Tosta de Berenjena Asada con Queso Fresco y Tomate

Cena ligera y de temporada: Tosta de berenjena, tomate y queso fresco

Cuando el calor del verano empieza a despedirse y los primeros aires del otoño se dejan sentir, la huerta nos regala productos llenos de sabor y color. La berenjena y el tomate están en su mejor momento, y juntos forman una pareja deliciosa para preparar cenas rápidas, sanas y con ese toque mediterráneo que tanto nos gusta.

Hoy te propongo una receta sencilla, nutritiva y muy vistosa: tosta de berenjena asada con queso fresco y tomate. Una combinación perfecta para esos días en los que queremos cuidarnos sin complicaciones, disfrutando de los sabores de temporada en su máxima expresión.

Ideal para una cena ligera, acompañada de una ensalada o incluso como entrante en una comida con amigos.

 

Ingredientes (2 personas)

1 berenjena grande

2 rebanadas de pan rústico o integral

1 tomate maduro

100 g de queso fresco (o ricotta, requesón, incluso mozzarella fresca)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Hojas de albahaca fresca (o perejil)

Un chorrito de limón (opcional)

Preparación

Asar la berenjena

Precalienta el horno a 200 ºC.

Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, colócala en una bandeja con papel de horno.

Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.

Asa durante 20 minutos hasta que estén doradas y tiernas.

Preparar la base

Tuesta el pan en horno o sartén para que quede crujiente.

Montar la tosta

Unta el pan con un chorrito de aceite y, si quieres, unas gotas de limón.

Coloca encima rodajas de berenjena asada, luego el queso fresco en trocitos y el tomate cortado fino.

Finalizar

Añade unas hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Resultado: una cena sencilla, nutritiva y de temporada: la berenjena y el tomate están en su mejor momento ahora mismo. Es saciante pero ligera, ideal para la noche.