Sofrito

El sofrito es una herencia sefardí, luego con el descubrimiento de América y posterior llegada del tomate a las primeras zonas de Europa (Canarias y Andalucía) se le añadío a esta salsa que da sabor y alimento a muchas preparaciones culinarias.

Este sofrito lo hacía mi abuela como condimento de muchos platos como: el calabacin relleno de cordero, olla de mariscos, rabo de toro...

Ingredientes:

1 tomate

1 pimiento verde

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pizca de pimentón de la vera

1 chupito de vino fino de jerez

sal

Elaboración:

Picar todas las verduras y ponerlas a freír, una vez comiencen a dorarse agregar el chupito del vino fino de jerez y a continuación el pimentón de la vera. 

Trituramos y lo agregamos al plato que necesitamos condimentar

Aquí la video receta: