Muffins rellenas sin gluten

Mi casa comienza a parecer una pastelería, hoy he llegado y tenía 3 bandejas llenas de estas deliciosas muffins rellenas sin gluten para celiacos y no celiacos porque están ¡riquísimas!

Os paso la receta que pone para 12 unidades pero con nuestros moldes han salido mínimo 24:

Ingredientes:

Para la masa:

¾ de una barra de mantequilla sin sal.

1 tazas de azúcar blanco o moreno (200 gr.).

2 huevos.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

2 tazas de harina (250 gr.). (Para hacerla sin gluten se usa masa panificable mezclada con maicena aproximadamente un 40% de maicena)

2 cucharaditas de levadura (baking powder).

½ cucharadita de bicarbonato sódico para hornear.

½ cucharadita de sal.

2 yogures griegos naturales.

Arándanos, mermelada de frambuesa, trocitos de chocolate negro o blanco, frutos secos… a elegir.

Para el crumble:

50 gr. de azúcar.

50 gr. de harina. (Para hacerla sin gluten se usa masa panificable mezclada con maicena)

50 gr. de mantequilla.

1 cucharadita de canela.

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Luego le agregamos el huevo, el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.

Al final agregamos el yogur poco a poco y seguimos incorporando. Cuando la preparación está lista, le agregamos las pepitas de chocolate, los arándanos... y los mezclamos con movimiento envolventes.

A continuación se mezclan los ingredientes del crumble hasta obtener una mezcla arenosa.

Una vez obtenida la mezcla se rellenan 2/3 del molde y se cubre con el crumble y se hornean a 190 ºC unos 25 min.