Sopa de Lentejas Rojas con Especias y Leche de Coco

Ingredientes: 1 taza de lentejas rojas, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria en rodajas, 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, una pizca de chile en polvo (opcional), 400 ml de caldo de verduras, 200 ml de leche de coco, cilantro fresco para decorar, un chorrito de zumo de limón.

Por qué encaja: Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal y hierro, las especias tienen propiedades antiinflamatorias y la leche de coco añade cremosidad.
Toque espiritual: Saborear la calidez y el confort de una sopa hecha con intención.