Pavo Asado relleno con pasas, ciruelas, piñones y arándanos

Ingredientes:

1 pava o pavo 

2 vasos de brandy de jerez

2  vasos  y medio de vino fino

sal

manteca de cerdo ibérico

Para el relleno

200 gr de carne picada de cerdo y vaca

1 diente de ajo picado

1/2 cebolla picada

10 gr de ciruelas pasas sin hueso picadas

5 gr de pasas de corinto picadas

10 gr de piñones

10gr de arándanos

4 bayas de pimienta negra

sal

1 hoja de laurel

1 vaso de vino moscatel

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner a macerar el pavo con los dos vasos de brandy de jerez, rociándolo. A continuación untamos un poco de manteca por encima del pavo. Por otro lado. Ponemos en un bol el vino moscatel y agregamos las ciruelas pasas sin hueso y  las pasas de corinto picadas. Dejar actuar toda la noche

Al día siguiente elaborar el relleno. En una sartén honda ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen, cuando esté templado agregamos el diente de ajo y la cebolla picada. Dejamos cocinar durante 25 minutos. Subimos el fuego a medio y a continuación agregamos la carne picada y rehogamos, después agregamos los piñones, la pimienta, la hoja de laurel. Dejamos guisar durante 5 minutos y agregamos el bol con el vino moscatel con las ciruelas y pasas picadas, rehogamos y agregamos los arándanos, después mezclamos todo bien, así estará unos 15 minutos más.

Una vez frío el relleno, nos dispondremos a rellenar el pavo con esta mezcla de carne con ayuda de una cuchara. Por último coseremos la abertura con hilo bramante.

Disponemos el pavo en una bandeja para horno e introducimos en él durante 5 horas a 170 ªC, vigilándolo y agregando de poco en poco el vino fino.