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Ensalada de Naranja receta del abuelo


Mi abuelo preparaba esta ensalada con naranja con pimentón dulce, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

De esta manera se la tomaba mi abuelo para desayunar y  de vez en cuando de postre.

Ingredientes:
1 naranja grande
¼ de cucharilla de café de pimentón dulce
¼ de cucharilla de café de pimienta negra en polvo
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Quitar la piel a la naranja y reservarla para preparar naranja confitada que nos servirá para nuestros postres. Quitamos las zonas blancas de la naranja para que no amargue.
Cortamos la naranja en rodajas medianas y disponemos en un plato llano grande.
Espolvoreamos por encima el pimentón y la pimienta al gusto y aliñamos con aceite de oliva virgen extra.
Listo para comer.



Natillas tradicionales con galleta María


Hoy tenía ganas de un postre de los más tradicional. Las natillas se hacen de forma parecida a la crema inglesa.
Ingredientes:
1 litro y medio de leche
8 Yemas de huevos
8 cucharadas de azúcar glass
La cáscara de un limón
40 g de harina fina de maíz
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
canela en polvo
y galletas tipo María para decorar.

Elaboración:

Separamos un vaso de leche y templamos en el fuego, una vez templada disolvemos la harina de maíz en la leche. Reservamos.

Ahora en un bol ponemos las yemas y el azúcar y emulsionamos con ayuda de unas varillas. Después agregamos poco a poco el vaso de leche con la harina de maíz. Seguimos mezclando bien.

El resto de la leche la ponemos en una cazuela a calentar con la rama de canela, la piel del limón y las semillas de vainilla que habremos sacado de su vaina con ayuda de un cuchillo. Cuando comience a hervir agregamos poco a poco la preparación anterior y sin dejar de remover con una cuchara de palo vamos ligando la crema hasta que espese.
Una vez espesada la ponemos en bols ponemos una galleta María encima, espolvoreamos con canela y enfriamos en la nevera.

Mantecados andaluces, ideal para Navidad


Estos mantecados los preparaba mi abuela de La Línea, se preparan en Navidad, pero a veces en otoño de estos días lluviosos me encantan prepararlos.

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo tamizada
250 gr  de manteca de cerdo ibérico
200 gramos de azúcar pasado por el mortero pero podemos utilizar el azúcar glass
150 gramos de almendras tostadas y molidas
1 vaso de chupito de anís dulce
1 vaso de chupito de ajonjoli molido
1 cucharada de canela
ralladura de una  naranja

Elaboración:

Tostamos la harina en una olla grande a fuego lento, removiéndola de vez en cuando. Vamos añadiendo la almendra molida y la canela. Mientras en un cazo a fuego medio ponemos la manteca de cerdo ibérico a derretirse. Una vez derretida la vertemos en un bol y batimos con ayuda de una varilla para dejarla con una textura espumosa.
Ahora agregamos el azúcar a la mezcla de harina, removemos bien y agregamos poco a poco la manteca, con ayuda de un cuchara grande de madera vamos mezclando hasta que se haga más manejable para utilizar las manos, después agregamos el vasito de ajonjoli molido y de anís dulce. Seguimos removiendo.
Extendemos la masa en la mesa previamente habremos echado algo de harina para que no se pegue.
Ponemos el horno a calentar a 170ºC
Con ayuda de un molde o un vaso hacemos redondeles y vamos poniéndolos en una placa de horno.

Una vez listos, le expolvoreamos un poco de azúcar por encima e introducimos al horno durante 8 minutos, hasta que estén secos los mantecados.

Dejamos enfriar los mantecados podemos envolver los mantecados en papel de seda de colores para presentarlos en Navidad.


Japonesas postre gaditano




Este es un pastel muy típico y popular de la cocina Linense. En todas las pastelerías las tienes. Es una especie de torrija rellena de crema, aunque también se puede rellenar de cabello de ángel.


Ingredientes para la masa:

 250 g de harina de trigo

10 gr de masa prefermentada de panadero ( masa madre - harina fuerza y agua)

2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico

 5 gramos de sal.

 10 gr de azúcar.

 2 huevos

1/4 de vaso de leche templada

Para la elaboración:
1 vaso de aceite de oliva virgen exta

2 vasos de hidromiel - medio vaso de agua y lo demás de miel

Para el relleno puedes seguir nuestra receta de crema inglesa.

Espolvorear con canela

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina tamizada con la levadura y la leche. A continuación agregamos la manteca y seguimos moviendo y agregamos el azúcar y los huevos uno a uno sin dejar de mezclar. Dejamos reposar unos 5 minutos y comenzamos a amasar. Hacemos pelotas del tamaño de una pelota de tenis y estiramos la masa. Preparamos como si fuesen empanadillas para rellenarlas con una cucharada y media sopera de crema inglesa que ha de estar fría.

Ahora juntamos los bordes. También podemos rellenarlas practicando en la  masa  un pequeño agujero hondo, hecho arriba de la masa y con ayuda de una manga pastelera rellenamos la japonesa. A continuación cerramos el agujero juntando la masa de arriba del agujero practicado.

Una vez las tengamos rellenadas ponemos abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego fuerte. Cuando comience a estar caliente las ponemos a freir por los dos lados. Cuando estén doradas, retiramos las japonesas en papel absorbente.


Ahora preparamos la hidromiel, en un cazo ponemos a calentar el agua con la miel. 
Cuando estén frías las japonesas, las bañamos en la hidromiel y las dejamos en sobre unas rejillas para retirar el exceso de miel  por último espolvoreamos con canela.

Y a comer con un buen té con leche y canela.

Borrachuelos o pestiños



Es un postre navideño

Ingredientes:
1 copa pequeña de Anís de seco
1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
500 gr de harina
pizca de sal
pizca de bicarbonato
1 vaso pequeño de agua
ralladura de limón
gostas de zumo de limón
miel
matalauva o granos de anis.
Abundante aceite de oliva virgen


Elaboración:

En un recipiente preparamos la masa con el licor de anís,  el agua, la harina, pizca de sal , pizca de bicarbonato, los granos de anís y la ralladura de limón.
Trabajamos bien la masa para que cuando la dejemos reposar fermente perfectamente. Una vez amasada bien, la dejamos reposar aproximadamente una hora.
Ahora cortamos la masa en cuadrados y pegamos los extremos, en forma de pañuelos.
Después ponemos a calentar a fuego fuerte aceite de oliva virgen en una sartén honda. Mientras tanto en un cazo calentamos  a fuego lento miel con agua y unas gotas de zumo de un limón .Freímos los pestiños madrileños con el aceite bien caliente. Una vez frito retiramos el aceite sobrante con ayuda de un papel absorbente y los bajamos en la miel.
Y ya quedan listos para degustar.

Receta de Cake para Merendar



Hace unos días mi tío nos pidió la receta del Cake que hacía mi bisabuela y digo bien Cake, en inglés, porque los Linenses  han hecho suyas muchas cosas del Reino Unido por estar tan cerca de Gibraltar.
En La Línea, ( La Línea de la Concepción, Cádiz) como os digo, se toma este postre con té con leche, canela y hierba buena ¡Menuda Mezcla! pero ¡está de muerte abuela! :)
Para preparar el Cake necesitaremos:
4 huevos
2 vasos de azúcar
1 tacita de aceite frito frío
1 sobre de levadura
rayadura de limón
Pasas, piñones y nueces
chocolate a la taza
Para el relleno:
mermelada, natillas o chocolate a la taza.
1 vasito de coñac

Como se prepara:
Se mezcla en un bol: Las yemas de huevo con el azúcar, el aceite frito frío, las claras batidas a punto de nieve, la harina previamente mezclada con la levadura, la rayadura del limón y los frutos secos.
Se remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea, una vez removida se vuelca a un molde para horno , que previamente hemos untado un poco de mantequilla para que no se nos pegue.  Ahora lo introducimos al horno.
El horno tiene que estar a unos 120Cº aproximadamente durante una media hora. (Puedes comprobar si está hecho si metes una aguja en la masa y sale limpia. Por supuesto tiene el bizcocho tiene que estar dorado.
Esperamos a que se enfrié y lo sacamos del molde.
Una vez frío se parte por la mitad y le echas la mezcla de un poquito de azúcar con coñac, lo que vulgarmente se dice emborrachamos al bizcocho y  se rellena con lo que más te guste, natillas, mermelada, chocolate...
Por último, deshaces chocolate en un cazo con un poquito de mantequilla para que se unte mejor en toda la tarta. Utilizamos una lengua para esparcir el chocolate por encima de nuestro Cake.
Y voalá! tenemos una tarta para merendar riquísima. Yo os recomiendo tomarla con té al estilo linenses (hervir el agua con un trocito de canela en rama y una ramita de hierba buena, cuando esté a punto de ebullición introducís el té negro si puede ser de la marca PG de la compañía de las indias que en mi opinión es el mejor, pero si no lo conseguís, pues con cualquier té basta, -la cuestión es disfrutar el cake y el té con buena compañía ¿verdad?-  Por último añadimos al té unas gotitas de leche.)


Espero que os animéis a preparar esta tarta y espero que sobre todo, os guste.

Bon Appetit!