Adorno:
1 granada, 1 cucharada de perejil.
Procedimiento:
Se hornean los pimientos, se envuelven en trapo, pasada media hora, se desenvuelven, se les quita la piel y se les lava en agua, abrir con mucho cuidado por un lado que no llegue a los extremos.
Ahora hacemos el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla picados, se agrega la carne, cuando empiece a hacerse se le añaden los demás ingredientes picados. Reservando, el queso,  la leche, el vino  y las nueces para la salsa.
Una vez este frío, se rellenas los pimientos.
Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los pimientos rellenos por harina para luego rebozarlos con el huevo. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente. Una vez fritos se dejan en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Después preparamos la salsa que echaremos por encima de los pimientos: se batén todos los ingredientes, no es recomendable que la salsa esté más de un día hecha porque se suele cortar.
Por último adornamos con granos de granada y perejil picado.