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Salsa Romesco para pescados mariscos y verduras a la brasa



La Salsa Romesco es una preparación de la zona de Tarragona. Es ideal para  acompañar a mariscos, pescados y verduras a la brasa, como por ejemplo los típicos y famosos calçots, el bogavante a la brasa o lomos de bacalao al horno con patatas panaderas.
Aquí los ingredientes:

2 tomates maduros asados o escalivados
1/2 cabeza de ajo asado
50 gr. de almendras tostadas
1 ñora
1 rebanada pequeña de pan  frito
150 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
70 ml. de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 guindilla y sal al gusto

Elaboración:

En un recipiente de cristal poner  los tomates lavados con una pizca de sal y con algunas incisiones finas con el cuchillo para retirar la piel fácilmente. En otro recipiente podemos poner media cabeza de ajo a la que habremos pasado por el grifo de agua. En un papel de aluminio poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra y envolver los ajos en él. Poner todo esto en el horno a 180ºC.

Mientras partir y quitar las pepitas y el rabito a la ñora y meterla en agua caliente para que la carne del pimiento salga mejor con ayuda de un cuchillo raspando la piel de la carne.

Cuando esté preparado quitar las pieles a los ajos y a los tomates, en un vaso de batidora poner todos los ingredientes y batir bien.



Currywurst condimento alemán para las salchichas



El Currywurst es un condimento a base de salsa de tomate y curry que se prepara para aderezar las salchichas cortadas en trozos. Los alemanes lo toman sobre todo por la noche en los puestos callejeros antes de regresar a casa. Es ideal para la cena

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de curry
1 cucharada de pimentón de la vera picante
3 cucharadas soperas de salsa de tomate, puedes seguir nuestra receta aquí.
1/2 de vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre de jerez
sal 
pimienta de jamaica recién molida
5 salchichas

Elaboración:
Preparar la salsa de tomate, puedes seguir nuestra receta aquí, agregar después el curry y el pimentón. Cocinar 1 minuto, para después verter el vinagre y el azúcar. Dejar que se espese, removiendo de vez en cuando y salpimentamos.

Cocinar al vapor las salchichas y después cortarlas en rodajas medianas. 

Se pueden salsear las salchichas o poner la salsa aparte para agregarle al gusto. Volver a espolvorear a la salsa con un poco más de curry, ya tenemos listo el Currywurst.







Salsa de Yogurt con hierbas provenzal para verduras y ensaladas de pescado



Esta salsa de yogurt con hierbas provenzal es ideal para verduras cocidas y ensaladas sobre todo de pescado. Esta receta de salsa de yogur es al estilo Kebbad pero con un toque de hierbas provenzales que le da un sabor muy especial que conjunta muy bien con las verduras. También te recomiendo la utilices para los los bocadillos turcos de pescados llamados Balik Ekmek que son muy fáciles de preparar, deliciosos y una buena forma de comer pescado.

Es una salsa refrescante, saludable y menos grasienta que otras por lo que es fácil de digerir.

Con esta receta me presento al concurso de salsa con yogurt del blog las Salsas de la vida



Ingredientes:
2 Yogures griegos azucarados
2 Cucharadas de ali oli puedes seguir nuestra receta aquí
Zumo de medio limón
una cucharada sopera de hierbas provenzales a saber: tomillo,  mejorana,  romero, albahaca, hinojo, estragón, laurel. ( coger pizca de todas las hierbas aromáticas de mediterráneo y ponerlas en la cuchara)

Elaboración:
Ponemos en bol los yogures, añadimos el ali oli y lo mezclamos bien. Ahora añadimos las hierbas si es posible frescas y picadas o secas. Seguimos mezclando y agregamos el zumo de limón. Ponemos en la nevera hasta que se enfríe.


Mayonesa de comino


Es una mayonesa a la que se le añade comino. Utilízala para darle un toque especial a tus ensaladas, el comino es muy buen digestivo.
Sigue nuestrareceta de mayonesa y agrégale unos granos de comino y listo

Salsa Aurora


Esta salsa me encanta para la pasta, con unos macarrones está ideal. Es la unión de la salsa bechamel con la salsa de tomate clásica.

Ingredientes:
salsa bechamel, puedes seguir nuestra receta
salsa de tomate, puedes seguir nuestra receta
según el guste se le puede añadir carne guisada en taquitos

Elaboración:

Primero elaboramos la salsa de tomate una una vez lista comenzamos con la de bechamel cuando estécuajada las unimos y agregamos si te apetece unos taquitos de carne guisada por ejemplo la carne que te ha sobrado del cocido. Podemos salsear con la salsa Aurora nuestros platos de pasta y ponerlos a gratinar con un poco de queso rallado por encima.

Salsa agridulce




Siguiendo las indicaciones de Karlos arguiñano:
Ingredientes

    1/2 vaso de salsa de soja
    3 cucharadas de miel
    3 cucharadas de vinagre
    1 cucharadita de mostaza
    1 limón

Elaboración

Pon a calentar la salsa de soja, la miel, el vinagre, una cucharada de mostaza y el zumo de 1 limón. Remueve bien y deja reducir la salsa.

Cómo preparar Salsa Española



Para esta salsa española necesitamos:
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla blanca grande
1 vaso de caldo de carne , cuanto más oscuro mejor
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
30 gramos de harina de trigo
sal.

Preparación:
En una sarten ponemos el aceite de oliva a calentar, cuando comience a estar caliente, agregamos las hortalizas bien picadas, dejamos que se doren y retiramos
En una olla pequeña, ponemos un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen a calentar, tostamos en ella la harina y rápidamente agregamos poco a poco, sin dejar de remover el caldo de carne.
Agregamos a las verduras rehogadas y pasamos por la batidora y luego por un chino para que se quede la salsa española lo más fina posible.
Esta salsa se puede utilizar en múltiples platos y para realzar los mismos cuyos ingredientes sean cordero, ternera o carnes de caza.
Es una de las salsa internacionales y que cualquier cocinero que se precie la sabe preparar.

Calabacines con salsa tzatziki



Me encantan los calabacines, por eso os traigo una receta griega, totalmente mediterránea, sencilla y muy sana.
He calculado los ingredientes para una persona. Espero que os guste.
Ingredientes:
1 calabacín
Para la salsa Tzatziki, griega de yogurt necesitamos:
1 yogurt griego
1 pepino al que quitaremos la zona central de pepitas.
zumo de un limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado- al que quitaremos la zona central.
hierbas aromáticas una pizca de : eneldo, hierba buena, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, sal
Adornamos con aceitunas negras.

Preparación:
Cortamos longitudinalmente el calabacín y disponemos en una bandeja de horno y las regamos con una cucharada de aceite de oliva virgen. Metemos en el horno hasta que se doren.
Mientras preparamos la salsa tzatziki: para eso, rallamos el pepino al que previamente le hemos quitado toda la piel y las pepitas. Una vez rallado mezclamos en un boll el yogurt con todos los ingredientes y batimos bien con ayuda de un tenedor.

Cuando los calabacines estén dorados, los disponemos en un plato al que acompañamos con la salsa griega de yogurt. La salsa se sirve fría y los calabacines calientes. Se degusta con pan de pita.
¡Buen provecho!

Cómo preparar salsa tomate




Aquí traigo una receta de salsa de tomate del bierzo que me ha pasado María Soto de su tía muy sabrosa a la que le he añadido una pizca de pimienta y de orégano.
Para la salsa de tomate se necesita:
1 kilo de tomates maduros del bierzo
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de orégano

Primeramente escaldar los tomates, después picar la cebolla y en una sartén rehogarla con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogada añadir los tomates cortados en dados, en fuego lento durante 20 minutos, machacando con una cuchara de palo el tomate de vez en cuando.
Y listo para aderezar tus platos.

Cómo preparar harissa, el pimentón del magred




La harissa es una salsa de Tunez, extra picante que la utilizan para tajines, cuscús, jareras, etc. El cocinero José Andrés la asemeja a nuestro pimentón.

Cada casa cuenta con su propia receta de esta  pasta del magred. Sus ingredientes principales son pimientos o guindillas picantes, zumo de limón y comino.

A mí me encanta el picante por lo que he hecho la harissa bien picantita. Si te gusta menos puedes quitar un poco de guindilla.


Ingredientes

1 de pimiento rojo grande asado
6 chiles o guindillas frescas si es posible sino secas
3 dientes de ajo pequeño
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de café de culantro en grano
1 cucharada de café de pimentón ahumado picante
 zumo de medio limón
sal al gusto
1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra.
1/4 de vaso de salsa de tomate
cilantro picado fresco unas hojas


Elaboración

Limpiamos el pimiento rojo de pepitas y lo introducimos en un vaso de batidora, agregamos las guindillas, el pimentón y la salsa de tomate. Batimos dos segundos y dejamos reposar. Mientras pelamos los ajos y le quitamos el rabito de en medio para no repetir y lo agregamos al vaso con la mezcla anterior.

En una sartén tostamos el comino y el culantro rápidamente y lo machacamos en el mortero hasta hacerlo polvo. Agregamos al mortero el zumo de limón y la sal.

Ahora agregamos las hojas de cilantro  y la mezcla del mortero al vaso. Batimos bien y agregamos el aceite de oliva y con ayuda de un tenedor mezclamos enérgicamente la harissa.

Ya puedes utilizar la salsa harissa para infinidad de platos y sopas como la jarera. O simplemente con patatas fritas.

Cómo preparar salsa de rábano picante




Es una salsa muy consumida en el este y norte de Europa, sobre todo lo utilizan para carnes, salchichas y pescados pero incluso puedes utilizarlas para ensaladas de pasta.

Es muy fácil de preparar a mi me gusta sobre todo con salmón ahumado con virutas de huevo duro por encima,  queda un plato espectacular.

Yo a la salsa de rábano picante le añado una pizca de eneldo para darle un toque aromático y una pizquina de wasabi cuando los rábanos no son demasiado picantes.

Ingredientes:
4 rábanos que rallaremos
3 cucharadas sopera de mostaza Dijon
2 cucharada sopera de nata
zumo de un limón
Sal al gusto
1 pizca de eneldo picado fresco
1/2 pizca de polvo de wasabi en caso de no quedar la salsa picante.


Preparación:

En un bol ponemos la nata y la mostaza, mezclamos bien los dos ingredientes a continuación agregamos los rábanos rallados previamente con un ayuda de un rallador, seguimos mezclando bien, rectificamos de sal y disponemos la mezcla en un recipiente para batir con una batidora eléctrica, batimos y agregamos el zumo de limón. Volvemos a batir y agregamos el eneldo picado. Batimos de nuevo y listo.
Probamos y si ha resultado poco picante agregamos la pizquina de wasabi


Salsa de Alcaparras



Ingredientes:

4 alcaparras picadas

1 cucharada de mostaza

100 gr de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

Elaboración:

En un bol ponemos todos los ingredientes, los mezclamos bien y los reservamos en la nevera.

Salsa de queso picante

Para 4 personas:

Ingredientes:

4 guindillas rojas secas

2 ñoras o pimientos choriceros

2 ajos

6 gr. de queso puro cremoso de cabra

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil y Sal

Acompañamiento:

Picatostes de pan

Tiempo estimado:

15 minutos

Calorías:

45 kca/189kj

Preparación:

Poner en remojo con agua templada las guindillas y los pimientos choriceros, dejar que se hidraten durante 30 minutos. A continuación, escurrimos bien y extraemos la carne de las guindillas y del pimiento. Ahora pelamos los ajos troceamos finamente añadiéndolos a continuación a la mezcla de la guindilla y el pimiento.

Con la ayuda de un rallador, rallamos el queso  y lo agregamos al puré anterior, mezclando todos los ingredientes bien y añadimos sal.

Incorporamos aceite de oliva al puré y removemos con fuerza hasta que se obtiene una pasta homogénea.

Lavamos bien el perejil y lo picamos para adornar la salsa de queso picante acompañarla con unos picatostes.





 

Olivada de tomate con queso cremoso



Para 4 personas:

Ingredientes:

1 diente de ajo

1 chalote (tipo de cebolla)

100 gr de aceitunas

6 tomates secos

1 cebolleta

aceite de oliva virgen

cayena molida

albahaca fresca o hierbabuena para decorar

queso cremoso

Acompañamiento: Pan tostado, picos o patatas asadas al horno.

sal

Tiempo estimado:

15 minutos

Calorías:

240 kcal/ 2.066kJ

Preparación:

En un boll pequeño maceramos los tomates secos en aceite de oliva virgen.

Picamos el ajo y la chalote, para posteriormente triturárlos con la batidora. Quitamos el hueso de la aceitunas de campo real, salpimentamos y las añadimos al triturado anterior. Troceamos los tomates y los agregamos a la mezcla para batir todo hasta que queda una pasta homogénea.

Limpiamos las cebolleta y las troceamos pasándolas también por la batidora y agregándola a la mezcla anterior. Incorporamos ahora el queso cremoso, el aceite de oliva virgen y batimos de nuevo.

Lavamos la albahaca, disponemos la pasta de aceitunas en un plato y decoramos con las hojas de albahaca y acompañamos con pan tostado o patatas asadas.


Coulis de frutas también para diabéticos



Coulis de frutas también para diabéticos, así es como la preparamos en casa para mi madre que no puede tomar azúcar.

Ingredientes:

500gr de frutas rojas (arándanos, fresas de, frambuesas)
1 cucharada de stevia gr
el zumo de medio limón.

Preparación:

Lavas y secar las frutas, y retirarles el pendúnculo. Pasar la fruta por el robot junto con stevia y el zumo de limón.

Colar el caldo y reservar el puré. Conservar la preparación en la parte baja de la nevera hasta el momento de servir. Reservar unas frutas enteras para incorporar a la salsa.

Esta salsa es perfecta para acompañar helados, sorbetes, tortitas, quesos blancos, yogures y postres con gelatina, como bavaroises y charlotas.

Bechamel sin lactosa


Mi cuñada no puede tomar lactosa así que nos la hemos ingeniado para preparar bechamel sin lactosa y sin gluten.
Para ello necesitamos los siguiente ingredientes:

1 vaso de caldo de pollo
1/4 de vaso de harina de maiz
pizca de sal
pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos en una cacerola, el aceite y cuando comience a estar caliente agregamos la harina, la removemos bien y rápidamente agregamos el caldo de pollo. Bajamos el fuego y vamos removiendo hasta que quede consistente. Por último rectificamos de sal y agregamos la nuez moscada.

Es ideal para cualquier plato de verduras como un brécol hervido.

Salsa de eneldo


Ingredientes:
Mayonesa
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de mostaza
unas gotas de miel.

Preparamos una mayonesa- puedes seguir nuestra receta y agregamos a ella una cucharadita de eneldo, otra de mostaza y unas gotas de miel.

Vinagreta de Naranja


Estas botellita me la ha regalado Paco de Lazy Blog, y queda fantástica para presentar una receta de vinagreta de Naranja que preparamos en Sueños de Cocina
Ingredientes:
zumo de una naranja
7 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 granos de pimienta rosa – los moleremos
sal al gusto

Elaboración: mezclamos bien todos los ingredientes, esta vinagreta la podemos utilizar para dar un toque especial a nuestras ensaladas de pasta o de hoja verde.

¡Gracias Paco!

Sofrito



El sofrito es una herencia sefardí, luego con el descubrimiento de América y posterior llegada del tomate a las primeras zonas de Europa (Canarias y Andalucía) se le añadío a esta salsa que da sabor y alimento a muchas preparaciones culinarias.

Este sofrito lo hacía mi abuela como condimento de muchos platos como: el calabacin relleno de cordero, olla de mariscos, rabo de toro...

Ingredientes:
1 tomate
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pizca de pimentón de la vera
1 chupito de vino fino de jerez
sal

Elaboración:
Picar todas las verduras y ponerlas a freír, una vez comiencen a dorarse agregar el chupito del vino fino de jerez y a continuación el pimentón de la vera. 
Trituramos y lo agregamos al plato que necesitamos condimentar

Aquí la video receta:


Salsa Huancaína receta peruana




Me encanta esta salsa peruana y he intentado prepararla para pasar un día en familia. He elaborado la salsa huancaína con ingredientes que se encuentran en España.

Ingredientes
5 guindillas amarillas picadas
1/2 cebolla picada
6 cracker finos- galleta o tostada fina de pan que la ponen en canapés
1 diente de ajo picado
sal al gusto
1 cucharada de curcuma
1 pizca de pimienta blanca molida
250 gr. de queso fresco salado- como feta o serrano (tipo ecuatoriano o peruano)
1/2 vaso de leche evaporada
1 cucharada sopera aceite de oliva virgen



Elaboración:
En una sartén ponemos a rehogar el diente de ajo, la cebolla y las guindillas, damos una par de vueltas y agregamos la curcuma hasta que se dore y apartamos del fuego. En un bote para batir agregamos el queso en trocitos y las hortalizas que hemos dorado, a continuación agregamos las galletas o crakers y la leche evaporada. Batimos todo bien y luego agregamos las especias al gusto.

Para acompañar pues una yuca frita y una cerveza fresquita