Tapa de huevo, migas y esparrago triguero

Esta tapa es muy fácil de preparar.  Necesitamos para dos personas:

2 huevos

pimentón de la vera

pan

aceite de oliva virgen

2 lonchas de panceta

2 espáragos trigueros

sal

queso rallado

vinagre

Preparamos primero las migas, para ello utilizamos pan del día anterior y lo desmigamos. En una sartén a calentar ponemos aceite de oliva virgen y añadimos la panceta cortada en daditos finos, una vez comience a dorarse agregamos el pimentón de la vera y rápidamente el pan, asi lo vamos dorando a fuego lento.

A continuación en una plancha-sartén ponemos los espárragos a dorarse y les agremamos sal y una pizca de agua para que se ablanden mejor.

Con respecto al huevo. Separamos la clara de la yema y en  un cazo con agua hirviendo con unas gotas de vinagre y agregamos al agua, rápidamente con una espumadera lo retiramos del agua.

Disponemos todos los ingredientes en un plato y espolvoreamos el huevo con queso rallado.