Txipirones en su tinta, el sabor del otoño vasco

 

El otoño en el País Vasco llega envuelto en aromas intensos, bosques que se tiñen de ocres y mercados que se llenan de productos de temporada. Es una estación que invita a la cocina lenta, a guisos que reconfortan y a platos que cuentan historias de tradición.

Entre las recetas más emblemáticas de esta época, los txipirones en su tinta ocupan un lugar especial. Este plato, con siglos de historia marinera, combina la delicadeza del calamar con una salsa profunda y llena de matices. Prepararlo es como tejer un pequeño homenaje a la costa vasca, a sus puertos y a las tardes grises que solo se iluminan con una buena mesa.

Hoy te traemos la receta clásica, con un toque especial para disfrutar en familia en estas tardes de otoño.

 Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de txipirones (calamares pequeños, limpios)

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 150 ml de vino blanco seco

• 2 sobres de tinta de calamar (o la propia tinta fresca)

• 4 cucharadas de salsa de tomate casera

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra al gusto

• Pan rústico para acompañar

 Preparación:

1. Limpia los txipirones
   Si no los tienes ya limpios, retira la pluma y la piel, separa las patas y reserva la tinta si es fresca. Enjuaga bien y sécalos con papel de cocina.

2. Prepara la base
   Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. En una cazuela amplia, sofríe con un buen chorro de aceite de oliva a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que quede bien pochado y dulce.

3. Incorpora la salsa
   Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Cocina 5 minutos más.

4. Desglasa con vino blanco
   Sube el fuego y vierte el vino blanco. Deja que evapore el alcohol durante 2-3 minutos.

5. Añade la tinta
   Diluye la tinta en un par de cucharadas de agua caliente y agrégala a la cazuela. Remueve para integrar todos los sabores.

6. Cocina los txipirones
   Incorpora los cuerpos y las patas de los txipirones. Cocina durante 10-12 minutos a fuego medio. Es importante no pasarlos para que queden tiernos.

7. Rectifica y sirve
   Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente, acompañado de pan rústico para mojar.

 Maridaje sugerido:

Acompaña este plato con un txakoli bien frío o con un vino blanco joven con acidez viva, que limpie el paladar y resalte el sabor del mar.

 Consejo extra:

Si te sobra salsa, guárdala y úsala al día siguiente con pasta fresca. El resultado será espectacular.

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No esperes más, compra unos buenos txipirones frescos y regálate una experiencia gastronómica que combina tradición y sabor.