Carrilleras de bacalao en escabeche con cebolla a la parrilla

Ingredientes (4 personas):

Para las carrilleras en escabeche:

500 g de carrilleras de bacalao (desaladas)

150 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vinagre de Jerez o manzana

100 ml de vino blanco seco

1 hoja de laurel

1 diente de ajo (laminado)

1/2 cebolla (cortada en juliana)

1 zanahoria (en rodajas finas)

5 granos de pimienta negra

Sal al gusto

Para las cebollas a la parrilla:

2 cebollas moradas o dulces

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

🧑‍🍳 Preparación:
1. Preparar el escabeche:
En una cazuela, calienta el aceite de oliva.

Añade el ajo, la cebolla y la zanahoria. Sofríe a fuego medio sin dorar, unos 5 minutos.

Incorpora el laurel, la pimienta, el vinagre y el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Apaga el fuego y deja templar un poco.

2. Cocinar las carrilleras:
Añade las carrilleras de bacalao al escabeche templado (no debe hervir para no estropear su textura).

Cocina suavemente durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas.

Retira del fuego y deja reposar mínimo 1 hora, mejor si es de un día para otro.

3. Asar las cebollas:
Corta las cebollas por la mitad (con piel si son firmes) y úntalas con aceite de oliva.

Ásalas en una parrilla o sartén grill bien caliente, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas.

Pela si es necesario y sazona con sal en escamas.

🍽️ Emplatado:
Sirve las carrilleras templadas o frías, bien impregnadas del escabeche, acompañadas con las cebollas asadas. Puedes añadir unas hierbas frescas (como perejil o eneldo) y un chorrito de buen aceite de oliva para realzar el sabor.