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Palacios de los Olivos Almagro delicado y aromático AOVE



Mi cuñada manchega, que sabe que me encanta un buen aceite,  me trajo este delicado y aromático  aceite de Oliva Virgen Extra de Palacios de los Olivos. Castilla La Mancha destaca por ser una de las mejores zona productoras de aceite de España.

Este aceite es de la zona de Almagro, la antigua capital de la orden del Campo Calatrava y bonita ciudad renacentista manchega.

Este aceite de oliva se elabora mezclando tradición y modernidad, ya que seleccionan las aceitunas a mano en la almazara, una vez lavadas, se extrae el zumo de la aceituna en frío con procesos mecánicos que permite que no pierda ninguna de las cualidades el preciado "oro verde" como lo llama el cocinero Arguiñano.

El aceite de Palacios de los Olivos es un monovarietal de la variedad de aceituna Picual, que al igual que en el vino significa que es de un solo tipo de aceituna.  El aceite de Oliva Virgen Extra de Palacios de los Olivos es ideal para acompañar o elaborar platos como:  para aliñar las ensaladas, freir patatas fritas, preparar rebozados, conservas de quesos... A mí me encanta el sabor intenso de la Picual y me lo pongo en la tostada por la mañana en el desayuno y también preparo con este tipo de aceite  una porra antequerana que es parecida al salmorejo pero a la que se le añade pimiento.

Este aceite tiene un perfil muy marcado de higos, tomate, hoja verde, con atributos positivos de amargo y picante. Intensa madera fresca.

Si quieres tener unas nociones básicas sobre degustación y elegir la mejor opción según tus gustos, puedes ver nuestro pequeño manual de cata de aceite que elaboramos hace tiempo.


En definitiva el Aceite de Oliva Virgen Extra de Palacios de Olivos Almagro es 100% recomendable.



Nociones básicas sobre el aceite de oliva virgen extra dudas variedades y maridajes


El aceite de oliva virgen extra AOVE es un aceite vegetal que se extrae de la aceituna,que es el fruto recolectado del olivo.  Se utiliza principalmente es el culinario, pero también  se utiliza y se ha utilizado como cosmético desde la antigüedad. Las aceitunas u olivas se recolectan entre finales de otoño y comienzos de invierno.

Es el aceite estrella de la dieta mediterránea, extraordinario para condimentos, aderezos y frituras como también su consumo en crudo. Tiene ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo. Reduce el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno. (HDL).

Se seleccionan las olivas de mayor calidad para elaborar el  preciado "oro líquido"

En el mercado hay distintos aceites de oliva y que nosotros como consumidores debemos conocer.

Aceite de Oliva Virgen Extra: solamente tiene un prensado. Con sabor y olor extraordinarios que no puede sobrepasar de los 0.8º de acidez.
Aceite de Oliva Virgen: Es obtenido de igual forma que el anterior pero tiene pequeñas alteraciones. Su grado de acidez no puede ser superior a 2º
Aceite de Oliva Virgen Lampante: Es el peor de los aceites de oliva vírgenes. Tiene una acidez mayor al 2º
Aceite de Oliva: Es integrado por aceite con alteraciones con aceite de oliva virgen. El grdo de acidez suele ser mayor cuanto más aceite de oliva virgen contiene.
Aceite de orujo de oliva:   Es el residuo graso de la pulpa y el hueso que queda después de las extracciones al que se le  adiciona aceite de oliva virgen




Existen tres subtipos:

Monovarietal: de una sola variedad de aceituna.

Coupage: de diversas variedades de aceitunas

Denominación de Origen: que son de aceitunas de una determinada zona geográfica donde se elaboran y embotellan.



En cuanto las variedades de aceitunas en España existen 33 Denominaciones de Origen de Aceites de Oliva y 272 variedades de aceitunas.  Dentro de las más utilizadas y conocidas se encuentran:


  • Aberquina: es la que más fuerte expansión tiene en España actualmente, es fácilmente reconocible por sus atributos de verde hierba recién cortada. Son aceites dulces, el amargo casi desaparece y baja intensidad, mientras el picante puede alcanzar valores altos. Aromas a almendra verde y a papilla de frutas. Se produce sobre todo en Cataluña
  • Picual: presenta un perfil muy marcado de frutado y verde hoja, con atributos positivos de amargo y picante. Intensa madera fresca, tomate e higuera. Se produce sobre todo en Jaén
  • Ocal: Es una variedad de Salamanca, con pequeña producción es una aceite de intensidad baja, dulce y delicado.
  • Hojiblanca: Un buen nivel de frutado, con verde madera con toques herbáceos. Son aceites dulces con atributo picante, con intenso aroma a manzana verde y almendra. Se produce sobre todo en Córdoba.
  • Cornicabra: Contiene amplia variedad de aromas y sabores como son de fruta verde, manzana, ligero picor y amargor. Se produce sobre todo en Toledo y Madrid.

En el resto del mundo:


  • Frantoio: una de las más características de Italia, de la región de la Toscana.  Presenta frutado alto con gran fragancia. Matices verdes e herbáceos. Atributos de picante y amargo con cierta intensidad. Encontramos manzana y ligeros toques de alcachofa.
  • Koroneiki: una variedad importante en Grecia, sobre todo en la isla de Creta. Es un aceite frutado, con potentes verdes sobre todo de hoja, ligero amargo y algo de astringencia a madera.
  • Pocholine Marrocaine: variedad más cultivada en Marruecos, se obtiene un aceite de intensidad olfativa, frutado amargo y picante pontente. Bastante astringencia a madera verde.
  • Chetoui: que viene del aceite Tunecino, sobre todo se produce al norte del país. Tiene alta intensidad olfativa y gustativa, aromas a aceituna verde, amargo y picante, matices de hoja verde y madera fresca con toques de almendra.


Cata del aceite de oliva virgen extra:


Es importante saber que la acidez en el aceite de oliva no se reconoce por el flavor, es un dato químico no reconocible por el aroma y sabor.

Al principio puede parecer extraño catar en crudo el aceite, pero es interesante conocer y cambiar el  chip y adentrarnos a este interesante y cercano mundo del aceite de oliva  ya que tenemos la gran suerte de vivir en España que es el primer productor de Europa.

El oler, el tratar de descubrir los aromas en el aceite, probarlo e imaginar qué preparar con ese tipo de aceite,  fascina a cualquier amante de la cocina.

Primero reconoceremos los aromas, luego cataremos para reconocer texturas y sabores y pasaremos por último por retronasal para terminar de percibir todos los aromas y sabores en conjunto lo que se dice el flavor.


Una tabla sencilla para tratar de conocer los atributos de  un aceite de oliva virgen extra puede ser con un baremo de 1 a 5:

Conocer el aroma:

  • Manzana
  • Almendra
  • Tomate
  • Albahaca
  •  Hoja de la Higuera
  • Alcachofa
  • Cítricos
  • Frutas del bosque
  • Frutas exóticas
  • Hierba fresca
  • Hierbas aromáticas
  • Pimiento 
  • Pera
  • Nuez


Conocer el sabor y sensación:

Atributos positivos
  • Amargo 
  • Picante 
  • Frutado 
  • Dulce    
  • Madera
  • Astringencia
  • Fluidez
Atributo negativo
  • Rancio
  • Metálico
  • Moho-terroso
  • Atrojado/borras: flavor característicos de los aceites que se han obtenido de aceitunas amontonadas en almacenamiento. 


En las catas profesionales se utilizan unos vasitos azules que no dejan ver el color del aceite porque puede influir, en las catas hedonistas si se utiliza vasos de cristal transparente para apreciar el color.

El aceite de oliva virgen extra va desde el amarillo puro al verde más intenso.


En la cata de aceite es recomendable que el aceite esté a caliente por eso lo calentaremos con las manos a través del vaso.

Para catar se comenzará por los aceites de oliva virgen extra más suaves hasta los más fuertes. Además se podrá acompañar con picos, manzana y queso para enjuagar el paladar de un aceite a otro.

En cuanto a maridajes y acompañamientos según nuestros gustos y la armonía en el plato. El aceite de oliva virgen extra se utiliza para salsas, para suavizar un guiso. El aceite de oliva aporta sustancias beneficiosas a los alimentos con los que se acompaña. Por ejemplo al freír un filete.




Para preparar cada receta con los distintos aceites de oliva virgen extra nos podemos guiar por nuestras experiencias y por reconocer qué variedad le pega o acompaña mejor al plato que vamos a preparar. Se recomienda de todas maneras de la siguiente manera:
  • el aceite de la variedad Ocal es ideal para postres como también para bizcochos
  • el aceite de la variedad Hojiblanca es ideal para freir pues es el que más resiste la temperatura. En crudo, para conservas, vinagretas, ali oli...
  • el aceite de la variedad Arbequina es ideal para mayonesas, gazpachos, salmorejo, pescados marinados, bizcochos...
  • el aceite de la variedad Picual es ideal para ensaladas, patatas fritas, rebozados, conservas de quesos...
  • el aceite de la variedad Cornicabra es ideal para estofados, fritos , salpicón, cebiches, salteados, masas de pizza, churros, empanadas...

Datos curiosos sobre la producción y consumo del aceite de oliva:
España produce el 36% y consume 20%
Italia produce el 18% consume el 30%



Talleres de El Rondon, Centro de Formación en Turismo Rural - Cebreros - Ávila



Este fin de semana pasado hemos asistido a un taller de Cata de Aceite + Vino de Hotel y Escuela El Rondon en Cebreros. Nos encantó la experiencia y estamos deseamos repetir en los siguientes talleres que impartan como es el de las setas, preparar conservas, el corte de jamón... y los que se les quieran ocurrir. Lo que si insiste mi hermana es que sería bueno que organizarán también actividades para niños y así poder disfrutar del maravilloso enclave en familia.


El taller consta de dos actividades repartidas en dos días con alojamiento en el Hotel el Rondon de cuatro estrellas, el precio es de 60 euros la habitación doble con desayuno y el taller. Es un precio muy asequible.

El primer taller fue el de cata de aceite y se impartió el viernes de 18.30 a 21.30 h. en el jardín del Rondon, con una maravillosa vista del Cerro de Guisando.


En el taller de cata de aceite se trataba de conocer los tipos de aceites de oliva, las variedades más importantes  que hay en España y conocer qué aceite utilizar para el plato que queramos preparar. Este taller de cata de aceite lo impartió una profesional del sector llamada Marga.

Marga, comenzó comentándonos los distintos tipos de aceites que hay en el mercado y que nosotros como consumidores sabemos que existen pero no tenemos una idea clara de cómo se elabora cada uno. Nos mostró las diferencias entre el Aceite de Oliva Virgen Extra, el Aceite de Oliva Virgen,  el Aceite de Oliva Virgen Lampante, Aceite de Oliva y el Aceite de orujo de oliva.  La verdad es que me parecieron unos cuantos. 


En cuanto las variedades, Marga nos explicó, que en España existen 33 Denominaciones de Origen de Aceites de Oliva y 272 variedades de aceitunas.  Dentro de las más utilizadas y conocidas se encuentran: 
  • Aberquina
  • Picual
  • Ocal
  • Hojiblanca
  • Cornicabra
A continuación pudimos probar algunos Aceites de Oliva que Marga seleccionó para realizar una cata a ciegas. Al principio nos pareció extraño catar en crudo el aceite, pero luego, comprendimos que debemos cambiar el chip y adentrarnos a este interesante y cercano mundo del aceite de oliva  ya que tenemos la gran suerte de vivir en España que es el primer productor de Europa.


El oler, el tratar de descubrir los aromas en el aceite, probarlo e imaginar qué preparar con ese tipo de aceite, me fascinó.
Por último, Marga nos obsequió con dos chupitos de salmorejo, preparados con las mismas cantidades pero con distintos aceites para apreciar el sabor, el olor, la textura... y poder comprobar lo que cambia un mismo plato preparado con uno u otro Aceite de Oliva Virgen Extra.

Luego disfrutamos de la Cena (Esto no entra en el precio del Taller) en el Restaurante de El Rondon que ya os recomendamos en su día. 

Al día siguiente  impartieron el  taller de cata de Vino de 9 a 13.30 h., esta vez, como estamos en la época de la vendimia, la enóloga que iba a impartir el taller perteneciente a las Bodegas Finca Fuentegalana llamada Cristina, le recomendó al organizador del Rondon que se impartiese en su bodega para que pudiéramos ver in situ cómo se vendimia, distinguir los tipos de uvas con los que elaboran sus vinos, probarlas en la viña y luego catar sus excelentes vinos.



La ideas nos encantó, el poder ver  las distintas variedades de uvas en el viñedo cuando  es justo el momento óptimo de recogida, la llegada de los racimos a la bodega para su selección y prensado, comprobar cómo comienza el proceso de elaborar sus vinos, curiosear el vino fermentándose, probar el primer mosto y por último poder catar sus vinos una vez embotellados y en el momento perfecto para su consumo.


Una vez visto las viñas y haber probado el primer mosto de uva syrah, fuimos a la parte más teórica del recorrido. ¿Qué es catar? en palabras sencillas "es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar". 



En la cata apreciamos el vino, pero no nos confundamos lo que a uno le gusta a otro no le puede gustar. Además al probar un vino jugamos con nuestras sensaciones, un  olor o sabor nos puede transportar a una época de nuestra vida, a  un bello recuerdo...


Cristina nos sugirió que cuando catemos un vino, no nos fijemos en la botella, ni en la etiqueta, ni en de dónde ha sido elaborado, si no que nos sumerjamos en nuestras sensaciones e impresiones. Se trata de juzgar el vino por tus ojos, nariz, lengua y paladar para evitar que nos condicione el conocer algo de él.



Por último, llegó la hora de catar los vinos de las Bodegas Finca Fuentegalana. Cristina nos ofreció catar 6 de sus vinos, hasta un vino de hielo elaborado con uva Tempranillo muy peculiar que nos agrado y sorprendió mucho. Con ayuda de una caja de olores de vino, fuimos descubriendo olores y sensaciones pudiendo disfrutar de los excelentes vinos de esta magnífica Bodega de Navahondilla, Ávila.



En definitiva el Taller de Aceite + Vino de El Rondon es una muy buena iniciativa de Calidad para dar información a los consumidores y aprender a distinguir los productos que existen en el merdado.