Cata del vino sudafricano Golden Kaan 2011


Os presentamos otro vino sudafricano, esta vez el Golden Kaan de la uva Chenin Blanc. De la Bodega Golden Kaan.

Es fácil de beber,  ligero y fresco. Con aromas a frutas tropicales como melón y piña en  nariz y en boca. Es un vino equilibrado tiene un acabado cremoso y  ácido.
Tiene una crianza en barrica de roble francés de unos 3 meses. 
Especialmente indicado para platos de ave y especiados como la comida hindú o marroquí. Tiene unos 12,5º y su precio ronda los 9  a 11 euros.

Cata vino Málaga Larios



Este vino de Málaga está elaborado con la uva Pedro Ximén y Moscatel de Málaga asoleada. De la Bodega Marqués de Larios.
Es un vino que estuvo más de dos años de crianza en botas de roble americano.  Es un vino de licor de Málaga de color dorado aromas a caramelo, en boca frutos secos tostados, dulce pero no empalagoso. 
Ideal para abrir el apetito con un queso cabrales o para postres y turrón.
Su precio ronda los 5 a 8 euros y tiene unos 17º




Restaurante La Vaca Argentina en Madrid


La Vaca Argentina es una cadena de restaurantes con carne a la parrilla que con la que se te "hace la boca agua". Hace unos meses estuvimos en el restaurante que hay en el paseo de la Castellana 214 en Madrid.


La decoración con fotos antiguas argentinas y lámparas con mucho glamour, hacen un sitio acogedor para disfrutar con tu pareja. Los menús son asequibles tanto la carne como la pasta está deliciosa. En su carta también tiene pescados. Me llamó la atención las distintas sales para sazonar la carnes que dan un toque curioso al plato.
Por cierto, ahora  tiene una promoción de Gin tonics muy atractiva.





cata vino tinto Tiriñuelo 2003 uva rufete


El vino Tiriñuelo tinto de 2003 es de una uva autóctona de Salamanca llamada Rufete pertenece a la DOP de la Sierra de Salamanca.
Los viñedos están ubicados en laderas con suaves colinas. En bodega se despalilla sin estrujar y se macera con sus mismos hollejos unos 10 días con varios remontados diarios para coger taninos y color.

la uva procede de viñedos situados en las laderas de las suaves colinas que rodean al pueblo de San Esteban de la Sierra. Una vez en bodega se despalilla sin estrujar y macera con los hollejos durante diez días con dos remontados diarios.
Nota de cata:
Este vino no tiene barrica, con capa baja y color rubí con ribetes anaranjados. Aromas a fresas, fácil de beber y suave.
Ideal para acompañar una tabla de quesos.


Galletas sin gluten riquismas



La gente celiaca sabrá lo difícil que es encontrar unas galletas sin gluten ricas, las compradas dejan mucho que desear además de ser carísimas, si vives en Madrid las puedes comprar en Celicioso, pero si te gusta la repostería las puedes conseguir con esta receta.

Ingredientes:

  • 375 gr de harina (mitad sin gluten, mitad maicena)
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 cucharadas de agua caliente
  • 1 cucharadita de Bicarbonato
  • 2 yemas de huevo
  • Azúcar avainillado
  • Chocolate para la cobertura, almendras o nueces opcional
  1. En un bol se mezcla la harina, el bicarbonato y le añadimos el agua caliente.
  2. Por otro lado se baten las yemas, se le añade el azúcar normal, el azúcar avainillado y la mantequilla, se bate todo.
  3. Se añade la mezcla de las yemas en el bol y se remueve todo hasta que se consiga una masa más o menos homogénea.
  4. En una bandeja de horno ponemos papel de horno y la masa en trocitos. 
  5. Si se desea añadimos almendras picada o nueces y por último se dejan en el horno a 180 grados durante 15 minutos
  6. Se sacan en un plato y se deja enfriar, si se desea se prepara chocolate fundido y se le añade a las galletas, se deja reposar y están buenísimas



Receta de Leticia


Cata vino Alfonso Oloroso fino seco, vinos de jerez

El vino Alfonso Oloroso fino seco de las Bodegas González- Byass es un vino de jerez que apetece sobre todo con el frío que está haciendo en el aperitivo.
Es de color ámbar dorado. Aroma potente, es sabroso muy aromático a nueces y frutos secos y presistente.
Tiene unos 18ºC.

En mi familia lo tomamos con un queso de oveja curado, queso cabrales, rabo de toro o con unas gambitas cocidas. Pero hay múltiples posibilidades según el aplicativo para android de Tío Pepe estas son sus recomendaciones:

Cocina española: fabada
Cocina francesa: cassoulet
Cocina italiana: manzo al baroló
Cocina inglesa: shepherd´s pie
Cocina mexicana: carnitas
Cocina peruana: anticucho de res
Cocina estadounidense: ham hock
Cocina árabe: pinchos de cordero
Cocina hebrea: kebab de ternera
Cocina hindú: cordero tandoori
Cocina china: ternera con seta
Cocina japonesa: teriyaki de ternera


 ¿Con qué lo acompañarías tú?

Guía de cata de vinos para principiantes




Este manual es para curiosos y principiantes. En nuestra blog tenemos una pequeña sección con catas que en las que hemos participado.

¿Qué es catar? Catar un vino es someter a juicio nuestros sentidos para valorarlo, apreciarlo y disfrutar con él. La cata es utilizada por el profesional para saber el origen del vino, apreciar el valor comercial, la influencia de prácticas culturales o ensayos experimentales, para hacer seguimiento de su evolución...La cata es utilizada por el consumidor para conocer mejor lo que está bebiendo y disfrutar más del vino.

Pasos a seguir: En general, todas las personas tienen capacidad para catar. Nadie nace sabiendo hacerlo, aunque es necesario entrenar, afinar los sentidos y aprender una sencilla técnica. El catador debe estar relajado, tranquilo y concentrado. El mejor horario para catar es por la mañana (una o dos horas antes de la comida) o por la tarde una vez realizada la digestión. Es mejor catar con un poco de hambre.
Una cata para principiantes no debe superar la hora y media de duración y el número de muestras catadas debe ser entre 8 y 10. En la sala de cata se debe evitar un nivel alto de ruidos de fondo para que el catador se concentre. La temperatura del ambiente debe de ser cercana a los 20 ºC.
 No es conveniente que baje de 18 ºC ni que supere los 22 ºC por la posible alteración de la temperatura del vino. En la iluminación son adecuadas las velas, lámparas de filamento y halógenas.
 No sirven los fluorescentes. Humedad relativa del aire: entre el 60 y 70%.
 El color de la sala de cata tiene influencia sobre nuestras percepciones y pueden influir en el resultado final. Hay colores que potencian ciertas características de los vinos. Rojo. Potencia los sabores azucarados.
Beneficia a los tintos muy tánicos y perjudica al tinto elaborado con garnacha.
 Verde. Da mayor impresión de acidez. Beneficia a los vinos blancos, menos a los que tienen mayor grado alcohólico, que salen perjudicados. Azul. Estimula la percepción de sabores amargos. Salen beneficiados los vinos rosados y los dulces y, por contra, perjudica a los cavas y los tintos. Amarillo. Estimula lo salado. En general, beneficia a los vinos blancos y perjudica a los tintos. Los vinos se ordenan de los más ligeros a los más duros, de los más débiles a los más alcohólicos, de los más secos a los más dulces. En general se prueban primero los blancos y después los tintos, primero los jóvenes y después los viejos. Si hay algún vino dulce, se dejará para el final. Sólo se pueden comer alimentos neutros: pan, colines, galletas no saladas… Es el elemento más importante que utiliza el catador.
 Debe ser de cristal fino, incoloro, transparente y liso. La copa se cogerá solamente por el pie para no calentar el vino y no dejar huellas que enturbien la visión del vino. El catador deberá degustar muchos vinos diferente ya que le permite al catador enriquecerse tanto en el vocabulario como sensorialmente.
 El catador debe establecer un método que habrá de seguir en todas las catas, es aconsejable la ayuda de un experto catador para poder fijarse en los pasos en q sigue una cata. Es aconsejable poner en practica la denominada “cata a ciegas” muy utilizada por expertos catadores de vinos ya que esta práctica permite percibir las sensaciones sensoriales de cada vino sin la influencia de la etiqueta de la botella. Los pasos mencionados anteriormente es lo que ese denomina la cata.
Catar un vino no es una tarea difícil, al contrario, catar un vino está al alcance de todo el mundo ya que todos tenemos las capacidades de percibir aromas y sabores. Solo hay que poner un poco de voluntad para llevar a cobo una buena cata. Hay que añadir que un buen método a seguir para hacer una buena cata bebe ser muy esquematizado, claro, analítico y profundo. Si se obtienen estos pasos entonces obtendremos un autentico conocimiento del vino.
Recordemos que la práctica de la cata es un ejercicio subjetivo, se puede deducir que cuanto más estricto sea este procedimiento menos subjetiva será la cata.
 Fases e instrumentos para la cata
La vista Las informaciones visuales, hoy día, parecen predominar sobre las olfativas y gustativas. Es el primer sentido implicado en la cata. Las sensaciones visuales se refieren fundamentalmente a la limpidez o transparencia y al color o matiz. Además la apariencia externa del vino nos da otros tipos de información: fluidez, movilidad, desprendimiento de gas carbónico, así como fenómenos de capilaridad sobre las paredes de la copa, según el contenido de alcohol.
El color: la propiedad sensorial más importante asociada con el sentido de la vista, para un catador, es el color. Al examinar el color de un producto, deberemos tener en cuenta que estará definido por tres características:
 1º) El Tono: lo determina el valor exacto de su longitud de onda. Unos cuantos nanómetros de diferencia significan mezclarse con otro color y dar un tono diferente.

2º) La Intensidad: depende de la concentración de las sustancias colorantes del producto.

 3º) El Brillo: depende de la cantidad de luz reflejada por la superficie del producto, en comparación con la que incide sobre él. En análisis sensorial hay que describir el color y sus matices, y nos apoyamos en referencias a frutas (rosa frambuesa), a minerales (naranja cobrizo), a animales (rojo leonado), etc... Es interesante tener en cuenta en el análisis sensorial la interacción del COLOR/GUSTO ó del COLOR/OLOR.
 El color amarillo incrementa los umbrales de percepción para lo dulce, ácido y amargo. El color rojo lo incrementa para ácidos y amargos, y lo disminuye para el dulce: cuanto más rojo es el alimento, más intensamente dulce lo percibimos. En las muestras sin color, disoluciones en agua por ejemplo, se hace más difícil el reconocimiento y la identificación del sabor. En cuanto a las interacciones con el olor, las experiencias realizadas apuntan a que las muestras sin color se perciben también como menos olorosas. En las coloreadas se perciben los olores con más intensidad, se valora más su calidad y se identifican más rápido. La conclusión a la que esto nos lleva es que la vista anticipa las sensaciones olfativas y gustativas y es básica para la aceptación de los alimentos. La intensidad de color del vino guarda relación con su estructura y el matiz indica el grado de su evolución, es decir, su edad.

El olfato La percepción del olor está determinada por muchos factores.

El olor
Un olor, aunque no sepamos describirlo con precisión, es capaz de hacernos evocar sucesos del pasado, que creíamos olvidados por completo, con sus correspondientes estados de ánimo. Esa carga emocional que poseen los olores es debida a las conexiones del olfato con el hemisferio cerebral derecho. Por ese mismo motivo, nuestra capacidad de ponerle un nombre a los olores que percibimos es muy limitada. Es posible avivar las sensaciones olfativas aumentando el volumen de respiración y realizando cortas y frecuentes respiraciones nasales sucesivas.
 La sensibilidad del olfato es diez mil veces mayor que la del gusto. El entrenamiento confiere a los catadores la capacidad de catalogar varios centenares de olores diferentes. El vino contiene numerosas sustancias volátiles capaces de evaporarse, abandonar su superficie en el vaso o en la boca y a continuación provocar sensaciones olfativas.
 El olor depende de la variedad de uva, del origen, de su edad, de su estado de conservación... Tipos de aromas:
Primarios: Son los olores naturales del vino, originarios de la uva, que se diferencian entre sí por la variedad de la vid. Son aromas sutiles y ligeros.
Secundarios: Son los producidos en la fermentación y que se perciben por vía retronasal. Son aromas algo más grasos y persistentes.
Terciarios: Son los que se desarrollan en el proceso de maduración y crianza en barrica y en botella. Con el tiempo mantiene los olores de madera y balsámicos. Así mismo los olores del vino se pueden agrupar en varias series: animal, balsámicos, de madera, químicos de farmacia, especias, esteres, minerales, florales, afrutados y vegetales. Animal: Los olores de animales los identificamos con el que desprenden algunas carnes y sobre todo la caza. Balsámicos: Nos recuerdan a vainilla, regaliz, pino, menta... Madera: Nos llegan de los taninos o del roble de las barricas de conservación o crianza. Químicos: Los químicos nos lo recuerdan los diferentes ácidos; unos procedentes de las uvas, como el tartárico, málico y cítrico; otros más consistentes procedentes de las fermentaciones como el láctico y acético y el anhídrido sulfuroso, aditivo antioxidante y regulador.
Farmacia: Nos recuerdan el alcanfor, el moho, los huevos podridos o desinfectante. Especias: Nos recuerdan el olor a canela, clavo y otros.
Esteres: Estos vienen producidos por los alcoholes de la fermentación. Minerales: Nos recuerdan el olor a la tierra, fango, etc. Florales: De flores tales como la rosa, jazmín, lavanda, jacinto... Afrutados: De frutas, tales como el plátano, la grosella, la fresa, el melón, melocotón, en definitiva, una amplia gama de aromas de fruta que encontramos en la naturaleza. Vegetales: En este grupo se incluyen los olores de hierbas, como el heno, la paja, hinojo.

El sabor Para cada sabor existen receptores situados en zonas diferentes de la lengua. La sensibilidad al dulce es mayor en la punta y bordes anteriores, lo ácido está restringido a los bordes, lo amargo en el dorso posterior en la denominada “v” lingual. La sensibilidad a lo salado se da en una zona muy extensa. Tener “buen gusto” no significa solo analizar bien los alimentos, implica también ser capaz de descubrir, de elegir, conforme a unas normas socialmente reconocidas y valoradas. El sentido del gusto es un sentido que no se basta a sí mismo.

 La sensación es más compleja en este caso porque el sabor es la suma de olor, aroma y gusto y está influido por el color y la textura, e incluso hasta por el dolor que se ocasiona en los terminales del trigémino, como en el caso de los alimentos picantes. En cuanto al sabor hay varios factores que lo modifican: La temperatura: las bajas temperaturas agudizan las sensaciones ácidas y las inferiores a 0ºC hacen desaparecer las dulces y amargas. Esto exige que siempre deban establecerse las condiciones físicas en que se realicen las pruebas de cata. La saliva: actúa rebajando la acidez que causan en la boca, o sea, restableciendo el pH bucal.

 El flavor El retorno de los compuestos volátiles presentes en la boca, por vía nasofaringea retronasal, produce simultáneamente una reacción olfativa. Este proceso ha originado una confusión constante –e inconsciente- entre las percepciones olfativas y gustativas.

El tacto
Las sensaciones táctiles en boca influyen la sensibilidad táctil superficial y profunda, el dolor y la temperatura La textura La textura de los líquidos se

refiere a su viscosidad, que es la propiedad relativa a la resistencia al flujo, a la fuerza que se requiere para pasar por la boca. Podemos clasificarlos en: fluidos (agua, vino), espesos (chocolate a la taza) y viscosos (miel, leche condensada). En el caso de la cata del vino, las sensaciones propiamente táctiles que se producen son las debidas a su temperatura.
Llegamos a la tercera fase de la cata: entrada del vino en la boca. Ya hemos dicho en la fase olfativa que, por vía retronasal, se unen sensaciones olfativas y gustativas. Con el sentido del gusto sólo detectamos los sabores más elementales: dulce, ácido, amargo y salado, a través de la lengua y sus papilas. En la masa muscular, lo frío y lo caliente.
 El paso del vino por la boca se produce en tres fases: Ataque: Es la primera sensación que percibimos a la entrada de la boca. Evolución: Son las sensaciones siguientes, cuando el vino ya está en el interior de la boca. Postgusto o retrogusto: Es el recuerdo que nos deja el vino una vez ingerido, interviniendo la nariz, a través de la vía retronasal. Cada una de estas fases está relacionada con la disposición de las papilas en la lengua: En la punta de la lengua se capta lo dulce de los azúcares, alcohol y glicerina del vino. En los laterales y la base, los ácidos, aportados por la uva y provocados por los fermentos. En los bordes, lo salado, aportado por las sales minerales que, en el vino apenas son apreciables. Lo amargo, se aprecia en la zona central y más interior y lo aportan los polifenoles del vino y esencialmente los taninos, dando sensaciones de dureza y astringencia.
El paso del vino por la boca se desarrolla de la siguiente manera: 1º La primera impresión es la vinosidad y las sensaciones dulzonas, melosas. De inmediato aparecen nuevos sabores. Es la evolución de sabores que la lengua, al agitar el vino contra el paladar, va detectando. Hay vinos que tiene una primera impresión en boca muy agradable, que varía inmediatamente en una sensación de frescura ácida. Si esta evolución es muy rápida, se dice que son cortos, porque no dejan sabor. 2º La segunda impresión se recoge en el paso del vino por la boca, donde apreciamos la acidez, lo salado, la astringencia, esta última es una sensación muy peculiar que dan los taninos. Los hay nobles y sabrosos que corresponden a uvas maduras de calidad, con poca madera y gran evolución en botella. Los hay también amargos, producto de alguna variedad de uva. Otros son ácidos y puntiagudos. 3º La tercera sensación notará si un vino es o no amargo. A través del retrogusto apreciaremos en los buenos vinos tintos un suave sabor amargo y una discreta astringencia. En definitiva, un buen vino es aquel en el que no sobresale ningún sabor específico, sino que está equilibrado en su conjunto, dejando un paladar aromático y sabor agradable y prolongado. Procedimiento de Cata El vino se coloca en una copa de forma y capacidad determinada, y a una cierta temperatura; se observa y se huele primero con la copa parada y después agitándolo; luego se lleva a la boca y en ella se prolongará más o menos su contacto con las diferentes partes de la lengua, para proceder después a su expulsión, y observar como las sensaciones van desvaneciéndose lentamente. Muy pocas sustancias volátiles del vino abandonan su superficie en reposo y su difusión en el aire es lenta, de ahí la importancia de agitar la copa para poder percibir los aromas. El catador ha de retener el vino y aspirarlo suavemente con la boca abierta, los labios hacia delante y el borde de la copa apoyado sobre el labio inferior. Esta toma de vino se acompaña de una primera inspiración, por boca abierta, de los vapores olorosos que intervienen en las primeras impresiones iniciales del ataque. Una vez efectuada la toma de vino, se cierran los labios y se mantiene el vino en la parte anterior de la boca. Es en esa parte donde se efectúa una fase de la cata, pero el vino penetra en el resto de la boca y se toma deprisa el primer trago.

Antes de catar otro vino es importante esperar un poco para apreciar la persistencia y dejar que desaparezca toda sensación. Sólo en caso de fatiga el catador debe enjuagar la boca con agua. Vocabulario Abocado: Vino con tendencia hacia lo dulce. Acabado: Vino bien terminado, equilibrado, con un gusto final concreto y distinguido. Acerbo: Sensación de acidez, dureza, aspereza, entre picante y acre, que puede -o no- aminorarse con el envejecimiento. Acético: Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos. Acidez: los ácidos naturales de la uva le conceden al vino sano vivacidad y frescura, contribuyendo a la formación de su bouquet. La falta de acidez produce vinos flojos y débiles. Su exceso provoca efectos ásperos y picantes en la lengua. No confundir esa necesaria acidez con lo ácido, defecto producido por uvas inmaduras o de dudosa calidad. Acídulo: áspero y picante. Acritud: desagradable aspereza por exceso de acidez. Afable: suave, armonioso, grato. Afrutado: aroma en el que se destacan las características de la uva madura que generalmente aparece en los vinos frescos. Agridulce: sabor defectuoso de un vino que se ha elaborado descuidando la temperatura. Aguado: débil, flojo, falto de cualidades. Aguja (vino de): tipo de vino que, sin llegar a ser efervescente, pica en el paladar y la lengua. Ahumado: sutileza en el aroma y el sabor que recuerda precisamente al humo y que es notoriamente más suave que el de los alimentos ahumados. Es propio de algunas uvas blancas. Alegre: vino de gran vivacidad y tersura. Alma: carácter, personalidad de un vino. Almendras amargas: olor desagradable que señala un defecto.

Alterado: que no ofrece las características de un vino normal a causa de accidentes o enfermedades. Amargo, amargor: sensación gustativa desagradable en un vino que señala defectos. Sólo es aceptable en ciertos vinos que se usan como aperitivo o en el vermut. Amianto: residuos poco agradables que pueden dejar las placas de filtrado, produciendo vinos apagados y alcalinos. Amistoso: vino amable, fácil de tomar, complaciente. Amplio: vino armonioso y equilibrado, con sabor persistente y cualidades sobresalientes Añada: año de cosecha (ver Vintage). Apagado: opaco, insípido, falto de acidez. En el caso de los espumantes, señala la pérdida de burbujas. Armónico: vino equilibrado, que produce sensaciones gratas Aromas: conjunto de sensaciones olfativas. Se habla de aromas primarios, que son los derivados de la uva con que está elaborado un vino; aromas secundarios, que obtiene durante su elaboración y de aromas terciarios, que desarrolla durante su crianza. Aromático: vino fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios. Áspero: vino que, por contener demasiado tanino, produce esa sensación táctil en boca. Astringente: sensación seca que no debe confundirse con lo amargo. Se percibe fundamentalmente en las encías (produciendo la impresión que se contraen las mucosas). Ataque: primera impresión que causa el vino en la boca. Aterciopelado: vino sedoso, suave, meloso, que acaricia el paladar. Austero: tosco y severo, sin complejidades. Avinagrado: acético, echado a perder, desechable a causa de una infección. Azufrado: olor volcánico, caliente y picante. En algunos vinos jóvenes puede ser inofensivo y desvanecerse en contacto con el aire.

Azúcar: glucosa y fructuosa que posee naturalmente la uva cuya gran parte se transforma en alcohol durante la fermentación. Al resto que queda, se le llama azúcar residual, presente en todos los vinos, aún los secos. Balsámico: generalmente un defecto que aparece en ciertos blancos que han retenido demasiado sabor de maderas. Basto: vino tosco, áspero, de baja calidad. Blando: vino endeble, sin personalidad, falto de carácter. Bouquet: en realidad, sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para designar el agradable y característico aroma de un vino. Breve: vino cuyo sabor se diluye rápidamente, sin dejar sensaciones posteriores. Brioso: lleno de vitalidad, vigor y frescura. Brillante: impresión visual que produce un vino de perfecta limpidez, con reflejos cristalinos. Brut: champagne o vino espumoso seco (menos de 15 gramos de azúcar por litro). El extra-brut es aún más seco (menos de 6 gramos). El nature, no tiene agregado de azúcar en su licor de expedición. Carácter: vino que posee características propias y distintivas en su categoría. Característico: que refleja el estilo y el carácter de su uva, de su lugar de origen y hasta de la añada. Carnoso: vino denso, espeso, que llena bien la boca, menos alcohólico que un vino de mucho cuerpo. Casta (o de raza): vino noble, que resalta los valores de la uva con que está elaborado. Cocido: olor poco definido, que oculta la fruta y denota falta de frescura. Complejo: conjunción armónica y equilibrada de distintos aromas y sabores. Corcho (olor a): defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho en malas condiciones y suele confundirse con olor a moho. Los franceses utilizan el término bouchonée para describirlo. Corpulento: vino masculino y rico en alcohol y vigor.

Corto: que queda muy poco tiempo en el paladar. No necesariamente de mala calidad. Coupage (o vino de corte): una mezcla de distintos vinos o cepajes. Cremoso: suave, rico en sabor y textura. Cubierto: tinto oscuro y poco transparente Cuerpo: peso y volumen del vino en la boca, muchas veces relacionado con su contenido alcohólico. Medio cuerpo: ni ligero ni denso. Débil: vino poco definido, pobre en fruta, alcohol o carácter. Delicado: vino poco robusto, pero agradable. Decrépito: vino en el fin de su vida útil, que se ha arruinado o perdido sus virtudes con la edad. Dejo: matiz o nota de un descriptor aromático en el aroma o el sabor de un vino. Delgado: vino de poco sabor y acidez elevada. Delicado: atractivo y equilibrio en un vino ligero. Denso: más que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y mucho cuerpo. Denominación de Origen (D.O.): Indica el lugar de origen de un vino, garantizado por una organización cuyo objetivo es proteger las características de la producción de la zona. Existe también el término Denominación de Origen Controlada (D.O.C). Desabrido: vino sombrío, apagado, insípido. Descarnado: vino pobre el alcohol y extracto seco. Desequilibrado: vino mal constituido, que no ha logrado armonía por exceso o falta de alguno de sus componentes. Despojado: de sabor reducido, generalmente por excesos en su proceso de clarificación. Desvaído: vino de poca consistencia en el paladar, que ha perdido sus atributos. En muchos casos se debe a una indeseable oxidación. Distinguido (o elegante): que tiene refinada calidad, rasgos de nobleza y pureza, con notable armonía.

Duro: con exceso de tanino o de acidez. Con el tiempo puede desaparecer. Empalagoso: vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez. Enérgico: de carácter marcado, incisivo. Encabezado: vino al que se le ha agregado alcohol para detener su fermentación y elevar su tenor alcohólico. Enmohecido: olor desagradable que generalmente produce la oxidación. Suele confundirse con el olor a corcho. Equilibrio: la armonía entre todos los componentes del vino. Conjunción armónica entre acidez, dulzura, taninos y alcohol. Especiado: aroma y sabor a especias, sensaciones condimentadas. Espumante (o espumoso): vino efervescente, que ha obtenido burbujas en una segunda fermentación -espontánea o inducida-, como el Champagne. En los vinos gasificados, la efervescencia se logra por inyección de gas carbónico. Estructura: tiene que ver con la armonía que se logra entre los taninos, el ácido, el alcohol y el azúcar. Se puede hablar de estructura fuerte o débil. Extracto: sólidos solubles de un vino que determinan sus características de color, aroma y sabor. Fácil: vino suave, de textura fácil, sin aristas sobresalientes. Fatigado: recién trasegado o filtrado. Presenta aromas y gustos confusos, debilitados. Femenino: no quiere decir débil, sino que tiene delicadeza, elegancia, seducción. Fermentación: transformación del azúcar de la uva en alcohol etílico y gas carbónico por medio de las levaduras. Fermentación maloláctica: proceso mediante el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico, suavizando al vino. Fino: de calidad superior. En el caso de los vinos de Jerez, es el de mayor distinción, el que no tiene mezclas ni es endulzado. Firme: con buenos taninos y/o acidez, con gusto incisivo. Flexible: fácil de apreciar, con una combinación acertada de virtudes. Suave, complaciente.

Flojo: débil, endeble. Puede tratarse de un vino pobre o de un defecto de decrepitud.
Floral, florido, fragante: con aroma a flores. Puede ser de flores en general o de flores de viña en particular, que es positivo y ampuloso. Fresco: vino joven que conserva la vitalidad y acidez. Frutal, frutado o afrutado: es un vino que conserva el perfume de la uva madura y fresca que no se ha transformado durante la fermentación. También se aplica al hallazgo de otras frutas. Garra: firmeza y potencial de desarrollo. Generoso: vino especial criado en ciertas regiones, como el Marsala y el Oporto. Rico en alcohol y azúcar. Goloso: vino con elevados azúcares residuales. Graso: vino que llena la boca, untuoso y suave, con cuerpo y alto contenido en glicerina. Gris: vino rosado de color muy tenue, afrutado, firme, fresco. Herbáceo: con aromas y sabores vegetales. Su exceso es no deseable porque se relaciona con vinos jóvenes toscos o elaborados descuidadamente. Incisivo: con exceso de acidez. Indeciso: que todavía no se ha desarrollado y puede llegar a más. Insípido, soso: sin sabor y con muy poca acidez. Insulso: sin valores distintivos, que no tiene casi nada para ofrecer. Intenso: opuesto a superficial. Indica riqueza y puede aplicarse al color, al bouquet o al sabor. Joven: fresco, con la acidez de la juventud. Lágrimas (o piernas): huellas que marcan los glóbulos que descienden por las paredes internas de la copa después de agitar el vino. Pueden ser indicios de un vino generoso. Lágrimas gruesas y bien definidas revelan alto grado alcohólico, glicerina y sólidos disueltos. Largo: que deja una huella que perdura en la boca. Característica positiva. Levadura: olor de los fermentos. Aparece en los vinos con fermentación secundaria. Se busca en los champagnes. Ligero: de bajo tenor alcohólico y poco cuerpo.

Límpido: transparente Limpio: ausencia de olores extraños o desagradables. Linaje: cualidades nacidas de la combinación de clima, suelo, cepas y técnicas de producción excelentes. Madera: olor distintivo y deseable derivado de la correcta crianza en barricas de madera (las mejores son de roble). Puede, sin embargo, ser negativo por exceso de contacto entre el vino y el recipiente. Maderizado: vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Olor denso, gusto apagado y color oscuro en un vino blanco. Maduro: vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales. Magro: aguado, pobre, falto de cuerpo. Málico (ácido málico): fresco aroma a manzanas crudas que puede encontrarse en ciertos vinos jóvenes. Es propio de algunas variedades de uvas blancas. Masculino, varonil: vino con mucho cuerpo, incisivo, hasta agresivo. Meloso: suave, agradable, sin aristas ni estridencias. Metálico: vino defectuoso por indeseable contacto con elementos de metal. Miel: fragancia característica de ciertos vinos dulces y maduros que puede originarse en las propias uvas o en un prolongado añejamiento en botella. Millésime: palabra francesa para distinguir a un vino elaborado en un año de cosecha excepcional, que se declara. Se utiliza fundamentalmente en los champagnes. Moho: sabor indeseable debido a defectos de las uvas o al mal estacionamiento. Mordaz: elevada acidez y altos taninos que hablan de un buen vino joven. Puede suavizarse con el tiempo. Nervioso: vino de cuerpo, con taninos altos, pero todavía inmaduro. Es cualidad positiva que indica que puede crecer y, al aquietarse, convertirse en un gran vino. Neutro: sin carácter definido. Suele ser el resultado de varios vinos mezclados que se

anulan mutuamente.

Noble: de buena talla y linaje, con gran elegancia. También suele aplicarse para describir a vinos más o menos comunes o económicos que tienen dignidad. Opaco: a la vista, sin brillo. En nariz y boca, débil, falto de interés. Oxidado: gusto apagado y desagradable en un vino -por diversos motivoscon excesivo contacto con el aire. Pasado: enfermo, en malas condiciones. Puede sucederle a los vinos con exceso de crianza. Pasificado: olor cálido que revela una elaboración a partir de uvas con exceso de sol y poco riego. Pastoso: rico en extracto seco o en glicerina. Pedernal: nota aromática que recuerda al de las chispas del pedernal o la yesca que aparece en ciertos vinos blancos junto con el ahumado. Peleón: término usado por los españoles para designar a un vino común, vulgar, de mala calidad. Penetrante: poderoso, de aromas potentes. Perfume: agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores. Persistencia: conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir. Pesado: vino desequilibrado, con exceso de alcohol y taninos. Petillant: término francés que designa a los vinos con muy ligeras burbujas. Ver Vinos de Aguja. Picado: con exceso de ácido acético, avinagrado. Picante: vinos blancos o tintos jóvenes con acidez fresca y atractiva. Piel de cebolla (pelure d'oignon para los franceses): se usa para describir un color algo anaranjado, rojizo, que adquieren algunos tintos con la edad. Plano: sin atributos, carente de acidez y fruta. Pobre: que carece de carácter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o inaceptable. Poderoso: muy corpulento

Posgusto o retrogusto: sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es bueno y, de modo positivo, señalar a un gran vino que deja un largo y grato recuerdo. Positivo: señalado y apreciable. Precoz: que ha madurado pronto para su edad o añada. Profundo: vino que parece tener capas subterráneas de sabor. Pungencia: sensación que provoca en desprendimiento de anhídrido carbónico. la lengua el impacto del

Rancio (olor a): impacto olfativo desagradable que puede ser producido por malos corchos y que puede desvanecerse en minutos. No sucede lo mismo cuando el vino está afectado por el contacto con uvas en malas condiciones. Hay quienes sostienen que, en algunos vinos, se trata de una especie de maderización que puede llegar a exaltar cualidades. Raza: otra palabra para referirse al linaje, a la casta de un vino. Recio: fuerte, masculino, con abundante alcohol y alto tánico. Redondo: bien equilibrado, maduro, armónico, agradable al paladar, sin aristas. Refinado: gracioso, delicado, distinguido. Refrescante: con agradable acidez que calma la sed. Rico: de sabores intensos y generosos producidos por el conjunto de fruta, sabor, alcohol y extracto. Rígido: algo severo, tal vez inmaduro, que no deja percibir sus aromas y sabores. Roble: importante factor en la elaboración de vinos finos y complejos. Las barricas de madera de roble retienen asperezas y confieren aromas y sabores positivos cuando son moderados e indeseables cuando su presencia agresiva tapa al vino. Robusto: un buen vino que llena la boca, consistente, con vigor, de cuerpo, redondo. Sabroso: cualidad de ciertos blancos jóvenes frescos, vigorosos y vivaces. Sano: es la primera condición que tiene que tener un vino. Su sanidad se revela en un aspecto transparente, en olores y sabores limpios, sin defectos.

Savia: un vino con savia está en su plenitud y tiene sabor y aromas pronunciados, vivaces. Sazonado: rico, especiado. Seco: que no es dulce, sin azúcares residuales. Sedoso: que tiene textura firme, pero suave al paladar. Se encuentra en los buenos vinos de postre. Semi-dulce: que contiene abundante azúcar natural, pero no llega a vino de postre (aunque no combina con comidas). Semi-seco: con algo de azúcar residual, pero lo bastante seco como para aperitivo o acompañante de ciertas comidas. Sensual: opulencia de sabor y textura, que impacta los sentidos. Severo: duro, inflexible, quizás inmaduro. Suave: sedoso y aterciopelado, meloso, de tacto agradable. Armonía de taninos y acidez. Superficial: que no es intenso ni profundo. Sutil: cualidades veladas, complejidad no manifiesta. Tánico: designa, por lo general, a un vino duro y astringente. Taninos: sustancias preservantes que se extraen de los hollejos y las pepitas de la uva. Influyen en el color, la textura y parte del sabor del vino. Terruño (terroir en francés) es el término y concepto que designa al todo ecológico que se integra y conjuga en el suelo, el clima y las características propias de un terreno donde se cultivan viñas. Tostada: pan tostado. Agradables aromas que suelen detentar grandes blancos y champagnes. Tranquilo: ni de aguja ni espumante. Se emplea para designar a los vinos base para la elaboración de espumosos. Vainilla: distintiva sustancia aromática tánica generalmente conferida al vino por la madera. Varietal: vino elaborado a partir de uvas con un mismo cepaje. Puede ser varietal 100%. De acuerdo a lo permitido por reglas legales, para poder ser

llamado varietal, debe tener un predominio de hasta el 75% de una sola cepa. Velado: con poca limpidez o transparencia. Verde: vino aún inmaduro, elaborado con uvas inmaduras. Viejo: con excesiva madurez, falto de frescura. Vigoroso: vino joven, de sabor positivo, sano y vital. Vinoso: que tiene aroma y sabor naturales del vino. Es positivo y agradable, tiene carácter firme y cualidades intensas. Vintage: categoría de vinos de Oporto producidos en años con cosechas excepcionales. En la Champagne, señala que su añada corresponde a una cosecha excepcional. Vitalidad: aplicable a vinos frescos y jóvenes o a un vino añejo que mantiene condiciones juveniles. Volátil (acidez volátil): en mayor o menor medida, se halla presente en todos los vinos. Su exceso es indeseable y puede ser la primera señal hacia el deterioro acético. Voluptuoso: equilibrio entre lo suave, dulce, grado, afrutado y maduro. Maridajes: Sobre esto se ha escrito mucho pero no hya una verdad absoluta. Y si la hubiedes desde luego no sería esta: los blancos con pescados, los tintos con carnes y los rosados con pastas y arroces. En resumen , no hay regla general que fuerce el rechazo, de los aromas de vino y preparación, nos podemos dejar aconsejar por nuestro gusto. El maridadje , como bien sugiere el término, se tratra de una complementación entre el vino y la comida donde ninguno eclipse al otro. Al contrario: que se potencien mutuamente. Y para eso analiza las cualidadesde lo que vas a comer. ( de la receta , no de la materia prima) igual que analizas las cualidades de un vino durante la cata, y busca un vino con el que coincida en armonía (esto en líneas generales. ) ¿cómo es el plato en cuanto a sabores? ácido dulce saldado amargo. Ligero y fresco Tostado o braseado potente y cálido grasiento y contundente. Ten en cuenta dos datos útiles: 1. la acidez levanta el sabor de los platos poco condimentados

2. el alcohol y el tanino disuelven la grasa y barren las proteinas de la boca. Para los postres, con sabores dulces, hay que buscar un vino más dulce aún, ya que en caso contrario, el vino puede decepcionar. A las preparaciones saladas cuya guarnición de vegetales sea dulce (cebolla, zanahora, pimiento rojo...) les conviene un vino tinto con buqué de fruta madura. Cuando la preparación tiene una acidez alta hay que acompañarla con un vino que tenga bastante acidez. Son muy útiles los vinos espumosos y con grado. Para acompañar los sabores amargos ( ensaladas de hojas, endivias , escarolas, cacao , cafe, preparaciones caramelizadas) combinan bien con vinos licorosos, vinos dulces. Para las preparaciones con grasa, conviene vinos astringentes con taínos que ayuden a limpiar la boca y dejarla fresca. Las carnes rojas de caza a la brasa se apoyan muy bien con tintos jóvenes y frutales. Hay mucho juego, pero podemos seguir también estas directrices: plato especiado con vino especiado, contudente con tánico,. Busca la armonía. Los vinos licorosos funcionan bien con ingredientes de “maridajes imposibles” como los espárragos. Los esparragos tienen un sabor muy peculiar, con predominio de sabores amargos. Pero también hay que ser práctico porque mucha acidez desagrada, mucha especia empacha, mucha corpulencia satura... Las ensaladas, ajo blanco, alcachofas,y gazpachos son también algo difíciles para encontrar compañero por eso vinos con cierto recuerdo a los vinos finos como los vinos blancos de albillo fermentados en barrica son ideales. Los quesos azules como el roquefort y cabrales como también el chocolate, vienen siendo habituales para realizar catas experimentales muy exitosas combinándolas con vinos moscateles. Y con la comida picante... pues mejor una cerveza de Madrid. ;) A la hora de la combinación siempre debe procurarse encontrar un equilibrio ya sea creativo o conservador. Ni el plato puede quitar protagonismo al vino ni a la inversa. A continuación mostramos un cuadro orientativo ¡Buen provecho!

Vinos blancos secos, jóvenes, aromáticos para los fritos. Varietales fermentados en barrica o semi-dulces para el foie. embutidos, patés, foie, fritos... APERITIVOS ENSALADAS Tintos jóvenes o de corta crianza para los embutidos. Blancos poco ácidos para la verdura cruda. Algunos tintos jóvenes cuando se añaden legumbres o pasta. Blancos fermentados en barrica y frías, cremas, de pescado, de carne, caldos... SOPAS aromáticos para las tibias. Blancos y tintos, jóvenes y secos que pueden ganar en edad cuando sean sopas de pescado o carne. Rosados frescos y espumosos blancos, de pescado, de carne, ARROCESS de verduras... secos. Tintos tánicos en los arroces con carne. Blancos con cuerpo y rosados carnosos y expresivos.

verdes, de legumbres, frías, templadas...

PASTA

con salsas de verduras, de carne...

Tintos ligeros, no demasiado SETAS salteados, guisados, a la brasa... complejos, entre jóvenes y crianzas. Para las tortillas, tintos jóvenes ligeros. Para el resto, también valen rosados con Blancos y espumosos secos, MARISCO crudos, ligeros, gruesos... jóvenes y aromáticos Espumosos y blancos ligeros para blanco, azul, crudo, marinados, PESCADO guisados, escabechados, al vapor, fumats... el pescado blanco al vapor. Espumosos de crianza y blancos corpulentos para el pescado blanco en general. Tintos jóvenes aromáticos, blancos fermentados en barrica y espumosos con crianza para el pescado azul, guisados y ahumados. Espumosos de edad y blancos varietales de personalidad con el pescado crudo. Blancos semi-secos envejecidos para el escabeche.

HUEVOS

tortilla, pasados por agua, fritos...

Tintos jóvenes y ligeros para las carnes blancas. Blancos fermentados en barrica, rosados corpulentos y tintos afrutados y suaves para las carnes crudas. Espumosos y blancos de crianza, conjuntamente con rosados expresivos y tintos ligeros para blanca, de pluma, roja, fría, CARNE cruda, a la brasa, guisada, caza... las aves. Tintos tánicos para las carnes gelatinosas. Tintos de larga crianza y alcohólicos para la caza. Blancos aromáticos para el queso fresco. El resto de quesos combinan muy fresco, tierno, curado, de cabra, QUESOS oveja, vaca... bien prácticamente con todo: blancos, generosos, tintos jóvenes y fáciles, Mistelas jóvenes para la fruta. Para los dulces, moscateles, garnachas, pedro ximénez, málaga, malvasías, espumosos fruta, dulces, lácticos, POSTRES chocolate... dulces... Para el chocolate olorosos, málaga, pedro ximénez viejo...


Algunas curiosidades gastronómicas de Gibraltar


Gibraltar se encuentra al sudeste de la península ibérica perteneciente al Reino Unido y que se extiende sobre la formación geológica del peñón de Gibraltar .

Historia
Gibraltar es una de las columnas de Hércules. Los romanos bautizaron a Gibraltar “Mons Calpe” - Monte Calpe- en referencia a las numerosas cuevas que impregna el Peñon. Ellos tenían una base en Carteia, que había sido una colonia fenicia al oeste de Gibraltar. Pero su historia se remonta a los Neandertales - que pudo haber sido llamado Hombre de Gibraltar, ya que estaba en una cueva de Gibraltar los primeros restos de Homo neanderthalensis que se encontraron de este homínido. El hombre de Neandertal vivió en las cuevas cerca de Gibraltar hace unos 120.00 años. Fue en la Cueva de Forbes'Quarry en el norte de Gibraltar en 1848en la que se encontró un cráneo casi completo. La importancia de este hallazgo no se realizó hasta los 16 años más tarde, cuando Fuhlrott descubrió otro cráneo en el valle de Neanderthal, cerca de Düsseldorf en Alemania. Sólo más tarde, después de que esta nueva especie se diese a conocer como el Hombre de Neanderthal, se dieron cuenta que el cráneo de Gibraltar era de la misma especie.

La invasión musulmana de Europa se inició en la ciudad de Tarifa, el jefe bereber Tarik Ibn Zeyad. Tarik conquistó el Peñón de Gibraltar en el año 711, llamándole "Jebel Tarik" – La montaña de Tarik, deformándose a Gibraltar. El peñón continuó bajo dominio árabe durante 700 años, pero en el siglo 14, fue tomado por España. En 1462 España re-capturó la Roca. Pero su historia más conocida es a partir de la Guerra de Suceción. Además en la Segunda Guerra Mundial fue un enclave muy importante que para algunos hubiese cambiado el curso de la guerra o por lo menos hubiese retrasado su final. Si queréis indagar aquí os dejamos un enlace a un documental de la Operación Felix.

¿Cómo llegar?
Gibraltar cuenta con un aeropuerto internacional, la pega es que al no ser rentable desde los aeropuertos españoles han quitado el servicio a esté – ójala comience a ser rentable y restablezcan el servicio desde los aeropuertos de Barcelona y Madrid.

Desde España podemos llegar desde el tren a Algeciras o a Málaga y coger un autobus hasta La Línea de la Concepción. En autobus hasta la misma ciudad gaditana o en coche particular.

Patrimonio
Es interesante comprobar que una ciudad tan pequeña y fortificada, que año a año gana terreno al mar, haya tantas cosas que ver: Punta Europa- se encuentra al final del Peñón, y en días claros se puede divisar Ceuta y donde encontrarás también la mezquita Ibrahim Al-Ibrahim Mosque. El museo de Gibraltar, dónde conocerás a fondo la historia de la Roca – como la llaman en inglés- y podrás ver restos de Neardenthales, La Gran Sinagoga, se encuenta en la calle Line Wall Road es una de las más antiguas de la península ibérica de 1724. El cañon Koehler, que en 1782 durante el gran asedio disparó a los enemigos de la cara norte del Peñon. Monumentos como el American War Memorial que se erigió en 1932 para rememorar la coperación americana e inglesa en la primera guerra mundial. Además debemos contar también con el patrimonio multicultural con el que cuenta las gentes de Gibraltar: • Británicos • Españoles • Malteses • Judíos • Musulmanes • Indúes

¿Qué hacer?
Podéis ver infinidad de cosas. Lo más interesante es: El jardín botánico Los baños árabes justo al principio de main street, en las antiguas puertas de la ciudad. El castillo árabe. La cueva de San Miguel El cementerio de Trafalgar. El acueducto, entre la calle alameda gardens y Rosia, construido por los antiguos pobladores anteriores a la conquista de los Musulmanes.

El city Hall, donde se ubica la casa del gobernador de la ciudad. Como dato curioso también hay un soldado haciendo guardia y puedes hacerte una foto como las que te haces con la guardia inglesa en Londres.

Los túneles del gran asedio, cercanos a la cueva de San Miguel arriba del Peñón. Los túneles de la segunda Guerra mundial, pasada la playa de la Caleta. Y por supuesto ir a uno de los lugares más altos de la Roca y ver a los monos en su guarida, que son los únicos que quedan en toda Europa, que fueron introducidos por los Musulmanes en la conquista en el año 711. Ver delfines y ballenas. En Marina Bay, el puerto deportivo puedes contratar el tour para el avistamiento de estos fetáceos.

Lo más recomendable para visitar a los monos y subir al Peñón, es hacer un tour, que puedes contratar justo a la salida de la frontera, o contratar un taxi que te hace el recorrido. No te preocupes por el idioma el 99% de la población de Gibraltar sabe hablar español. Así que lo tienes fácil.

Playas

En Gibraltar hay varias playas que enumeramos a continuación pero en mi opinión, vale más la pena que crucéis la frontera y os dirijáis a las playas de La Línea de la Concepción que están muy cerca y son muchísimo más amplias.

Catalan Bay, Caleta, Eastern Beach, Sandy Bay ubicadas en la parte oriental del Peñon. En cuanto a puertos deportivos es otra cosa, son muy bonitos y puedes disfrutar de una vista privilegiada tomándote un refresco en la multitud de bares y restaurantes que existen: • Marina Bay, se encuentra muy cerca de la frontera con España, desde el aeropuerto la puedes divisar. • Ocean Village Marina, que está a continuación de Marina Bay. • Queensway Quay Marian, cercana al arsenal.

Moverte en el Peñón
Nosotros os aconsejamos ir andando que es como se disfruta a nuestro entender la ciudad pero también podéis hacerlo en taxi y sobre todo en autobus, que se encuentran pasando la frontera, estos autobuses te llevarán a la Caleta y a la plaza del reloj, -donde se ubica el mercado municipal- que os dejará justo en el centro de la ciudad. Al lado de Main Street, la calle principal para las compras. No os recomendamos ir en vuestro coche particular, primero porque es difícil aparcar y luego porque se suele formar atasco a la entrada y salida de la frontera. Además también podéis coger el teleférico que se encuentra justo al lado del jardín botánico y subir a lo más alto que permiten del Peñon.

De compras
Al ser puerto franco, hay algunos productos que están más baratos que en Europa como por ejemplo: • El azúcar • El Tabaco • Los licores y bebidas espirituosas. • La gasolina • Perfumes y colonias Otros productos que merecen también la pena son los que no te encuentras habitualmente en España como: los chocolates, caramelos, snacks, refrescos, revistas y libros en inglés y la coca cola que elaboran en el propio Gibraltar.

Y otros que si encuentras pero que merecen la pena por la calidad son el queso de bola, el oxo, los jabones, el talco, las latas de corned beef, el té, figuras de Lladró joyas, relojes,imagen y sonido, peluches de los monos de gibraltar, si eres forofo del Barsa estarás en la Gloria ya que los llanitos- los habitantes de Gibraltar- son grandes aficionados a este equipo, puedes comprar tu mascota de peluche con la camiseta del Barsa...

Algunos locales a destacar: Morrison, que es un centro comercial, en el que podéis ir en autobus. Seruya y pepe el indío para los perfumes en main street. Radsoon, para los tés y chocolates Compañía Anglo-hipana, licores y bebidas Stanetto para el tabaco y bebidas. Gasolinera Cepsa..

Fiestas y Ferias
Gibraltar cuenta con su feria al estilo british-andaluz en agosto, las fechas suelen rondar entre el 22 y 26 de agosto. Cuenta también con su día nacional el 10 de septiembre. Y hay que tener en cuenta que Navidad y los santos inocentes las tiendas están cerradas.

Ocio y Restaurantes
Pubs estilo irlandés: Pub fraile enfadado en main street, enfrente al City Hall. Pub horse shoe en main street.

Captains Cabin, cercano al convento y main street. Lord Nelson, justo en donde en el tunel donde comienza main street Older Bar, que tiene happy hour y puedes ver el fútbol inglés, en una de las callejuelas que da a main street. Red Lion, especialmente indicado para ver el fútbol, en la avenida de los jardines del puerto.

Aragon Bar con fish and chips, se ubica cercano a main street Latino´s bar justo enfrente del pub Lord Nelson, su terraza es sensacional como también sus ensaladas.

Restaurantes indúes: Khan´s en la avenida de los jardines del puerto, pollo tandoori Mumbai muy cerca de Morrison, pollo shaslik y arroz basmati

Restaurantes cocina internacional: Nos gustan especialmente los ubicados en Marina Bay y Ocean Village Marina, por las vistas y por las pizzas. Biacanca´s pizzas y cerveza B , ubicado enfrente del casino sus ensaladas están riquísimas.

The Mexican, los burritos lo mejor Restaurantes con estilo andaluz: Tapas en la avenida de los jardines del puerto que incluye en su menú cocina argentinas The yellow house, este precioso restaurante cercano a main street, es un poco caro para nuestro parecer, para nosotros merece la pena ir a los restaurantes del mismo estilo de La Línea de la Concepción, Algeciras o Soto Grande, por el precio – ya que hay que tener en cuenta que pagas por los mismos pescados en librasAdemás Gibraltar cuenta con dos Casinos, el Casino Gala en la Marina Ocean Village y otro en el Rock Hotel. Como curiosidad el bingo lo cantan también en castellano, así que no tienes escusa para “echar un par de cartones”.

Pastelerías: A nosotros nos gusta especialmente, The house Scarello, donde preparar los scones “de fábula” además también puedes desayunar, tipo inglés o tipo andaluz, con un exquisito té. Arriba de main street antes de llegar a las antiguas puertas, cercana a la catedral Holy Trinity hay una pastelería también donde preparan una tarta con base de chocolate y zanahoria muy típica del Reino Unido.

¿Dónde alojarse?
Al ser una ciudad turística y financiera, existen multitud de hoteles que os nombramos a continuación pero nuestra recomendación es alojarte en La Línea de la Concepción por dos motivos, hay variedad en La Línea desde los más humildes hasta algunos con muy buena calidad y bien ubicados, además también cuenta con aparta-hoteles y otro es que os sale más barato ya que los precios son euros y no en libras. Pero si tenéis el bolsillo lleno pues a disfrutar en cualquiera de estos hoteles :)
 O'Callaghan Eliott Hotel El Rock Hotel Bristol Hotel Cannon Hotel Caleta Hotel

Platos típicos
Gibraltar cuenta entre su haber platos con influencias británicas, irlandesa, española, maltesa, judía, indú y marroquí. Sin contar con el fish and chips y haggis podemos nombrar platos originales gibraltareños como: La calentita, es una torta tostada compuesta de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal, se suele acompañar con pimienta blanca. Es un plato proviniente de Génova. El rosto, que es una variante del popular plato de macarrones a la boloñesa. La minestra, que es una sopa de verduras Las tortillitas de acelgas, su influencia española salta a la vista ;-) Panquequi: bizcocho con nueces y pasas.

Alrededores de Gibraltar
La Línea de la Concepción, es la ciudad que hace frontera con España, es una población poco turística, por lo que podéis disfrutar de sus playas en la mañana no hay mucha gente – tenéis la playas para vosotros solos- por la tarde la tenéis que compartir con los linenses ;-) Por otra parte también puedes disfrutar del golf en la zona de la Alcaidesa. Además La Línea cuenta con multitud de bares y restaurantes donde degustar de la gastronomía gaditana, pescaíto y de la gastronomía sevillana, a base de montaditos y jamón ibérico de bellota, con tapitas muy elaboradas y sabrosas ejemplos son las de el restaurante la serrana enfrente de la iglesia de la concepción, la bodeguilla en la calle san pablo, el bar lolo en la misma calle y el bar finlandia en la avenida de españa. Si queréis conocer más a fondo esta ciudad echarle un vistazo a la guía que preparamos para esta ciudad andaluza.

Tarifa: puedes visitar el castillo de Sancho el grande y su iglesia en la calle principal. La playa de la ciudad se llama de los Lances. Playas a tener en cuenta además de la de los Lances, Siguiendo la carretera a Cádiz está la playa de punta paloma en cuyo final de la playa cercana a las dudas hay arcilla para preparan barro y si te lo pones en el cuerpo te queda muy suave. A continuación de esta playa se encuentra la de bolonia con sus mágnificas dunas, además puedes visitar las ruinas del saladero romano baelo claudia. Por otro lado, aunque ha cambiado mucho, todavía puedes ver en sus playas ganado vacuno y burros. Para tomar algo puedes ir a budoo y al café central. En cuanto a los restaurantes es cocina rápida sobre todo. Si quieres algo de pescaíto vete por la zona del cuartel de la guardia civil. Algeciras, San Roque: en lo alto de una loma, casas típicas andaluzas, con muchas cuestas, lo bonito es ver los pasos de semana santa. Para tomar algo en la plaza central debajo de la ciudad. Ronda, Estepona, Soto Grande, Jimena de la Frontera, Jimena del íbar ( ríos), Castellar: Puedes ver un castillo Cádiz queda un poco lejos porque es una carretera de doble sentido pero se puede hacer en el día.

De interés
Hay que tener el límite en algunos productos en la aduana a saber: Alcohol: 3 botellas al mes por persona pero solo una cada vez. Osea tres días distintos. Tabaco igual que el alcohol. Azúcar 8 kilos por persona al mes. Por otra parte el hospital St Bernard´s se encuentra muy cercano al supermercado Morrison. El teléfono de emergencias es el 112, ambulancia 199 policía La oficina de turismo está justo al salir de la aduana Se conduce como por la derecha.

Y hasta aquí todo lo que por ahora se nos ocurre. Esperamos que la disfrutéis.


Algunas curiosidades gastronómicas de Ponferrada



Un poco de Historia. Como dice la wikipedia Ponferrada es un municipio y ciudad de España, capital de la comarca de El Bierzo, en la provincia de León. Está situada en la confluencia de los ríos Sil y Boeza.

Por esta ciudad pasa el camino de Santiago, además fue un rincón templario del que podéis ver su hermoso Castillo. En esta ciudad limpia y bien cuidada, puedes disfrutar de grandes paseos entre sus calles entre urbanitas mezcladas con el encanto medieval. Si te gusta la historia y los museos puedes acercarte al El Museo de la radio, el del ferrocaril, el de la energía y la Basílica de la Encina.

Otros Sitios de interés. Como las distancias son cortas podéis visitar otros lugares del Bierzo como las médulas por lo que os recomiendo ir y ver este maravilloso paisaje que nos dejaron los Romanos.

Además de visitar las médulas podéis ir al Molina Seca , pueblo de gran tradición en el Camino de Santiago, es un lugar atractivo para peregrinos y visitantes.

También una de las visitas que podéis realizar a otras zonas cercanas, es el Palacio Canedo en Cacabelos degustar productos del Bienzo, visitar las bodegas y viñedos de Prada a tope .

Restaurantes y Bares: En cuanto a las tapas, podéis tomar unos cortos (así se llaman a la cañas) o ir de vinos. El vino del Bierzo es excelente y tiene fama mundial.

Además si váis a Ponferrada en Semana Santa, podéis disfrutar de los pasos y tomar unas “ limonadas o ir a matar judíos” La limonada cada bar la elabora con una receta diferente. A mí en el Bar el homenaje me dijeron que lo que hacen es dos tipos de limonada una con vino tinto y otra con vino blanco de la siguiente manera: Maceran con el vino del bierzo durante dos semanas con los siguientes ingredientes y el secreto está en dejarlo a oscuras y no removerlo: canela en rama, limón, azúcar,clavos, naranja y vainilla en rama.

En cuanto a vinos del Bierzo hay muchos bares en la Plaza de Fernando Miranda, en cada uno tienen varias tapas a elegir con la bebida. Los bares siempre te ponen tapa con la bebida y los precios son muy asequibles, los que más nos gustaron fueron: El bodegón, con sus famosas patatas picantes y mejillones. Sapori d´italia, pizzas y platos de pasta

Trastevere, buenas pizzas, aunque el local es pequeño. La Hermandad, limonada, zumos, vinos y tapas. El val Ponferrada, ubicado en una casa solariega preciosa entre sus platos: quesos, conejo de monte, salmón y cordero. Taberna el picoteo, pimientos del Bierzo, croquetas, platos con estilo. La cervecería Brujas, con cervezas internacionales. Las torrijas estaban buenísimas. R&P tipo Vips, si vas con niños es ideal.

La casa del Botillo, precioso restaurante para disfrutar de un producto del Bierzo tan sabroso.
Productos del Bierzo típicos son: el Botillo, chorizo, cecina, ternera, empanadas, pimientos asados, tomates, manzanas reinetas, peras truchas, anguilas, orujos y como no el vino con Denominación de Origen del Bierzo.

De Floriana, nuevo e increíble restaurante en Molina Seca, allí puedes disfrutar de una comida de alta calidad y esquisita a la vez que de un paisaje inmejorable gracias a sus jardines.

Delicioso Risoto de confit de pato:

Gambas al ajillo:

Solomillo relleno de roquefort con salsa de uvas pasas y reducción de pedro ximenez:

Secreto ibérico con salsa roquefort y pimienta negra:

Coulant de chocolate con helado de mandarina:

Crema de arroz con leche con helado de vainilla:

Para dulces:

La confitería Pili, milhojas, tarta de santiago, palmeras de chocolate, empanadas.. lo típico la
mar de rico.

De compras: Tienda de ropa y calzado Gala y Gala Look, complementos de las siguientes marcas: Guess, Phard, Lips y London, Sacha London, Pepe Castell, Frida.,Banana Moon...

Mapa:

Notas: Con referencia a la ubicación de los lugares y establecimientos que nombramos, doyuna orientación de dónde están, Con el mapa y los enlaces creo que es fácil averiguar donde se encuentran.Si tenéis alguna duda o queréis comentar algo sobre esta guía: podéis escribir un emaila : gastronomiayunapizaca@gmail.com


Algunas curiosidades sobre el café



El café crece en todo el mundo y es originario de Etiopía. Aunque mayoritariamente en las áreas comprendidas entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. El café además es el segundo bien de consumo mundial, sólo superado por el petróleo. Y es que tomar una taza de café lo tenemos asociado al disfrute: el aroma, el sabor, la compañía... La procedencia del café: Brasil: buen cuerpo , sabor suave y dulce Sumatra: cuerpo muy fuerte, notas picantes, acidez baja. Indonesia: cuerpo pasado, rico aroma, sabor dulce, baja acidez Etiopía: leve, de rico e intenso aroma Kenia: complejo, equilibrado, con notas cítricas Costa Rica: equilibrado, textura seca y sabor afrutado. Colombia: vivaz, de aroma fuerte y toque amargo.

Tipos de cafetera Puchero Consiste en una cazuela o tetera. Se añade el agua y café juntos y luego filtramos. Cafetera de Filtro Depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del café molido que está depositado sobre un filtro. El agua pasa lentamente a través del café molido, cayendo hasta una jarra. La Cafetera Express o Espresso Hace pasar agua caliente, por café molido fino, extrayendo su sabor y aroma. Se inventó en Italia. Tipos de molienda


Gruesa, para puchero y émbolo. Media, para cona y cafeteras de filtrado. Fina, para cafeteras espresso, italianas y turcas.

Aquí algunos consejos para que el café sea mejor son:



  • Limpia y seca la cafetera napolitana adecuadamente después de cada uso.
  • No utilices agua caliente para reducir el tiempo de preparación. El agua debe calentarse de manera gradual. La temperatura ideal para optimizar el proceso de extracción del café es de 85 a 95 grados. 
  • Utiliza agua de calidad La goma no debe tener restos de café Mantén la tapa de la cafetera alzada muestras el café está al fuego para evitar la condensación del vapor se precipite en el café y pueda alterar su gusto.
  •  Sirve el café inmediatamente después de haberlo preparado. Evita el café recalentado, ya que pierde todas sus propiedades organolépticas.


Preparar un buen café es muy sencillo, solo hay que seguir estos pequeños pasos:


Llena el contenedor de agua hasta la válvula. Dosifica el café molido en el embudo metálico Llena y enrasa con la parte plana de la cuchara Ciérrala y y colócala en una fuente de calor y cuando empiece a salir baja el fuego.

Listo para disfrutar como tú más quieras, es todo un arte. Recetas:


Americano: agua y café
Árabe: café con especias
Bombón: café con leche condensada
 Café con leche
Cappuchino: café con poca leche y mucha espuma
Carajillo: café con un chorro de licor (Anís de Chinchón)
 Cortado: café con poca leche
 Doble: toda la taza de café
Hawaiano: café con leche de coco
 Irlandés: café con whisky y nata
Solo: café
 Vienés: café con chocolate espuma
café Manchado: café con mucha leche.
Lupita: café, azúcar, canela y leche
Café con hielo: Se trata de verter un café caliente sobre cubitos de hielo en un vaso alto. Queimada/Cremat: Bebida hecha a base de ron/orujo, granos de café, limón, azúcar, etc. y flameada hasta que desaparece prácticamente el alcohol.


Los Dibujos en los cafés se han puesto de moda, para ello es necesario calentar la leche fresca en una jarra metálica y batirla con un espumador hasta que se forme la espuma. Después se vierte en el café y se crean los dibujos con la ayuda de plantillas y de espolvorear el café con leche con cacao, canela o sirope. Además el café se puede acompañar con pastas, bombones, chocolatinas, magdalenas, tartas....

Cata del café: Lo primero que debemos saber es que existen dos variedades de café:

robusta: de sabor fuerte y mayor contenido en cafeína arábica: de aroma delicado, sabor ácido y afrutado, y menor contendio en cafeína.

Según se haya procesado:

Café verde: antes de ser tostado Natural: tras un tueste lento y natural, se obtiene un café de aroma denso y profundo, con sabor suave y equilibrado.


Torrefacto: tostado con azúcar, se obtiene un grano de color muy oscuro y un sabor más fuerte y amargo. Mezcla: se obtiene de la mezcla de tueste natural y tueste torrefacto. El resultado es un cuerpo denso , con aroma envolvente y sabor intenso y pleno. Descafeinado: al café verde se le elimina la cafeína y luego se tuesta. Puede ser natural o mezcla.

Apreciar y diferenciar la excelencia de un café para un consumidor medio es fácil. Hay que tener en cuenta los aspectos siguientes: Aroma: antes de saborear el café, es importante prestar atención a su aroma. Acidez: que le proporciona viveza - no confundir con amargura- lo notamos en los bordes de la lengua Cuerpo: tiene que ver con la densidad y textura. Varia de ligero a intenso.
 Sabor: reúne los anteriores y podemos sacar de él nuestra imprensión
Retrogusto: Es la combinación del sentido del gusto con el olfato. Justo tragar hay aromas y sabores que pueden cambiar. Es la persistencia de una sensación de un alimento por ejemplo el café.
Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
Crema o textura en el café expreso: nos fijaremos en la crema que presenta
 crema espesa, uniforme, gruesa y de color avellana, con pequeñas motas oscuras, denotará que se ha elaborado correctamente
crema color marrón oscuro y de color blanco en el centro, se ha realizado incorrectamente.
crema oscura, indica el café torrefacto
 crema con amplias burbujas que desaparece rápidamente, denota un café poco molido.
 Sin crema, sólo con una pequeña corona junto a los bordes de la taza, extracción rápida
 Cuando la crema no aparece hasta el final del llenado de la taza, significa que es viejo.

Aspectos del café: Brillo, Sequedad, Agudeza, acaramelado, achocolatado, delicado, terroso, fragante, frutal, maduro, dulce, vinoso, salvaje, almendrado, picante: todos estos términos son apropiados para referirse a lo que es deseable en un café. Amargo, muerto, sucio, plano, graso, suave, agrio, delgado, duro, fangoso, rancio, áspero, gomoso, aguado, en cambio no hablan bien de una taza de café.

Vocabulario del café:
 Aceites esenciales: Cuerpos volátiles procedentes de los vegetales. El olor aromático de muchas plantas se debe a la presencia de estos aceites esenciales en las glándulas de las plantas.
Achicoria: Planta de la que se extrae una infusión y que sustituyó al café en tiempos de escasez, como por ejemplo durante la guerra.
 Acid, Acidity : Termino comercial empleado para calificar el sabor particularmente apreciado de ciertos cafés “milds” (centroamericanos, colombianos, etc.).
 Acidez: Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy común en la fruta no muy madura. Agua: El 97 ó 98 % de una taza de café es agua. Por este motivo es recomendable utilizar siempre agua mineral cuando se prepare un café.
 Amargor: Sabor básico que se nota en la parte posterior de la lengua.
Americano: Es un café largo que puede tomarse frío o caliente. Año cafetero: Es el período de un año comprendido entre el 1 de octubre y el 30 de septiembre.
 Arábica: Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África.
 Arabusta: Es una variedad de cafeto que surge del cruce de Arábica y de Robusta, dando el aroma del Arábica y el cuerpo de Robusta. Armenia: Café producido en Colombia. Se recolecta a mano. Aromas: El café posee más de 600 aromas distintos que se desprenden durante el tueste.
Barahona: Café ácido y con buen cuerpo, se produce en la República Dominicana. Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa como, por ejemplo, el tomate, la uva o el café.
 Beneficio: Se le llama así al proceso de sacar los granos de café de las bayas.
 Biberón: Café con leche condensada. Blend: Mezcla de distintas variedades de café verde.
Blue Mountain: Macizo montañoso del Este de Jamaica, 2257 m., que da nombre a uno de los mejores y más costosos cafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y espléndido aroma afrutado.
 Blue Mountain Valley: Termino de estandarización de los cafés de Jamaica, aplicado a los cafés procedentes de las zonas de baja altitud de Montaña Azul, calidad inferior a las de las Alturas.
 Bourbon: Variedad de cafeto de origen supuesto de La Reunión (ExBourbon), difundida por varios países, Brasil, Java, etc. En el Brasil (grano pequeño y redondeado).
 Brasil: Es el mayor productor de café del mundo. Cuenta con diferentes tipos de café: desde cafés finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y Espíritu Santo. También es un buen productor de café R. Bucaramanga: Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Cacillo : Es muy importante mantener muy limpia esta pieza de la cafetera express. Cualquier poso hará variar el gusto del café que hagamos en ese momento. Café: Es el fruto del cafeto, verde, maduro, o en bola; en endosperma (lavado o con mucílago); o, en su condición de café oro. También incluye el grano tostado o molido, descafeinado, líquido o soluble. Café – cantante: Cafetería donde, en una pequeña tarima se presentan números musicales.
 Café – tabac: Establecimientos franceses que funcionan como cafetería y como estanco.
Café arábigo: Es el producto obtenido de una plantación de café de la especie coffea arabica. Café beneficiado: Café descascarado.
 Café cereza: Es el producto recién obtenido de una plantación de café; listo para su beneficio. Café de altura: Café cosechado en altura. (Am. Central)
Café de terreiro: Cafés preparados por la vía seca en la estandarización brasileña. Café natural al que se le elimina un alcaloide fundamental: la cafeína. El procedimiento más natural de descafeinación es a través del agua.
 Café despulpado: Cafés preparados por la vía húmeda, en la estandarización brasileña. Café en bola: Es el fruto del cafeto que por exposición solar o por secamiento mecánico ha perdido la humedad que tenía como cereza fresca.
Café Express : El perfecto Express tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un gran cuerpo. Café fermentado: Es el café que ha sido perjudicado por fermentaciones en su calidad, sabor u olor, antes o durante el proceso de elaboración.
 Café lavado: Es el café oro, cuyo beneficio se ha efectuado por la vía húmeda.
 Café maduro: Es el fruto del cafeto que habiendo terminado su desarrollo tiene abundante mucílago y pulpa de color rojo y amarillo en algunas variedades.
 Café pergamino: Es el fruto del cafeto o al endospermo, envueltos en su liviano endocarpio.
Café Robusta: Es el producto obtenido de una plantación de café de la especie coffea canephora. Café soluble: Extracto de café obtenido gracias a la deshidratación o secado del café, por medio aire caliente o bien mediante el frío-liofilización.
Café torrefacto: Café natural al que durante el proceso de tueste se le añade azúcar (glucosa), obteniéndose granos más oscuros y café más fuerte.
 Café tostado : Es el café obtenido por tratamiento térmico del café verde, en el que se producen modificaciones físico-químicas fundamentales en su estructura y composición tomando un color oscuro y un olor y sabor característicos, incluye el café molido.
 Café trillado: Café preparado por la vía seca.
Café verde: Es el fruto del cafeto que no habiendo terminado su desarrollo carece de mucílago y tiene la pulpa color verde. Café, copa y puro: Expresión utilizada para definir las tertulias de sobremesa.
Cafeína: El índice de cafeína del café varía según la variedad y procedencia, de 100 mg por taza para las variedades Arábica a 250 mg por taza para las variedades Robusta.
 Cafelito: Es el diminutivo de café. La expresión “tomar un cafelito” se utiliza generalmente en Madrid y centro de España. Cafetal: Plantación de café.
Cafetera: Máquina para obtener la infusión del café.
Cafetera Express: Su característica principal es que tiene una bomba a presión. Las cafeteras express de hogar calientan el agua hasta 92º C y ejercen una presión de 9 atmósferas.
Cafetero: Dícese de la persona amante del café.
Cafeto: Arbusto perteneciente a la familia de las rubiáceas. Crece entre los dos trópicos, en climas húmedos y con una temperatura que oscila entre los 18º C y 20º C. Tiene hojas verdes que se mantienen de tres a cinco años y hojas blancas (parecidas a las del ja Caffa (Kaffa): Región cafetera en Etiopía. Caficultor independiente: Es la persona natural o jurídica productora de café, que no forma parte o no es afiliada a ninguna Cooperativa Cafetalera o Asociación.
 Capuchino: Se trata de añadir leche con espuma al café, colocándola suavemente en la taza, además de un poco de chocolate o canela en polvo.
Caracolillo: Tipo especial de grano. Es un grano "defectuoso" que no ha crecido normalmente al estar ubicado al final de las ramas y recibir poco aporte de savia. Crece sobre sí mismo, desarrollando un solo grano redondo dentro de la cereza en lugar de los dos medios.
 Carajillo/Cígalo: Café con un chorrito de licor, especialmente coñac. Cereza: Nombre vulgar del fruto del cafeto, con cierto parecido en forma y color, con el fruto del cerezo. Cibao Altura: Café producido en la República Dominicana.
 Coffea: Designación genérica que engloba las distintas variedades del cafeto.
Coffee break : Expresión inglesa. Indica que, con la excusa de “ir a tomar café”, uno se toma un descanso. Colombia: El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en este país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan toda la producción a mano. Costa Rica: País productor de cafés, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacífico que se recogen a mano y se secan al sol.
Cuerpo: Se le atribuye a la bebida que tiene consistencia, y que da la sensación de tener la boca llena. Dijimmahm: Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Diurético: Una de las cualidades más conocidas del café es su acción diurética, beneficiosa para la salud. Drupa : Fruto del mesocarpio (capa intermedia) carnoso y endocarpio (capa interna) leñoso y una sola semilla.
Espíritu Santo: Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
 Espresso: Es una infusión de café rica en aroma y sabor, densa, de color negro y con una uniforme capa de crema color avellana en la parte superior.
 Etiopía: Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades más conocidas de los cafés que se cultivan en Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este país además se cultiva el famoso Moka de Excelso de Medellín Café producido en Colombia y recolectado a mano. Extracción: Es el tiempo de caída del café a la taza. El tiempo de extracción de un Express debe de estar entre 25 y 30 segundos. Fruta: Aroma especial de ciertos cafés tipo moka.
 Fuerte: Que tiene cuerpo y un fuerte sabor y olor característico que recuerdan al café espresso. Grado de molturación: Hace referencia al molido del café. El café express tiene un molido extrafino que ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café consistente y cremoso. Guatemala: País productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean, considerado uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande. Harrar: Café de calidad excepcional y gusto muy característico. Producido en Etiopía. También llamado Moka de Etiopía. Hidrólisis: Fuerte solubilización por disoluciones aciduladas a temperaturas y presión elevadas. High Grown: Buen café, producido en Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína. Honduras: País productor, elabora dos buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el High Grown. Honorable: Se le llama popularmente, en Cataluña, al carajillo de ron de la marca “Ron Pujol”.
Humo: El gusto de humo es un aroma que muchas veces es debido a una mala preparación del café o a deficientes condiciones de almacenamiento. Ir a tomar café: En muchas ocasiones está asociado a un rato de conversación, a una parada o pausa. Jamaica: Produce uno de los cafés más famosos y costosos, el " Blue Mountain". Es un café de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su espléndido aroma afrutado. Kenia: Es uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Lavadero: Dispositivo para la separación de frutos secos de los demás y de las impurezas.
 Lavado: Operación cuya finalidad es de eliminar los productos formados durante la fermentación y los fragmentos de pulpa. Libérica: Especie minoritaria. Algunas de sus variedades gozan de gran aceptación en los países nórdicos.
LIFFE : London International Financial Futures and Options Exchange. Mercado de futuros donde se fijan precios y se prevé la evolución de los mismos a medio plazo, con lo que se reduce el riesgo financiero de una inversión. Homóloga puertos entregable de café. México: Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafés que se caracterizan por su bajo nivel de cafeína.
 Mezcla: Es una variedad de café que combina café, molido o grano, tostado natural con café tostado torrefacto. Mezclas de cafés: Juntar varios tipos juiciosamente escogidos completando armoniosamente las impresiones gustativas deseadas, aroma, sabor, fragancia, etc.
Milds: Café suave. Nombre que llevan los cafés arábigos de América Central y del Sur preparados por la vía húmeda, exentos de gusto especial (« Río »).
Minas Gerais : Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves. Moka de Etiopía: También llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico. País productor, Etiopía. Molido : El Express requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extracción de 25 a 30 segundos. Sólo con este molido es posible conseguir toda la crema y el cuerpo que definen un auténtico Express.
Molienda: Acción de moler el grano de café. La finura del polvo del café es un punto básico y dependiendo del tipo de cafetera será más o menos gruesa.
 Molturación: Grado de molido del café. Natural: Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafés suaves. NYBOT: New York Board of Trade. Mercado de futuros donde se fijan precios y se prevé la evolución de los mismos a medio plazo, con lo que se reduce el riesgo financiero de una inversión. Homóloga puertos entregables de café para arábica lavados. Puertos Entregab. Organolépticas: Las características organolépticas del café son todo aquello que es percibido a través de los sentidos durante la degustación.
Pergamino seco: Es el fruto del cafeto compuesto por la semilla, desprovista del pericarpio y mesocarpio, con poca humedad.
 Piladora de café: Es el conjunto de instalaciones, maquinaria y obras de infraestructura necesarias para procesar el fruto del cafeto, desde la condición de café maduro hasta la de café oro, listo para su comercialización.
 Poda de formación: Eliminación de las ramas superiores del cafeto.
Poda de fructificación: Eliminación de las ramas del cafeto que están en malas condiciones y limitación de la longitud de las ramas productoras.
Prima Lavado : Tipo de café producido en México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína. Procesado: Método utilizado para secar el grano y separar la piel externa y la pulpa de la semilla para proceder al tostado.
Recuelo: Café hecho con los posos que quedan de un primer cocimiento
. Riados: Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado. Rico: Se le llama así a un café muy completo, con mucho aroma y consistencia.
 Ristretto: Es un café espresso altamente concentrado, de sólo 30 c.c., muy popular en Italia.
Tigrato: Se le llama así al café espresso que en cuya crema se adivinan una líneas parecidas a las rayas de un tigre.

Bibliografía: Marcilla Scala Federación Española Café http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/ Si tienes cualquier comentario o compartir algo sobre este apasionante mundo del Café escribemos a gastronomiayuna@gmail.com O déjanos tu comentario en: http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/2012/09/manualde-cata-de-cafe.html


Cócteles sencillos para preparar


Cóctel Apple Dry

Ingredientes: 40 ml de vodka Premium 80 ml de jugo o sidra de manzana 10ml de vermut dulce 10 ml de vermut seco En una coctelera con hielo verteremos los cuarenta mililitros de vodka, los ochenta de jugo o sidra de manzana y los veinte entre vermut dulce y vermut seco. Removeremos y serviremos en una copa.

Cóctel Coco Loco:

Ingredientes Curaçao Azul Zumo de Limón Zumo de Piña Agua de coco Ron Blanco Preparación:

En un vaso grande añadimos hielo, 6 partes de Ron Blanco,de 1 parte de agua Coco, 2 partes de vodka, 2partes de azul de curacao, 2partes de zumo de piña, 1parte de zumo de limón. Adorna con 1 rodaja de piña, 1 rodaja de naranja. Agite y disfrute con un acompañante.

Cóctel Destronillador:

Ingredientes: 1/3 de vodka 2/3 de zumo de naranja Hielo Preparación: Poner los ingredientes en la coctelera remover y servir.

Cóctel Piña Colada:

Ingredientes: 6 onzas de zumo de piña. - 1 1/2 onzas de ron blanco. Preparación: Poner en licuadora o en una coctelera con hielo picado, mezcle o agitar hasta una consistencia cremosa, eche en un vaso y decore con una cuña de piña y/o una cereza.

Cóctel Pisco Sour:

(8 personas) Ingredientes 2 vasos de pisco 1 y 1/2 vaso de azúcar blanca 2 claras de huevo el zumo de 4 limones 1 taza de hielo en cubitos amargo de angostura y canela en polvo para decorar. Preparación Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

 Cóctel Sex On The Beach:

Ingredientes

50 ml de vodka 30 ml de licor de melocotón 1/2 vaso de zumo de naranja 10 ml de zumo de arándanos aunque se puede sustituir por granadina Preparación Vierte en la coctelera media copa de vodka. Agrega el licor de melocotón y zumo de naranja. Para darle el toque final, agrega el zumo de arándanos. Agítalo bien y sírvelo muy frío en una copa ancha. Cóctel de Vodka con granizado de limón:

Este fin de semana estuvimos pensando cómo hacer un coctel rico sin alcohol, pero una cosa llevó a otra y al final lo hemos modificado y añadido un poco de vodka. También se puede hacer sin alcohol pero, no está tan rico!!! Ingredientes: 1/2 litros de ginger ale 2 vasitos de granizado de limón 2 cucharadas soperas de granadina vodka al gusto Se sirve sin hielos y es muy refrescante para el veranito :)))

Cóctel Margarita:

Para preparar el Cóctel Margarita se necesitan los siguientes ingredientes: 3/5 de tequila 1/5 de tripe seco zumo de un limón un golpe de crema de limón

hielo picado para decorar: 1/2 guindilla molida Sal Se mezclan bien todos los ingredientes en una cóctelera y se restriega con la cáscara del limón el borde del vaso donde lo vayamos a servir. En un vaso ponemos la sal mezclada con la guindilla molida y restregamos el borde del vaso en la sal y la guindilla.

 Cuba libre:

Si queréis saber más sobre la historia de este cóctel la página de web de hogar os la cuenta Ingredientes: 6 cl de Ron Bacardi elixir. 20 cl de Coca-Cola. 1 limón 4 cubitos de hielo. Preparación: Cortamos el limón por la mitad, utilizamos una mitad para la preparación y la otra mitad para la decoración. Restregamos el limón por el vaso de tubo y exprimimos algunas gotas dentro del vaso. A continuación añadimos el hielo, cuanto más hielo mejor, y agregamos el ron. Ahora solo nos queda añadir la coca cola, mezclamos bien con ayuda de una cuchara y decoramos con una raja de limón. Mojito:

6 cl de Ron BACARDI Elixir. 1 lima cortada en trozos. Hielo picado. 2 cucharadas colmadas de azúcar moreno 8 hojas de hierbabuena con su tallo. Limpia 9 cl de Soda. Lima para decorar. Preparación:

Limpiamos bien la hierbabuena Cortamos la lima en trozos medianos a continuación en un vaso grande y ancho, agregamos el azúcar moreno y la hierbabuena. Ahora con ayuda de la mano del mortero, majamos bien la mezcla de azúcar, hierbabuena y lima, removiendo todos los ingredientes para que hayan soltado todo el jugo. Picamos el hielo con ayuda de un trapo limpio y un mazo de madera, para quienes no tengamos Thermomix o picadora.Una vez picado el hielo, agregamos el ron exilir y el refresco de soda, con ayuda de una cucharita larga mezclamos bien, durante unos segundos. Decoramos con los dos trozos de lima y una ramita de hierbabuena.

Manhattan Dry:

El cóctel El cóctel Manhattan Dry es muy popular. Se prepara con whisky, vermut dulce y bitter. Es muy fácil su preparación, se necesita: 1 vaso de chupito, más o menos 50 ml de whisky 1/2 vaso de chupito, más o menos 20ml de vermut rojo un golpe de angostura 1 guinda o raja de limón para decorar. Se introduce todo los ingredientes en la coctelera con mucho hielo y se agita bien. A continuación se cuela en una copa adornado con una ginda o raja de limón. ¡Listo! Ya eres un "expert@" cocteler@. es muy popular. Se prepara con whisky, vermut dulce y bitter. Es muy fácil su preparación, se necesita: 1 vaso de chupito, más o menos 50 ml de whisky 1/2 vaso de chupito, más o menos 20ml de vermut rojo un golpe de angostura 1 guinda o raja de limón para decorar. Se introduce todo los ingredientes en la coctelera con mucho hielo y se agita bien. A continuación se cuela en una copa adornado con una ginda o raja de limón. ¡Listo! Ya eres un "expert@" cocteler@.

Licor 43 con Coca-cola:

Para preparar el combinado es muy sencillo: 1/4 de vaso de tubo de licor 43 hielo hasta arriba coca cola hasta cubrir el vaso de tubo 1 raja de limón para decorar. Daiquiri:

70cl de ron blanco Zumo de limón o lima Azúcar al gusto Hielo Unas gotas de angostura 1 Guinda para adornar 1 ramita de hierba buena también para adornar Elaboración: Introducimos en una batidora americana, típica de cócteles todos los ingredientes. Batimos durante 2 minutos.

Y Servimos en una copa de martini. Adornamos con la guinda y la ramita de hierba buena y listo para tomar.

Café Irlandés:
Si necesitas energía extra, este es tu cóctel. Para elaborar el café irlandés necesitamos: 1/4 de vaso de whisky 4 cucharadas de azúcar Café Nata montada Cacao en polvo granos de café Preparamos la cantidad de café de una taza pequeña y servimos bien caliente en la copa, añadimos el whisky con precaución ya que el whisky caliente es inflamable. Agregamos el azúcar y removemos. Encima vertemos la nata y decoramos con cacao en polvo y los granos de café.

Cóctel Blue y Orange tropic:

Este cóctel, es una mezcla de otros cócteles que una noche de verano jugando a las cartas nos pusimos a probar. La verdad es que me sorprendieron. El cóctel se llama dependiendo del color si es azul : Gin Blue tropic y si es naranja pues ... Gin Orange tropic (hoy no estoy muy inspirada redactando el post, sorry). El cóctel contiene:Ingredientes: Ginebra VodkaFrangelico (licor de avellana dulce) Zumo de piña 1 Chorro de Blue Tropic o de zumo de naranja ( es sobre todo por el color) 1 Cucharada de leche condensada sal para escarchar el vaso limón para escarchar el vaso 2 hielos gajos de naranja para decorar. Preparación:

Cogemos la coctelera y añadimos 1/4 de vaso de ginebra, 1/4 de vaso de vodka, un chupito de frangelico, un toque de blue tropic si lo queremos en azul o de zumo de naranja, la cucharada de leche condensada con dos hielos y rellenamos con zumo de piña. Agitamos bien la coctelera de arriba a abajo. El movimiento es el siguiente: cogemos la coctelera con las dos manos intentando que el dedo gordo esté posado en el fondo de la coctelera y subimos los brazos hasta alcanzar nuestra cara. Para agitar la coctelera es un juego de muñeca de arriba a abajo. Servimos en un vaso que previamente hemos humedecido con limón y luego le hemos añadido sal. Ya solamente queda la decoración con unos gajos de naranja.

Cóctel Bloody Mary:

Un cóctel genial para el aperitivo, es el bloddy mary. Es muy fácil de preparar y sabroso. Los ingredientes para una copa son: 1/2 vaso de zumo de tomate 3 Hielos 1/4 de vaso de Vodka 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva virgen 1/2 cucharadita de vinagre de jerez 4 gotas de salsa Tabasco 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra. 2 gotas de salsa Worcestershire Preparación: En una coctelera introducimos todos los ingredientes y batir de forma circular de arriba abajo para no romper el hielo y el cóctel no se quede aguado. Batimos el Bloddy Mary durante 1 minuto. Ahora servimos en una copa bonita y adornamos. Podemos utilizar para la decoración los siguientes ingredientes: con una rodaja de lima, aceitunas, pepinillos en vinagre, apio, banderilla. Tequila Sunrise:

¿Cómo elaborar el cóctel Tequila Sunrise? Pues es muy fácil de preparar. Necesitamos: El zumo de una naranja 1 toque de granadina Hielo 1/4 de vaso de tequila Para decorar el vaso: 1 rodaja de naranja 1 guinda. Elaboración: Meter en una coctelera todos los ingredientes. Para batir bien, debemos levantar la coctelera hasta la cabeza pero con los brazos pegados al cuerpo. Giramos las muñecas de arriba a abajo con ritmo y sin parar. Cuando la coctelera esté fría. Servimos el Tequila Sunrise en una copa grande y decoramos con la rodaja de naranja y la guinda.

Gin Tonic:

A mi me gusta preparar el gin tonic en copa de vino grande. para realzar su sabor y llenarlo de hielo. La moda triunfa en todas las terrazas, pub y bares, con lo que es fácil encontrar un sin fin de ginebras. Cada una tiene un sabor muy característico a la que añadiendo un ingrediente que lleva la propia ginebra realza más su sabor. Los mejores gin tonic según la web del café bar Carpe Diem: Para mí las mejores ginebras para el gin tonic son:

London Gin con naranja Bonbay Saphire con limón Beefater 24 con lima Tanqueray Ten con hierba buena Bulldog con regaliz G-Vine me gusta especialmente con uvas. Hendricks con pepino Saffron con azafrán Pink 47 con pomelo Fifty Pounds con menta

Y las mejores tónicas son:


Tónica Fever Q Tonic Tónica Boylan Tónica Fentimans schweppes tonica Nordic mist blue

Para preparar el gin tonic: 3 Bayas de enebro 1 trozo de regaliz o palulú 1 trozo de pomelo 1 botella de tónica hielo ginebra Preparación: Machacamos las bayas de enebro y las restregamos en la copa, cortamos un trozo de piel de pomelo y también lo restregamos en la copa. Ahora lo añadimos en el interior de la copa .Cortamos el trozo de palulú y lo introducimos dentro de la copa. Añadimos la ginebra y dejamos macerar 2 minutos, a continuación añadimos el hielo hasta llenar la copa. Por último con ayuda de una cañita, pajita o palo de cóctel vertemos la tónica apoyándonos en el palo de cóctel para no rompa la burbuja de la tónica. Listo a disfrutar del gin tonic.

Cóctel Lady Blue:

Para preparar el cóctel lady blue se necesita: Ingredientes: 50 cc Ginebra 25 cc Blue Curacao 25 cc Crema de leche

hielo picado Para decorar: 1 rodaja de limón 1 rodaja de naranja 1 rodaja de sandía 1 ginda Preparación: Mezclar en una coctelera todos los ingredientes batir bien durante 1 minuto, de la forma que comentamos en el tequila sunrise. Después servimos en una copa grande de balón y decoramos al gusto. Sandía con Ron:

Ahora que estamos en verano para combatir el calorcito cómo se agradece una bebida/fruta rica y refrescante como ésta! Es muy sencillo y está buenísimo! INGREDIENTES:


Sandía sin pepitas (fría) Brugal añejo (frío) Azúcar moreno

Pues bien, simplemente hay que cortar en dos partes la sandía, cuánto más madurita más sabrosa, se saca el contenido de la fruta con un buen cuchillo y se corta ésta en cuadraditos. Se añade ron fresquito a la cáscara de la sandía y trocitos de la fruta a la vez (probablemente no entren todos los cuadraditos) y finalmente se añade azúcar moreno, depende de lo dulce que te guste. Se deja reposar para que la fruta absorva parte del líquido y de postre en verano está delicioso!

Se puede beber el líquido que sobra con pajitas, está delicioso.