Callos con garbanzos y hierba buena

Con este frío me he acordado de mi abuela gaditana que preparaba unos callos que " quitan er sentió"

Ingredientes 

600 g de callos de ternera

1/2 hueso de pata de ternera

300 g de garbanzos

2 guindillas

1 cucharada de cominos

Aceite de oliva

Sal

Hierba buena

1 chorizo 

1 morcilla de pizarra

laurel

pimienta en grano

Para el refrito:

1 tomate

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de chupito de vino fino.

Preparación:

Cocemos los callos limpios con agua sal y una hoja de laurel durante 2 horas. Una vez listos los escurrimos y reservamos.

Mientras podemos hacer el refrito en una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos el tomate escalfado a trozos, la cebolla y el ajo picado y un vaso de chupito de vino fino. Una vez listo lo trituramos.

A continuación en otra olla rápida  a fuego medio cocemos los garbanzos -previamente los habremos puesto en remojo la noche antes-.  con la pata de ternera, los callos, el pimentón, las guindillas, el comino,  la pimienta, el refrito y llenamos de agua hasta cubrir, dejándolo cocinar durante 1 hora.

Mientras en un cazo pequeño hervimos el chorizo y la morcilla.

Ahora abrimos la olla y agregamos el chorizo, la morcilla y la hierba buena fresca.

Dejamos que de un hervor y servimos.