Burritos mexicanos

Hoy nos vamos a México y preparamos unos burritos. El  16 de septiembre es el día nacional de México, así que con un pequeño retraso lo celebramos ;-).

Ingredientes

Para el burrito o taco:
1/5 de pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo

4 tortillas de harina de maiz (sin glutén)

aceite de oliva

¼ tomate

1 pimiento jalapeño

aceite de oliva

sal y pimienta

Para el fríjol o judias negras refritas:
1 vaso pequeño de fríjoles o judias negras

aceite de oliva

¼ de cebolla

1 hoja de laurel

1 loncha de baicon o panceta

¼ de pimiento jalapeño

½ litro de agua

1 cucharada grande de salsa de tomate sigue nuestra receta

Acompañar con salsa de tomate y guacamole:

Salsa de tomate

2 tomates pelados.

1 cuchada de cebolla

1 cuchada de pimiento

½ diente de ajo.

¼ de guindilla

Sal pimienta y azúcar.

2 cuchadadas de Aceite de oliva.

Guacamole:

Seguimos la receta de este blog amigo: ideas para la cocina sana.

Preparacion:

Cocemos los frigoles o judías negras en el agua con sal y la hoja de laurel durante 25 minutos.

A parte preparamos la salsa de tomate: Picamos todos los ingredientes y ponemos a calentar en una sarten aceite de oliva, cuando comience a calentarse añadimos la cebolla, el pimiento, la guindilla y el ajo. Cuando esté medio frito añadimos el tomate y salpimentamos añadimos una pizca de azúcar para evitar la acidez del tomate.

Cortamos en juliana todos los ingregientes. En una sartén a fuego fuerte añadimos aceite de oliva y freimos la pechuga de pollo previamente salpimentada. Casi al final marcamos la cebolla y el pimiento rojo y reservamos.

En una olla mediana añadimos aceite de oliva a fuego medio, cuando se comienza a calentar añadimos la cebolla picada, el beicon, panceta o tocineta picada y el chile jalapeño. Dejamos sofreir y añadimos los frigoles.

Una vez listo todo rellenamos las tortillas de maiz con el resultante de los frijoles, el pollo, una cucharada de salsa de tomate y otra cucharada de guacamole y las enrrollamos. En una sartén tipo placha tostamos las tortillas medio minuto y listas para tomar.

Servimos el burrito en un plato con guacamole y fríjoles refritos.

¡Viva México!