Calamares fritos sobre migas granaínas

Las migas en Granada son muy conocidas y apreciadas las preparan con sardinas, pescado acompañadas de aceitunas machacadas. Además también tienen su versión dulce con melón.

Yo las he visto desde las Alpujarras bajas cercanas a Almería hasta Almuñecar.

Mi bisabuela las preparaba así aunque yo he cambiado el vino blanco por mostaza al vino blanco:

500 gr harina de sémola yo la he comprado en el mercado de moratalaz en Madrid.

600 dl de agua templada

5 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

s/c sal

3 cucharadas de postre de mostaza al Vino Blanco o si lo prefieres un tapón de vino blanco como la receta original.

1 calamar grande

s/c harina para rebozar

s/c aceite de oliva virgen extra para freir

1/2 pimiento verde en trocitos

1 cucharadita de postre de pimentón de la vera

Elaboración:

Pasamos por harina para rebozar el calamar limpio y cortado en rodajas grandes

Tamizamos el calamar y freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente con una pizca de sal. Una vez frito apartamos en una fuente con papel absorbente

Ahora sofreír el pimiento verde con 3 cucharadas soperas del aceite de oliva virgen extra que hemos utilizado para freír el calamar y cuando comience a estar blandito, agregamos los diente de ajo machacados

una vez dorados agregamos la cucharadita de pimentón e inmediatamente  el agua, las cucharadas  mostaza al Vino Blanco, sal al gusto y el aceite restante de freír el calamar,

una vez comience a ebullir agregamos la harina de sémola y removemos bien. Debe haber absorbido todo el agua.

Presentamos las migas y encima el calamar frito