Restaurante Maribel donde disfrutar del cochinillo segoviano a buen precio



Nuestra Amiga Blanca y  Pedro su futuro marido se fueron a disfrutar de las bondades gastronómicas de Segovia.

Para ello se fue al restaurante Maribel en la Avenida Padre Claret,16  en el que ofrecen además de varios platos a la carta diferentes menús: 

  • menú del día a un estupendo precio de 10 euros en donde elegir 3 primeros, 3 segundos, postre pan y bebido
  • menú segoviano: a un precio de 27 euros con primeros a elegir entre la afamada sopa castellana  y los estupendos y cremosos judiones de la Granja. Como segundo cochinillo y ensalada, postre y jarra de barro de vino de la casa.
  • menú cordero lechal de sacramenia para dos personas a 52 euros con 1/4 de cordero lechal de scaramenia ensalda, postre y bebida

Tanto el cochinillo como el cordero lo asan en horno de leña. En cuanto al cochinillo estaba crujiente y a la vez tierno, toda una explosión en la boca de sabrosura.



Barra libre de Hamburguesas de barrio en Beverly Beer



En la zona de Cuatro Vientos en Madrid, se encuentra Beverly Beer un bar tipo tasca de barrio donde pareces retroceder en el tiempo en el que todavía existían las pesetas e ibas con la panda de amigos a tomar minis de cerveza y llenar la panza por poco dinero.


La ubicación se encuentra en el Paseo de Lanceros 2,  es un pequeño centro comercial más bien galería comercial donde los vecinos hacen sus compras de última hora. Además tiene el metro de Cuatro Vientos a pocos metros. 


En cuanto al bar tiene dos apartados pequeños uno de barra y otro de salón. La atención de los camareros es correcta.

Para los más jóvenes y para los que tienen el bolsillo muy ajustado ofrecen una barra libre, osea de las que seas capaz de comer,  de humildes hamburguesas, sin grandes pretensiones, de un tamaño aceptable con diferentes ingredientes a un precio muy económico. En su salón puedes pasar la tarde con amigos viendo los partidos de fútbol.  Las hamburguesas puedes acompañarlas con patatas fritas y un litro de refresco o cerveza.








El Pulpo de la Sierra buen bar en Manzanares el Real



 En Manzanares el Real en la sierra de Madrid es parada obligada ir a ver el Castillo de los Mendoza para ver sus tapices, la colección de castillos españoles y las maravillosas vistas al embalse de Santillana. Una vez que ha disfrutado la mente toca que disfruten el estómago.

El pequeño bar marinero del Pulpo de la Sierra es un buen lugar, te ponen una pequeña tapa con la bebida. Las raciones son suficientes y bien elaboradas, os recomiendo el pulpo a la gallega, las croquetas de jamón caseras, un trozo de empanada y alguna tosta a vuestro gusto. Aunque en selección de vinos están un poco flojos, tienen vinos aceptables a buen precio.


La atención es estupenda y sirven rápido, el local está bastante limpio. En definitiva un bar recomendable para la hora del vermut.



Pequeñas curiosidades históricas en torno al vino




Es este post he recogido algunos relatos y curiosidades históricas sobre el vino.


Y es que hay infinidad de curiosidades y leyendas. Comencemos con la leyenda de José Bonaparte, hermano de Napoleón, reinaba en España en 1813 y era apodado como el rey plazuelas porque se dedico a derruir edificios y a construir plazas. La práctica mayoría de las plazas existentes del Madrid más antiguo son planificadas y ordenadas construir por él. Pero este Rey también era conocido por el pueblo madrileño como Pepe Botella, al que no le tenía mucho aprecio y para boicotear su reinado arrojaron sobre el infinidad de defectos y malas costubres como llamarle tuerto porque miraba por un monóculo. Incluso le dedicaron una coplilla que dice así:

 “Ya viene por la Ronda
José Primero
con un ojo postizo y el otro tuerto.”
Otra copla:
“Pepe Botellas, baja al despacho...
-No puedo ahora 
que estoy borracho”

En Cataluña les gusta comemorar cualquier cosa que merezca la pena y es que el Villa de Sant Saduni d’Anoia en la zona del Penedés celebran en septiembre la fiesta de la filoxera. La plaga de este insecto arrasó muchas cepas y vides en toda Europa. Para celebrar esta fiesta pintan el suelo de amarillo, estallan petardos y en el centro se representa al insecto que es vencido por los campesinos.

Mira como somos por aquí que en el barrio de la Estación en Haro tienen un monumento a este parásito. Pero como dicen por allí si no es por este bichito los bodegueros franceses no hubiesen venido a la zona buscando viñedos similares a los suyos y comprar vino.


Y es que como dice un proberbio latino La verdad está en el vino. Napoleón III pidío a la eminencia a Louis Pasteur que estudiase las razones por las que se estropeaban los vinos. Pasteur demostró que existían seres vivos microscópicos llamadas levaduras que gobernaban los procesos de fermentación del vino y que si se controlaba a estos organismos se podría controlar la degradación del vino.

En 1919 a los Estadounidense se les ocurrió ratificar la Ley Seca en que se prohibía la venta de alcohol por lo que proliferaron la venta ilegal. Pero afortunadamente en el 1933 se derogó porque como dice Winston Churchill  El alcohol me ha dado más que me ha quitado.Sobre las bondades del vino bebido con moderación se ha escrito mucho, incluso se le ha llamado el "elixir de la juventud"


Para finalizar ya que es viernes os dejo con una estupenda frase de Humphrey Bogart: "El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso." Feliz Fin de Semana

Partes en las que se divide la vid

Cepas de las Bodegas Tío Pepe


Vamos a hablar de cómo se divide las partes de la vid para comprender su desarrollo y crecimiento:


Cepa: incluye el conjunto de órganos que integran la planta de la vid. Se diferencia la zona subterránea donde se encuentran las raíces y la parte aérea que consta del tronco, sobre el que está la cabeza y sus brazos y pulgares renovados cada año. En periodo vegetativa se diferencian los pámpanos sobre los cuales están las hojas, los racimos y los zarcillos.

Morfología de una cepa

Sumidad: es la iniciación del desarrollo vegetativo; puntas de los órganos verdes- Se diferencia principalmente su color desde el verde hasta el granate, y la presencia o ausencia de pelos llamados “glabra”.
Porte de la planta
Porte erguido ángulo de 90º
Semierguido ángulo de 45º
Semirrastrero ángulo 25º
Rastrero con desarrollo horizontal

Los zarcillos:
Se tratan de la inflorescencias de racimos abortados que sirven como tentáculos de soporte a la vid, como planta trepadora.

Las hojas:
Están unidas al pámpano por el pecíolo y formadas por un ensanchamiento en lámina denominado “limbo”, se alimenta por 5 nervaduras principales.
Distintas hojas según variedad. Bodegas Castejón


Los pámpanos:
Cada año brotan en invierno las yemas,  luego aparece la sumidad, y  la prolongación de la misma llegando al pámpano que al final del ciclo se convierte en sarmiento. Esta formado por nudos, como portadores de las yemas de brotación para el siguiente año, y  entre nudo y nudo están los entrenudos que van desde el verde pálido hasta el verde granate intenso.

El  péndulo del racimo:
Es el “ cordon umbilical” del racimo con el pámpano

Racimo: Donde se encuentran los frutos de la vid. Puede tener varios tamaños, compacidad o separación entre frutos y distintas formas.

Uvas: Es el fruto de la vid, “Vitis vinifera”. En ella diferenciamos, el hollejo como parte exterior del fruto que está protegido por una capa cérea llamada pruina. En el se encuentran aromas y pigmentos. La baya de la uva, objeto de la vendimia está compuesta por piel u hollejo, pulpa y pepitas.

En el hollejo se encuentran los taninos tan importantes en enología, los pigmentos y gran parte de los aromas.

La pulpa contiene los jugos de la uva: agua, azúcares y ácidos.

Las pepitas, no tienen valor enológico.



La Vid la Viña y su ciclo biológico

Cepas de Tempranillo de Bodegas Monroy


La vid es una planta fabulosa. Es una de las más bellas y crece en sitios que no podrían dedicarse a ningún otro cultivo. Con sus frutos se elabora la bebida más fascinante del mundo... el Vino. La vid es una planta trepadora con tronco retorcido, hojas alternas, flores verdosas en racimos y su fruto redondeado, llamado uva. Es originaria de Asía y se cultiva en todas la regiones templadas, dentro de este clima, puede soportar temperaturas de hasta 15ºC bajo cero y en verano 45ºC. Y en cuanto al agua puede variar de 200 litros a 1.500 litros anuales. El viñedo es el conjunto de su cultivo.


En cuanto al vino, hay pruebas arqueológicas de que el vino se elaborada en Asia Menor hace más de 4.000 años, pero no solo de la uva también de todo tipo de frutas como las manzanas...

El origen de sus variedades no se conoce con certeza. Para contar con un tipo de variedad de uva (Tempranillo, Malvar, Garnacha...) se necesita la pepita de la uva y el sarmiento de la planta madre que se injerta en otra vid con el mismo código genético. Con lo que las diferencias se derivan de las mutaciones.

El injerto no influye de forma decisiva al vino, pero hay que tener en cuenta que la vinífera no injertada vive cerca de los 100 años frente a la injertada que vive 50 ó 60 años y a mayor  edad de la cepa mayor calidad.

El crecimiento de la vid, al ser una planta trepadora siempre intentará crecer en tamaño, en vez de proporcionar mayor fruto. Para evitar el crecimiento excesivo se le aplica la poda. Tradicionalmente, en España se practicaba la "poda manchega " que es dejar el tronco a ras del suelo; en la actualidad se realiza la poda según las necesidades de la vid.

cepa vieja de Bodegas Bernabeleva


Poda en vaso: se poda formando brazos y sobre ellos, de una forma redondeada forman pulgares calzados ( sobre madera del año anterior para que su fertilidad sea lo más completa posible)

Poda en Guyot: en España llamado en daga o espada. La planta está entre los 50 a 80 cm de altura con respecto al suelo. Sobre el tronco, a partir del tercer año  se realiza la poda que consisten en dejar pulgar con dos yemas. Sobre todo para cepas recolectadas mecánicamente o en las que se busque mayor fertilidad.

Poda sistema cordon royat: después del primer año en una cepa en la que se han formado dos brazos se aplica la poda en verde en mayo dejando en cada uno de los sarmientos las yemas orientadas a favor de la savia. En la poda de invierno, los 6 sarmientos que tiene se podarán a 2 yemas, consiguiendo con ello la formación de 6 pulgares que serán los portadores de la producción de ese año.

Poda en parral: Cuando las condiciones climáticas puedan contribuir al deterioro de la calidad de la uva.  La vid se ubica en soportes de 2 m de altura. 

El ciclo biológico anual de la vid comienza en primavera, cuando las temperaturas son más altas, entre marzo  y abril comienza la brotación que siguen hasta agosto. La preocupación del vinicultor es que estos brotes no se hielen. Mientras entre mayo y  junio comienza la floración  y con ésta comienza la fase reproductiva. De las flores que son polinizadas se forman los granos, las uvas, que se desarrollarán y maduran hasta la vendimia. Entre esta etapa y la vendimia deben transcurrir 100 días.

Las viñas se suelen arrancar entre los 30 y 50 años, porque aunque la calidad de su vino sea excepcional a esas edades, su rendimiento es bajo. En la actualidad existen bodegas españolas que están elaborando sus vinos con cepas que rondan los 90 años, su rendimiento es bajo pero la calidad de sus caldos es excepcional.


El vino y la salud Uvas que curan



La uva es la base para la elaboración del vino, esta fruta tiene importantes propiedades nutritivas y tonificantes. Algunos incluso lo han llamado el "elixir de la juventud".
El vino tinto, bebido con moderación , ayuda a prevenir los problemas cardíacos debido a los polifenoles.
El efecto beneficioso del vino sobre la salud era conocido antiguamente. En el Madrid Medieval, el vino formaba parte de la dieta de los madrileños. Dieta a decir verdad algo disparatada, que resaltaban las propiedades curativas del vino; desde el vino caliente para evitar problemas de bronquitis, hasta evitar el mal de ojo comiendo entrañas de cordero crudas machacadas en vinos de alta graduación.

El callejero vínicola de Madrid



Y es que Madrid es tierra de buenos Vinos.Desde el medievo hasta nuestros días, el callejero de Madrid muestra menciones a la viña,  al vino y a sus derivados.

Cinco de las puertas donde pasaban las mercancías a la ciudad de Madrid :


  • Puerta de Toledo entraba vino de la Villa y de otras comarcas cercanas como Toledo, y Ciudad Real. Destacaban los vinos de Membrilla, la Solana, Miguel Turra y de manera muy perferente los de Valdepeñas.
  • Puerta de Atocha, traían el vino de Chinchón, Arganda, Colmenar de Oreja, Mortata de Tajuña.
  • Puerta de la Vega venían los vinos de San Martín de Valdeiglesias, Cadalso de Vidrios, Navalcarnero ,Méntrida
  • Puerta de Alcalá vinos de Campo Real y de Carabaña.
  • Puerto de San Fernando, entraban vinos de Colmenar Viejo, Fuencarral
Las gallinejas y el vino tinto con sifón fue toda un clásico en Madrid durante los años 30 y 40. Vinos de todas las zonas de Madrid y de Castilla La Mancha se despachaban para merendar con unas gallinejas.

Así en la zona de Ventas los vinos con sifón de Arganda
Los de Antón Martín preferían los de Chinchón
Los de la Plaza Mayor se despachaban los de Mósteles.
Y los de la cava baja y calle Toledo los de Valdepeñas.


Aquí he encontrado algunas que referencias al mundo vinícola de Madrid y espero encontrar más:


Calle de la Pasa que nace en la plaza de Puerta Cerrada.
Calle Tabernillas, en donde se expedían vinos de Parla y Getafe. 
Calle de la Vid
Calle de Vinateros, era el paso obligado de los vinos de Arganda del Rey, Morata de Tajuña, Colmenar, Chinchón...sin olivdar los de Vallecas.
Travesía del Vino
Calle de la Viña 
Calle de Viñas de El Pardo 
Calle de las Viñas del Río 
Calle de los Viñedos 

En Navalcarnero existe la calle de la Uva, en donde se sitúa una de las múltiples instalaciones de la Bodegas Andrés Díaz.
En Arganda la calle de las Viñas.
En Getafe se encuentra la Calle vinagre.

Más en historia del vino de Madrid

Venta la Ossa Syrah 2010 vino excelente Manchego



El  Venta la Ossa Syrah 2010 es de tierra de vino Alhambra en Ciudad Real de la DO Tierra de Castilla. Lo elaboran las innovadoras bodegas Mano a Mano .

Como primera impresión me dio que es un  vino con pontencial y penetrante.

La selección de uvas con las que se elabora Venta la Ossa Syrah provienen de cepas de unos 15 años que están localizadas en tierras de secano con poca lluvia y con vientos muy calurosos en verano. En estas buenas condiciones en lo que se refiere al vino. 


Tiene una crianza en barrica de roble francés que le aporta cremosidad de unos 12 meses. Contiene 13% de volumen de alcohol.
Es un vino expresivo con potencia y características muy claras de la variedad Syrah con aromas profundos, intensidad de color y en boca muy estructurados

Notas de cata: Color intenso picota, aromas golosos con toques a hierbas del campo. En boca  es sabroso, trago largo y equilibrado. Para acompañar a carnes de caza mayor, albóndigas de choco, carnes rojas...

Tiene un precio de unos 12 euros botella






Asadura de cerdo en manteca colorada pura delicatessen



Es una receta de la zona sur de España. A mí en especial me gustan  las elaboraciones de estas chacinas de la parte de la Serranía de Málaga como puede ser el encantador pueblecito de Benaoján. 

También se puede preparar en manteca el  hígado de cerdo, lomo, chorizo, asaduras en general ( derivados de casquería) y últimamente se prepara también con atún rojo de la almadraba. 

1/2 kilo de hígado de Cerdo si es posible ibéricos
1 cucharada sopera de pimentón de la vera
2 ñoras
1 cucharada de postre de granos de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de comino
1 cucharadita de clavos
1 cucharadita de anís
1 cucharada de mejorana
sal al gusto
1 bote de manteca blanca ibérica
1 pizca de canela
1/2 vaso de vino fino 
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Retiramos el rabito y las pepitas de las ñoras y las metemos en agua muy caliente y reservamos. Troceamos el hígado de cerdo y en una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a estar caliente agregamos los trozos de hígado o asaduras y rehogamos con 4 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se tuesten un poquito y vertemos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol. Mientras majamos todas las especias y dos ajos. Con ayuda de la parte que no corta de un cuchillo retiramos la carne de la ñora y la añadimos a la mezcla de especias.

Ahora agregamos a los trozos de asaduras la manteca y bajamos el fuego. Cuando la manteca esté derretida agregamos nuestra mezcla de especias.

Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos y dejamos enfrían.
Luego tenemos que conservar en la nevera. 
Con pan tostado para el desayuno es pura delicatessen.


Judías verdes fritas guarnición diferente y rápida



En vez de patatas fritas, unas judías verdes fritas, saludables y la mar de sabrosas. Una guarnición diferente tanto para carne como para pescado.

Ingredientes:
Abundante aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 kilo de judías verdes

Elaboración: Limpiar bien las judías verdes, e intentar cortarlas en trozos de 2 cm todas iguales para que se doren a la vez.
 Poner abundante AOVE a calentar a fuego fuerte, cuando esté bien caliente agregamos las judías verdes y agregamos sal al gusto. 

Cuando comiencen a cambiar de color y aparezcan manchitas blancas las retiramos en una fuente con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Se han de comer en enseguida o les pasa como las patatas que se ponen correosas.

Monográfico Cocina de Catering por Fernando Lerma, ESAH


Foto de Escuela ESAH

Probé suerte, al ser un taller presencial y entre en sorteo para asistir a un monográfico de la Escuela ESAH que afortunadamente gané. Después de alguna mala experiencia en cursos online de cocina en otras empresas, estaba un poco escéptica a intentarlo de nuevo, pero si te has de fiar por sus monográficos es 100% recomendable.

El Masterclass de Cocina de Catering se organizaba en su aula taller y fue impartido por el meticuloso y todo un pozo de sabiduría culinaria,  Fernando Lerma,  Jefe de Cocina de Catering del prestigioso Café de Oriente.

Fernando nos explicó de una forma muy práctica sin rodeos, contándo su experiencia de primera mano, todos los entresijos para poner en marcha y ofrecer un buen Servicio de Catering, adaptando la cocina del  restaurante a la del servicio de catering. 

Nos comentó que es fundamental los costes del servicio y sobre todo el cómo tratar y preparar los alimentos en función de cada tipo de catering que nos nos pudiesen contratar. Nos orientó sobre cómo elegir nuestras referencias adaptándonos a cada distinto catering y cómo organizar los tiempos para el servicio de comida.

También centro su atención en las intolerancias alimenticias, recomendando extremar la precaución para procesar los alimentos de forma segura. 

Me encantó todas las fichas que nos ofreció y eché de menos alguna receta y algún menú tipo ejemplo. 

En definitiva, muy ameno e instructivo y con ganas de apuntarme alguno más. 


Monte Cruz 2007 Vino armonioso de Valdepeñas



Hace unos meses compramos esta botella de Monte Cruz Crianza 2007 de DO Valdepeñas.

Es un vino armonioso de la uva Tempranillo de las Bodegas los Marcos en Ciudad Real.
Con unos 13% de alcohol es ideal para acompañar a carnes asadas y de caza menor a una temperatura de unos 17ºC. Con un bonito color rubí teja, aromas a fruta negra, hierbas de campo y un ligero café. En boca sabroso, cálido y potente, con recuerdos a regaliz.

En cuanto a su elaboración, se vendimió manualmente y midieron los polifenoles. En cuanto a la fermentación alcohólica se controló a una temperatura de unos 25ºC y tuvo fermentación maloláctica. Después se deposito en barricas de roble unos 6 meses con 9 meses más de afinado en botella.

Qué es la Fermentación alcohólica en la elaboración del vino

El ser humano realiza  fermentación alcohólica desde hace milenios sobre todo para elaborar la cerveza y el vino.

En la fementación alcohólica los azúcares del mosto de la uva se convierten en alcohol etílico debido a la actividad de microorganismos -(levaduras y hongos que se encuentran de forma natural en los hollejos de la uva concretamente en la cera que reviste la uva llamada pruina)- en ausencia de oxígeno.


En el proceso de la fermentación se desprende mucho calor por lo que es  importante controlar la temperatura ya que las levaduras a una temperatura de 25-30ºC comienzan a morir con lo que se detendría el proceso de fermentación.

Esta fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable durante 10 a 14 días aproximadamente. Además esta fermentación se puede parar voluntariamente sobre todo porque alcance el volumén máximo de alcohol permitido por ley.

Después de esta fermentación en algunos casos sobre todo en los vinos tintos se realiza la fermentación maloláctica

Qué es la Fermentación Maloláctica

La fermentación maloláctica, llamada también secundaria aunque puede empezar a la vez que la  fermentación alcohólica.
El ácido málico que esta presente en la pulpa y en los hollejos se transforma en ácido láctico debido a procesos químicos.

Esta fementación maloláctica es muy recomendable para la elaboración de los vinos tintos ya que  reduce la acidez total del vino porque parte de esta acidez se transforma en gas carbónico, éste se desprende del depósito y desaparece.

La fermentación maloláctica se puede realizar en depósito de acero o en barrica.

Además como hemos dicho en los vinos tintos es recomendable pero en los blancos y dulces depende de otros factores como la crianza en barrica, grado de afrutado, acidez... por lo que en algunos casos en vino blanco no se ha de realizar para que no haya extracción de color.


Almejas fritas aperitivo fácil y rápido


Esta receta de almejas fritas para el aperitivo es ideal y además muy fácil de preparar. En muchas ciudades y puertos de mar se prepara. Nosotros las hacemos mucho en Motril

Ingredientes:
1 kilo de almejas
1 vaso de vino fino
2 dientes de ajo 
aceite de oliva virgen extra
opcional perejil picado
sal al gusto

Elaboración:
Primeramente habremos puesto las almejas en agua con sal 2 horas antes y guardadas en la nevera para que suelten la arena.

Cuando las vayamos a preparar las ponemos en el fregadero y las frotamos unas con otras con el grifo de agua abierto para limpiarlas una vez más.

Ponemos una sartén  al fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando comience agregamos el ajo, dejamos cocinar unos segundos y vertemos las almejas en la sartén. Dejamos freir un minuto y agregamos el vaso de vino y subimos el fuego.

Cocinamos unos dos minutos para que se evapore el alcohol del vino y servimos. Agénciate un trozo de pan porque después de las almejas la salsa está deliciosa para mojar en pan.

Burrito de desayuno una delicia saciante



El burrito de desayuno es un tipo de tortilla de maiz enrollada rellena de huevos revueltos, patatas fritas, bacon o salchichas. Es parecido al burrito mexicano.


El burrito de desayuno es típico de Nuevo México, en USA y lo toman para desayunar pero también para merendar. A mí me gusta añadir algo de verde para prepararlo con más frescura aquí os paso la receta.

Ingredientes para 4 burritos:
8 lonchas de bacon
2 patatas ralladas
2 cucharaditas de café hasta arriba de tabasco
sal pimienta 
aceite de oliva virgen extra
8 huevos ligeramente batidos
1/2 de guindilla picada
4 tortitas de maíz
1 tomate en dados pequeños
selección de lechugas picadas

Elaboración:

Freír el bacon hasta que quede crujiente en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Introducir en un bol
Una vez frito lo troceamos en tiras. En la misma sartén freir las patatas ralladas salpimentadas hasta que se doren. Añadir al bol con el bacon

En otra sartén con otra cucharada de aceite de oliva preparar con los huevos batidos una tortilla. Una vez hecha por los dos lados cortarla en tiras y añadir al bol con el bacon y las patatas.

Picar las guindillas y la lechuga. Ahora las agregamos al bol junto con el tomate picado y el tabasco.

Removemos bien todos los ingredientes del bol y rectificamos de sal.
En una sartén calentamos las tortitas por ambos lados y las rellenamos con nuestra mezcla. Montamos el burrito enrollandolo y luego juntamos los extremo apretando con firmeza.



Mas´e Gastrobar cerca de Retiro donde acertarás ya vayas a tapear o tomar un cóctel



El Mas´e Gastrobar abrieron sus puertas  en octubre de 2013 en la popular calle ibiza número 38 muy cerca del Parque del Buen Retiro de Madrid. Es una zona de Madrid muy típica donde hacer tus compras en las estupendas tiendas de toda la vida.

El Mas´e tiene un diseño muy cosmopolita que invita a disfrutar con amigos en un ambiente confortable y sosegado.


Sus integrantes llevan muchos años en el negocio de la hostelería y han querido dar "el golpe perfecto con su nuevo Gastrobar".  El nombre de Mas'e procede de un golpe de billar que han adaptado al lenguaje coloquial  (realmente es Masse).


Para tratar de adaptarse y ofrecer variedad a buen precio no hay menú diario sino un plato al día a 5.95 € . Platos tan populares como el cocido madrileño.



Su carta está diseñada para compartir, tiene estupendas raciones algunas muy sugerentes como la especialidad de la casa el Pollo Mas´e, son trozos de pollo sabroso y suave al paladar con un delicado y crujiente rebozado cuya conjunción en la boca te sorprenderá y pediréis una segunda ración.


Otra especialidad del Mas ´e es Roast Beef Pinoy, con una textura suave y  sabroso acompañado con una salsa para no dejar ni las migas en el plato.


También son expertos preparando carnes a la parrilla y de hamburguesas gourmet.

Además en verano contará con una amplia terraza en el bulevar para deleitarse con sus cócteles elaborados por un barman profesional al aire libre. Cócteles digestivos, sabrosos actuales y de toda la vida como son el Margarita, el Daiquiri y uno que me encanta es el Grasshopper.



Por último contar que dependiendo de la hora ambientan el local para crear un buen ambiente a cualquier hora del día y de la noche.

100% recomendable.

Cookies de avena con chips de chocolate y mantequilla de cacahuete galletas super crujientes


A mí las galletas de avena me encantan, me recuerdan al  monstruo de las galletas. Esta receta es una variante de la receta que venía en los libros de barrio sésamo que teníamos mis hermanos y yo. He añadido mantequilla de cacahuete que le da un toque crujiente aún si es posible eso.

Ingredientes:

35 g de mantequilla de cacahuete crujiente
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
220 g de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
125 g de harina
2 cucharadas de cacao
100 g de copos de avena
75 g de coco rallado
1 cucharadita de levadura
250 g de chips de chocolate
1/2 cucharadita de sal

Elaboración: En un mortero, machacamos los copos de avena. Una vez los dejamos muy menudos agregamos los ingredientes uno a uno mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Precalentamos el horno a 180ºC

Una vez tengamos la masa consistente, prepararemos las galletas. Con ayuda de una cuchara sopera hacemos las galletas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de cocina. Introducimos en el horno de unos 10 a 15 minutos y listas para devorar.

Brunch y deliciosos platos salados en la pastelería francesa Fonty



Hace poco que la pastelería francesa Fonty abrió sus puertas en Madrid, ya os hemos hablado en otra ocasión de Fonty que mezcla la elaborada y delicada pastelería francesa al estilo más puro con un toque neoyorquino e innovador que en Madrid no existía hasta ahora.


Fonty nos sorprende con unos deliciosos semi-fríos y delicados pasteles franceses que no habíamos visto hasta hora por la capital. A la hora del almuerzo  nos ofrece unas cremosas quiches con ensalada fiel al estilo francés de Bélgica.



Pero Marie el alma del equipo de Fonty es una persona inquieta llena de ideas, de dulces creaciones francesas  y nos quiere ofrecer un menú salado original e ingenioso además de los fines de semana de un asombroso Brunch a buen precio. Para brindarnos con estas nuevas delicatessen ha  integrado en su equipo al cocinero Stend que viene desde las cocinas de Londres con sus ilusionantes conocimientos de la gastronomía más cosmopolita y de vanguardia.



Nosotros pudimos probar dos de  las crepes saladas que pronto estarán en la carta del menú de Fonty. La crepe de pollo al vino blanco y champiñones  con una cremosa salsa Mornay (salsa bechamel, yema de huevo, nata, nuez moscada y queso provolone) .


Esta delicada crepe tiene un equilibrio perfecto ya que se integran todos los sabores en un bocado: la acidez del vino blanco, el salado del queso, la dulzura de los champiñones y el toque especiado de la nuez moscada envuelto en gran cremosidad de la salsa mornay.


 Y la jugosa y vivaz crepe de salmón con crema fresca mostaza dijon  y cebollino. Para mi gusto os recomiendo la frescura de la crepe de salmón con una buena cerveza rubia, mis compis os recomendarán seguro la primera crepe súper cremosa pero sobre gustos los colores y en Fonty hay mucho para elegir a nuestro antojo.

Estamos expectantes de degustar su nuevo menú de salados y sobre todo del Brunch del fin de semana para comer relajadamente con la familia después del paseo por el cercano Parque del Retiro.

Ensalada de arenque con huevo y cebolla receta linense



De nuevo os traigo otra receta de la gastronomía popular linense. Esta receta viene sobre todo inspirada por los productos que se encontraban en Gibraltar sobre todo los barriles de arenques y con este bocado delicioso del mar se preparaba esta ensalada de arenques. Los ingredientes y la elaboración es muy parecida a los Hollandse Nieuwe Haring que nos encontramos en los puestos de comida callejera de los Países Bajos que consta del arenque crudo ligeramente salado con cebolla y pepinillos.

Esta receta linense de estilo internacional, nos descubre un fantástico manjar: el untuoso bocado de mar del arenque mezclado la cremosidad del huevo, la crujiente cebolla blanca junto con la acidez del limón.

Para preparar el Hollandse Nieuwe Haring a la Linense se necesita:

4 arenques noruegos salados y si es posible de los que han estado en barrica de roble
1 cebolla blanca
zumo de un limón
2 huevos duros
alcaparras o pepinillos agridulces al gusto.

Elaboración:
Limpiar los arenques uno a uno, quitando las espinas quedándonos con los untuosos lomitos. Mientras hervimos los huevos con un poco de sal. Introducimos los pedazos de arenque en un bol, quitamos las cáscaras del huevo, picamos y los agregamos al bol. Picamos la cebolla, y añadimos a nuestra ensalada.
Rociamos toda nuestra ensalada con el zumo de limón, añadimos al gusto unas alcaparras o pepinillos agridulces picados y servimos bien fría.


Currywurst condimento alemán para las salchichas



El Currywurst es un condimento a base de salsa de tomate y curry que se prepara para aderezar las salchichas cortadas en trozos. Los alemanes lo toman sobre todo por la noche en los puestos callejeros antes de regresar a casa. Es ideal para la cena

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de curry
1 cucharada de pimentón de la vera picante
3 cucharadas soperas de salsa de tomate, puedes seguir nuestra receta aquí.
1/2 de vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre de jerez
sal 
pimienta de jamaica recién molida
5 salchichas

Elaboración:
Preparar la salsa de tomate, puedes seguir nuestra receta aquí, agregar después el curry y el pimentón. Cocinar 1 minuto, para después verter el vinagre y el azúcar. Dejar que se espese, removiendo de vez en cuando y salpimentamos.

Cocinar al vapor las salchichas y después cortarlas en rodajas medianas. 

Se pueden salsear las salchichas o poner la salsa aparte para agregarle al gusto. Volver a espolvorear a la salsa con un poco más de curry, ya tenemos listo el Currywurst.







Arroz con habas y nuez moscada receta vegana sabrosa



El arroz con habas y nuez moscada, es otra receta popular linense vegana. Es de la época en la que había que ingeniárselas para preparar un plato consistente y sabroso con pocos ingredientes.

Ingredientes:

1 vaso de arroz por persona
2 vasos de agua por persona
azafrán
1 cucharada de nuez moscada recién molida
sal al gusto
1 vaso de habas crudas




Elaboración:
Poner el sofrito en la paellera con el agua a calentar, cuando comience a estar caliente el agua agregamos el arroz y el azafrán, dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado ese tiempo agregamos las habas y la nuez moscada.

Dejamos cocinar otros 15 minutos más y dejar socarrar en reposo sin fuego.