Redondo de cerdo marcado y ahumado

Es una receta muy sabrosa y que deja la carne de cerdo jugosa. Antes de ahumar la carne la salaremos, y la marcaremos.

Ingredientes:

1 redondo de cerdo se puede hacer también con vacuno.

Granos de Pimienta negra

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco dulce

1 hoja de laurel

sal

unas hojas de tomillo fresco

serrín de ahumar o polvo para ahumar se puede conseguir en las tiendas gourmet

1 kilo sal gorda o más según la pieza de carne

pimienta machacada para cubir la carne una vez marcada

orégano para cubrir la carne una vez marcada

Elaboración:

Molemos la pimienta, picamos el tomillo y lo mezclamos todo con la sal. Cubrimos la carne con la sal gorda y dejamos macerar durante unas 24 horas.

Una vez pasado ese tiempo retiramos la sal. Ahora en una olla grande ponemos el aceite de oliva, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros a rehogar. Ahora introducimos el redondo de carne y marcamos. Por último subimos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco dulce, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos.

Cubrimos el redondo con pimienta y especias al gusto.

Cortamos finamente en rodajas la carne y disponemos en una rejilla. Una a una para que se ahume por todos los lados. Ponemos el serrín de ahumar en un bol y prendemos hasta que salga humo como de un cigarrillo. Introducimos en el horno frío la carne y el serrín de ahumar durante 30 minutos.

Una vez ahumado  acompañamos de un puré de patatas por ejemplo.