Hamburguesas de berenjena con patatas al mojo picón

He adaptado la receta de hamburguesas de berenjenas de  Juan Pozuelo del libro de Recetas y Viñetas. Es una receta  sabrosa y que podemos preparar sin dificultad. Es para todos los públicos omnívoros, veganos incluso peques, a mi hija le encanta.

Ingredientes:

3 personas 

 2 berenjenas

 1 cebolla

 50 gr de tofú

 1 pizca de pimienta blanca

 2 cucharadas de agua

 1 gajo de tomate maduro

 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 3 patatas pequeñas

 Para la salsa de mojo:

 2 ajos 

 2 ñoras

 1 cucharadita de pimentón molido

 10 granos de comino

 1 guindilla seca pequeña

 1 pizca de mejorana

 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 2 cucharadas de vinagre 

 1 cucharada de agua

 sal 

Elaboración:

Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas por la mitad con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de agua y sal durante 45 minutos en el horno a 180ºC

Mientras ponemos las patatas con 1 vaso de agua y un puñado de sal a hervir. Tapamos el recipiente con tapa a fuego medio. 

Trituramos las verduras unas vez se hayan enfriado con el tofu y el tomate. 

Formamos las hamburguesas y las ponemos a la plancha a fuego fuerte.

Preparamos la salsa de mojo en un mortero, ponemos los ingredientes y majamos. Ligamos sin parar de remover la salsa.