Berenjenas Rellenas de Atún

Os paso una receta de mi tía que la probé un día en su casa y me pareció una idea estupenda para hacer de vez en cuando, se trata de berenjenas rellenas de atún con champiñones, bechamel casera y más ingredientes que paso ahora a comentaros:

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 bandeja de champiñones laminados
• 1 cebolla
• 1 tarro de pimientos asados
• aceitunas verdes sin hueso
• dos latas de atún grandes en aceite de oliva
• 1 huevo cocido
• queso para gratinar
• Bechamel: harina, leche, aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Hacemos el relleno: Se lavan los champiñones y se cortan en trocitos, se fríen y se apartan. Se corta la cebolla en trocitos muy pequeños y se pone a freír, se aparta junto con los champiñones. Se cuece un huevo, se corta en trocitos y se añade al recipiente con la mezcla. Se corta el pimiento en trocitos muy pequeños y se añade al recipiente, lo mismo las aceitunas. Se deshace el atún y se echa a la mezcla.
2. Preparamos las berenjenas. Se lavan y se secan las berenjenas, se cortan a la mitad, se quita la parte verde y se ponen a cocer nos 10 minutos con sal, una vez listas se sacan, se escurren con una cuchara, se le quita la carne y se deja la piel en bandejas para horno, se hacen unos cortes. Se aparta la carne de la berenjena, se corta en trocitos y se añade al relleno preparado anteriormente.
3. La bechamel: en una sartén se pone aceite a calentan, un poco de sal y se añaden dos cucharadas de harina, se remueve y se añade un poco de leche, se sigue removiendo hasta que no queden grumos, si es necesario añadimos más leche, debe de estar a fuego lento para que no se queme.
4. Se añade a la bechamel la mezcla del relleno, se da vueltas y cuando esté listo se van rellenando las berenjenas.
5. Por último se le añade el queso par gratinar y se mete al horno a calentar hasta que quede durita la superficie.
6. ¡Se saca del horno y listo para comer!

Es fácil, sano, original y están muy buenas :)